1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Кашин Сергей Павлович

Способ приготовления Сварить рассыпчатую гречневую кашу и заправить ее сливочным маслом. Печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в растительном масле. Затем пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарубленными яйцами и гречневой кашей. Фарш посолить и хорошо вымешать.

В глубокую сковороду выложить часть мелко нарезанного шпика, на него – кашу, на кашу – снова шпик. Запекать в духовке при 180 °С до образования румяной корочки.

Плов с печенкой

Ингредиенты 250

г куриной печенки, 250 г риса, 1 луковица, 1 л мясного бульона, 3 столовые ложки изюма, 50 г фисташек, 200 г сливочного масла, ¹/₂ чайной ложки черного молотого перца, ¹/₂ чайной ложки белого молотого перца, 1 ¹/₂ чайной ложки сахара, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления Рис залить подсоленным кипятком, дать постоять 30 минут и хорошо промыть холодной водой. Лук мелко нарезать. Изюм перебрать, промыть и слегка обсушить. Печенку нарезать кубиками.

В казане разогреть сливочное масло и слегка обжарить в нем очищенные фисташки до розоватого цвета.

Добавить лук, печенку, рис и тушить на медленном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Затем положить изюм, пряности, соль, сахар, влить бульон и все хорошо перемешать. После того как бульон закипит, огонь убавить и варить примерно 15 минут.

Когда плов будет готов, снять крышку с казана, накрыть его салфеткой, на салфетку положить крышку и дать блюду настояться 15–20 минут. Перед подачей на стол плов посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Каша овсяная с ливером

Ингредиенты 100 г говяжьей печенки, 100 г говяжьего сердца, 100 г говяжьего легкого, 150 г овсяной крупы (можно хлопья), 1 луковица, 4 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления Из овсяной крупы сварить кашу. Легкое и сердце отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку.

Печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в сливочном масле.

Затем добавить легкое и сердце и жарить еще несколько минут.

Ливер соединить с горячей овсяной кашей, при необходимости добавить соль и хорошо перемешать.

Каша гречневая с мозгами

Ингредиенты 100 г говяжьих мозгов, 150 г гречневой крупы, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки 2%-ного уксуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу.

Мозги отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса и нарубить.

Лук мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла.

Мозги соединить с луком и гречневой кашей, заправить сливочным маслом, посолить, поперчить и томить в горячей духовке 15 минут.

Плов с мозгами

Ингредиенты 200

г говяжьих мозгов, 180 г риса, 3 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки 2%-ного уксуса, 2 столовые ложки сливок, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Рис отварить в подсоленной воде.

Мозги отварить с добавлением уксуса. Затем откинуть на сито, протереть сквозь него и соединить со сливками. На смазанную маслом сковороду выложить рис, на него – мозги со сливками, посолить и поперчить. Сковороду с пловом поставить в духовку, нагретую до 180 °С, и запекать блюдо до образования румяной корочки.

Плов с печенкой и ветчиной

Ингредиенты 100 г куриной печенки, 2 ¹/₂ столовые ложки риса, 100 г ветчины, 120 г шампиньонов, 1 луковица, 1 стакан мясного бульона, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления Рис отварить в подсоленной воде.

Печенку нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле. Затем добавить нарезанную кубиками ветчину, рис и нарубленные шампиньоны. Перемешать и тушить на медленном огне в течение 5–7 минут.

Залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить и поставить плов в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.

Запеканка из лапши с копченым языком и салом

Ингредиенты 200 г языка (копченого), 150 г сала (копченого), 300 г лапши, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 1 стакан сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сыра (любого, твердых сортов), 1 пучок базилика, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Лапшу варить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок измельчить и обжарить в растопленном сале. Добавить нарезанный кубиками язык и перемешать. Сливки, яйца, 1 столовую ложку сыра взбить миксером, посолить, поперчить, соединить с мелко нарезанным базиликом.

Форму смазать сливочным маслом (1 столовая ложка), выложить в нее все ингредиенты, сверху разложить кусочки сливочного масла, посыпать оставшимся тертым сыром. Блюдо запекать 30 минут в духовке, нагретой до 200 °С.

Запеканка из лапши с печенкой

Ингредиенты 400 г куриной печенки, 300 г лапши, 1 луковица, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Куриную печенку отварить и протереть сквозь сито (можно измельчить в блендере).

Лук мелко нарезать и обжарить в 1 ¹/₂ столовых ложках сливочного масла. Затем добавить печеночный фарш, соль, перец и ¹/₂ стакана воды, после чего накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут. Лапшу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Заправить сливочным маслом и хорошо перемешать.