Консервирование для лентяек
Шрифт:
В банки послойно укладывают кусочки ревеня и ягоды земляники, заливают горячим (75–80 °C) 25 %-ным сахарным сиропом (250 г сахара, 750 мл воды).
Стерилизуют при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 минут, 1 л — 12 минут.
Арбузы консервированные
Первый способ
Арбуз моют, затем режут пластами так, чтобы каждый из них вошел в банку. Банки предварительно ошпаривают над кипящим чайником 5–7 минут.
Варят отдельно сироп: на 1 л воды кладут 11/2 ст. ложки
Банки стерилизуют 20–25 минут, после чего закатывают крышками и ставят их вверх дном.
Подобным образом можно заготавливать на зиму и дыни.
Второй способ
Арбузы моют, нарезают дольками и укладывают в банки. Если долька большая — разрезают ее пополам. Заливают рассолом, стерилизуют 10–15 минут и закатывают.
На 10 л воды — 300 г соли, 500 г сахара, 100 г уксусной эссенции (можно 1 чайную ложку лимонной кислоты на 1 трехлитровую банку). Выход — 8 трехлитровых банок.
Капуста, заквашенная в кадке
Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (510 килограммов) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках.
Отобрать здоровые, без зеленых листьев кочаны капусты, изрубить их или нашинковать и смешать с солью (примерно 250 граммов соли на 10 килограммов капусты).
Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть целыми капустными листьями, плотно набить рубленой капустой и прикрыть ее капустными листьями. Для улучшения вкуса можно добавить целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Накрыть капусту деревянным кружком. Сверху положить груз (вымытый камень).
Через несколько дней капуста начнет закисать и на ее поверхности появится пена. Количество ее вначале будет увеличиваться, но постепенно сойдет на нет. Когда пена ис — чезнет, капуста готова. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени ее следует осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз вымыть и обдать кипятком.
Капуста квашеная шинкованная
Для квашения по этому рецепту используют свежие, крепкие, зрелые и тугие кочаны всех среднеранних и поздних сортов.
Капусту освобождают от покровных зеленых, а также загрязненных, поврежденных и дефектных листьев, моют проточной водой, разрезают и удаляют кочерыжку. Затем шинкуют ножом из нержавеющей стали или шинковкой и смешивают с поваренной солью (на 10 килограммов шинкованной капусты 250–300 граммов соли), тщательно сминая, чтобы она выделила достаточно сока. Подготовленную таким образом капусту утрамбовывают в соответствующей таре. Если сока мало (он должен покрывать капусту слоем 4–5 сантиметров), тогда доливают рассол (на 10 литров воды 500 граммов соли). Капусту накрывают промытыми листьями (или вываренным в воде куском холста), сверху кладут деревянную подгнетную крестовину или деревянную решетку, на которую помещают груз (гнет) — тщательно вымытый камень.
Чтобы капуста побыстрее
Рассол для доливки готовят из расчета: на литр воды 25 граммов поваренной соли.
Капуста шинкованная, квашенная с морковью и сладким перцем
Капуста — 10 кг, морковь — 3 кг, сладкий перец — 2 кг.
Капусту шинкуют. Морковь, сладкий зеленый и красный перец, корень сельдерея с листьями режут тонкими полосками и добавляют пучок зелени петрушки. Овощи смешивают, добавляют соль (по 250 граммов соли на 10 килограммов овощей), хорошо размешивают и выдерживают 1–2 часа, чтобы они хорошо пропитались солью и ароматом петрушки и сельдерея. Затем смесь плотно укладывают в банки, помещая между рядами зерна черного перца и лавровый лист, покрывают целыми капустными листьями. Смесь должна быть покрыта выделившимся соком. По окончании брожения посуду хорошо накрывают. Перебродившую смесь хранят в холодном месте.
Капуста «Заквасим в полчаса»
На 8 кг капусты: 100 г чеснока, 50 г хрена, зелень петрушки, красная свекла — 300 г, морковь — 500 г.
Рассол: на 4 л воды — 200 г крупной соли, 100–200 г сахара, немного укропа, лаврового листа и перца горошком.
Овощи моют, чистят, у капусты удаляют кочерыжку, нарезают на дольки по 200–250 г, мелко нарезают очищенный чеснок, режут дольками хрен, морковь натирают на крупной терке, свеклу режут кубиками. Плотно укладывают капусту в ведро, перекладывая каждый ряд морковью, чесноком, свеклой, хреном. Дают рассолу вскипеть, немного остыть и теплым заливают капусту. Сверху кладут груз, закрывают крышкой и оставляют на 48 ч при температуре 18 С. Затем раскладывают в банки и убирают в холодильник или погреб. Через 5 дней капуста готова.
Капуста брюссельская маринованная
Состав заливки: на 1 л воды — 0,3 л уксуса 9 %-ного, 60 г сахара, 40–70 г соли, 0,5 г черного перца горошком.
Брюссельскую капусту чистят от листьев, отрезают стебельки. Разрезают капусту на четыре части. Можно нашинковать. Подготовленную капусту плотно укладывают в банки по плечики, заливают горячим маринадом и пастеризуют при температуре 90 °C: полулитровые банки — 20 мин., литровые и двухлитровые — 25 мин.
Огурцы квашеные стерилизованные
На банку вместимостью 3 л необходимо: огурцов — 2 кг, укропа — 30–40 г, чеснока -6 зубков.
Свежие небольшие огурцы моют холодной водой и замачивают в чистой холодной воде на 6 ч. После вымачивания их промывают проточной водой.
Наполненные огурцами банки заливают рассолом (на 1 л воды 60 г соли), накрывают прокипяченными крышками и выдерживают при комнатной температуре 3–5 дней до молочнокислого брожения. После этого рассол сливают в эмалированную кастрюлю и кипятят 5 мин., а огурцы промывают горячей водой, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют при 100 °C 12–15 мин.