Клетчатка – 5-й элемент здорового питания

Черников Антон

«Я вообще клетчатку не ем, и у меня все хорошо!» – утверждают многие. Полагая, очевидно, что клетчатка продаётся исключительно в пакетах и банках. Есть и у меня такой друг, который говорит: «Я никакую клетчатку не ем и у меня всё хорошо!», – и у него действительно все хорошо, в этом я с ним абсолютно согласен. Мой друг энергичен, здоров и имеет четверых детей, но с тем, что он не ест клетчатку я готов поспорить. Давайте, что называется, «заглянем к нему в тарелку».

Каша, зерновой хлеб, овощной салат, суп, тушеные овощи, фрукты. Все эти блюда и продукты содержат то или иное

количество клетчатки, и если мой друг ее не замечает – это не значит, что он ее не ест. Это все равно что сказать: «Я дышу воздухом, а кислород не употребляю».

Что же такое клетчатка или часто встречаемый ее синоним – пищевые волокна?

Клетчатка – это компонент всех растительных клеток. (Замечу, что термин в русском языке многозначен, его также употребляют в значении «подкожная клетчатка», но к нашей теме такой поворот отношения не имеет.) То есть она имеется в любой натуральной растительной пище. Фрукты, овощи, ягоды, зелень, злаки, семена, водоросли, орехи – все эти продукты содержат клетчатку, хоть мы её и не видим.

С точки зрения химика, клетчатка – длинные и средние полисахаридные цепочки. При этом, несмотря на однокоренное созвучие, сам сахар к клетчатке никакого отношения не имеет, как и другие сладкие и высококалорийные продукты, вроде фруктозы, глюкозы и крахмала.

А с точки зрения диетолога, важно помнить, что клетчатка бывает двух видов: нерастворимая и растворимая. К первой относятся, к примеру, целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, а ко второй – пектины, камеди, слизи.

Нужны ли нам такие подробности? Думаю, да. Переиначу известную поговорку: друзей нужно знать в лицо. Хотя бы для того, чтобы понимать, где их искать и чем они смогут нам помочь. На мой взгляд важно принимать, какие проблемы со здоровьем и внешностью мы получим, пренебрегая такими надежными друзьями, как разные виды клетчатки.

В заключение первой главы – небольшое домашнее задание. Попробуйте вспомнить, какую растительную пищу Вы съели за сегодняшний или вчерашний день. Задание очень простое, но, благодаря ему, из следующей главы Вы узнаете кое-что новое о своей жизни.

Глава 2

Как живут без клетчатки?

Сам себе ответить на этот вопрос я вначале пытался в двух словах: хорошо живут – плохо живут. Но за краткостью и категоричностью теряется многообразие проблемы. Полноценным ответом вполне может стать старый анекдот. Привожу его по памяти.

У Армянского радио спрашивают: «Есть ли жизнь на Марсе?» Армянское радио три дня молчало, а потом ответило: «Есть! – Но разве это жизнь?!». Вот так и с клетчаткой.

Немного антропологии. Есть авторы, которые детализируют быт и повадки первобытных людей так фамильярно, словно они только вчера вернулись из доледникового периода. Сняли вонючие шкуры и, даже не принимая душ, бросились описывать в своих постах пищевые привычки людей, живших за 50 тысяч лет до нашей эры.

Я не мастак заглядывать в «котлы других эпох», поэтому всего лишь предположу, что наши предки, бродившие по саваннам, или тропическим лесам, что-то постоянно ели. И основную

часть съеденного составляла как раз растительная пища. (Потому что нерастительную нужно было еще догнать, поймать и не попасться ей на обед.) То, что она в те времена, как и сейчас, содержала клетчатку сомневаться не приходиться. В результате человеческий род на протяжении тысячи веков своей бродячей первобытности «затачивался» под регулярное употребление клетчатки.

Мы с вами являем собой яркий пример взаимовыгодного сотрудничества- симбиоза, когда эволюция «отдала» некоторые важные функции клетчатке, вместо того, чтобы пойти по пути физиологических «улучшений человека». Своего рода разумная оптимизация усилий.

Давайте посмотрим, на чем сэкономила природа. В каких физиологических процессах участвует клетчатка?

Ускоряет продвижение пищи по пищеварительному тракту.

Нормализует стул, то есть обеспечивает регулярность и лёгкость опорожнения кишечника.

Обеспечивает пищей полезную микрофлору, наличие которой в кишечнике человека – ещё один пример симбиоза и «оптимизации».

Помогает самоочищению организма от различных токсичных веществ, образующихся в процессе метаболизма и поступающих в организм с водой и пищей.

Регулирует уровень сахара (что в те далекие бессахарные времена было не особо актуально) и холестерина в крови (для некоторых «мясных» племен, вероятно, куда более актуально).

Уверен, что эволюция «взвалила на плечи клетчатки» и другие важные обязанности, но и тех, что я перечислил, вполне достаточно, чтобы разумный человек помнил о ее важности для поддержания своего любимого (я надеюсь) тела в здоровом состоянии.

Думаю, погружаясь в эту тему, Вы так или иначе попытаетесь «примерить» прочитанное на себя. Если это так, то вспомните домашнее задание из предыдущей главы. Вспомнили? А заметили, что Ваша каша постепенно превращается в КАШУ, салатик в САЛАТИЩЕ, фасолька в ФАСОЛЬ?! Теперь Вы будете замечать своих друзей и оставлять для них лучшее место на Ваших тарелках!

Что ж, друзей много не бывает. Фраза неоднозначная, двусмысленная. Нам нужны верные друзья и подруги, для их поиска приступаем к следующей главе.

Глава 3

Клетчатка, ау! Где ты?

Представьте, что мы с Вами в старинном замке. Есть шанс найти все его сокровища! Только спрятаны они так хитро, что без подсказок не обойтись.

Вы приняли решение «напитаться клетчаткой». Раз она такая полезная, то почему бы и нет? Если действовать упёрто до глупости, то задачка решается быстро и просто. Съедаете несколько листков обыкновенной бумаги и получаете дневную порцию целлюлозы – нерастворимой клетчатки. Вот только таким образом можно либо улучшить работу кишечника, либо получить железобетонный запор, если не запивать «бумажный завтрак» большим количеством воды. Формально все правильно, тайник с сокровищем найден, но только формально.