Дочь пекаря

Маккой Сара

3 столовые ложки миндального масла

1 большое яйцо

330 г муки

2 чайные ложки молотой корицы

1 чайная ложка пекарского порошка

1/2 чайной ложки соды

1/2 чайной ложки соли

¹/2 чайной ложки кардамона

¹/2 чайной ложки молотого имбиря

Вскипяти в кастрюле мед и патоку. Остуди, добавь сахар, миндальное масло и яйцо. В другой посудине смешай муку, корицу, пекарский порошок, соду, соль, кардамон и имбирь. Вылей мед с патокой и прочим в муку. Хорошенько

вымеси. (Можно добавить тертый миндаль или лесные орехи, но мама все делала постарому, по-простому.) Накрой тесто и поставь на ночь в холодильник.

Утром раскатай тесто и вырежи сердечки или раздели тесто на квадратики прямо на противне. Пеки, пока поверхность не станет пружинить. Осторожно, не обожгись! Обычно пряники пекутся 15 минут при температуре 175 °С. Смажь пряники глазурью (рецепт ниже). Остужай, пока не перестанет стекать. Если делаешь квадратики, нарежь тесто и укрась пряники лепестками миндаля, цветной посыпкой и вообще чем вздумается.

Глазурь для пряников

1 чашка белого сахара

¹/2 чашки воды

¹/2 чашки сахарной пудры

Кипяти сахар с водой 5 минут, пока не растворится. Сними с огня и смешай с сахарной пудрой. Нанеси глазурь на теплые пряники.

Булочки

Это самый что ни на есть немецкий рецепт.

Коронный рецепт настоящих пекарей Шмидтов.

Вкуснее всего есть их с пылу с жару, с маслом или вишневым вареньем. Мама их так и ела.

Я потом тебе заодно и про бабушкино вишневое варенье расскажу.

2 ¹/2—3 чашки муки

1 упаковка сухих дрожжей (быстрорастворимых)

1 чайная ложка сахара

1 чашка теплой воды

1 столовая ложка подсолнечного масла

1 чайная ложка соли

1 яичный белок

Высыпь 300 г муки в большую миску и сделай в середине ямочку. Положи туда дрожжи, сахар и налей две столовые ложки теплой воды. Смешай это все в ямочке, но саму муку не трогай. Накрой миску полотенцем и поставь на 15 минут в теплое место, чтоб дрожжи взялись. Потом добавь остальную воду, масло, всыпь соль и хорошенько перемешай. Вымеси тесто на посыпанной мукой доске. Понемногу добавляй муку, пока тесто не перестанет прилипать. Положи тесто в смазанную маслом миску, укрой и подожди, пока вырастет вдвое (примерно час в теплом месте).

Сбей тесто и раздели на 12 частей. Слепи булочки и положи на смазанный маслом и посыпанный мукой противень на расстоянии примерно 8 см друг от друга. Укрой и дай еще раз подняться вдвое.

На каждой булочке вырежи крест. Взбей яичный белок и 1 чайную ложку воды вилкой до пены и смажь булочки. (Ой, забыла – духовку к этому времени уже надо было нагреть до 230 °С.) Выпекай 15–20 минут, пока не подрумянятся.

Бабушкино вишневое варенье

Мама

считала, что варенье надо обязательно есть с булочками, чтобы сладость и кислота нейтрализовали друг друга. Иначе, говорила она, зубы испортятся. Но я, когда была маленькая, частенько зачерпывала прямо ложкой из банки, и ничего – зубов полон рот.

6 чашек вишен без косточек порезать или оставить целыми, по желанию.

5 чашек сахара ¹/2 чайной ложки масла немного вишневого ликера (немецкий Kirschwasser – очень вкусный!)

NB: в некоторых рецептах указан лимонный сок, но бабушке редко попадались лимоны. Можно обойтись и без масла и ликера, все равно получится вкусно.

Положи вишни в большую тяжелую кастрюлю. Всыпь сахар, все время помешивая. Оставь на 2–4 часа. Потом добавь масло (если хочешь). Доведи до кипения, хорошенько помешивай, пока варенье не начнет застывать на ложке. Затем сними варенье с огня и собери пенки. Добавь вишневый ликер. Выложи варенье в стерилизованные банки и плотно закрути крышки. Дай пять минут постоять крышкой вниз, потом переверни. Хранится сколько хочешь.

Плюшки с корицей

(Липкие Немецкие Улитки)

Этот рецепт похож на булочки имени святого Фомы, но ингредиенты дороже и грязи больше.

Эти плюшки вызывают грешную страсть.

Их просто жрешь, теряя человеческий облик! Мама на то и рассчитывала.

Тесто

3 ¹/₃ чашки несоленого масла

¹/₃ чашки хлебной муки

3 столовые ложки сахара

1/2 чашки молока плюс еще 2 столовые ложки

2 яйца

1/2 чайной ложки соли

ок. 7 г быстрых дрожжей или 1 столовая ложка свежих дрожжей

Сироп

¹/2 чашки несоленого масла плюс 1 столовая ложка

2 столовые ложки белого сахара ¹/2 чашки кленового сиропа

1 чашка орехов (грецких, пекан – какие есть)

Глазурь

1 яйцо

2 столовые ложки молока

1 столовая ложка корицы

Начинка

3 столовые ложки белого сахара

¹/2 чашки коричневого сахара

Смажь маслом противень 30x20 см. Смешай муку, сахар, соль и дрожжи в большой миске. Подержи на очень маленьком огне масло (120 грамм) в молоке, пока не растает. Вбей туда яйца. Вылей смесь масла и молока в сухие ингредиенты и замеси тесто. Меси 10 минут. Когда оно станет упругим, скатай колобок и положи в смазанную маслом миску. Покатай в миске колобок, чтоб покрылся маслом. Накрой и оставь в теплом месте на час, чтобы тесто выросло вдвое.