Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Курма дас

Тайский рис

Ароматный длинно-зернистый тайский жасминовый рис поставляют из Таиланда. Подавайте его вместе с китайским или юго-восточными острыми или овощными блюдами.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 20-25 минут

Выход: на 3 или 4 персоны

1 1/2 чашки (372 мл) тайского риса

2 1/2 чашки (625 мл) воды

Соль (по вкусу)

1 столовая ложка (10 мл) гхии или масла

1.

Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Вскипятите воду (можно добавить соль по вкусу) в двухлитровой кастрюле на среднем огне.

3. Нагрейте гхии или масло на умеренно среднем огне в двухлитровой кастрюле. Обжаривайте рис около одной минуты.

4. Добавьте кипящую воду, увеличьте огонь, позволив воде закипеть вновь. Уменьшите огонь и оставьте рис несильно кипеть, закрыв кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Варите рис не перемешивая на протяжении 15 минут. После чего снимите с огня, продержав еще пять минут под крышкой перед тем как подать на стол.

Южно-индийский рис с йогуртом (Дахи Бхат)

При приготовлении этого восхитительного южно-индийского риса с йогуртом используется урад-дал, зерна горчицы, чили и имбирь. На стол может быть подан как горячим, так и холодным – в качестве сопровождения к легким обеденным закускам.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 25-35 минут

Выход: на 4 или 5 персон

1 1/2 чашка (375 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

2 3/4 (685 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы

1 чайная ложка (5 мл) лущеного урад-дала

1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря

2 стручка свежего острого зеленого чили, предварительно очищенных от зернышек и мелко нарезанного

1 1/2 чашки (375 мл) свежего йогурта

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Доведите соленую воду до кипения на среднем огне в накрытой плотной крышкой двухлитровой кастрюле.

3. Нагрейте гхии или масло на среднем огне в двухлитровой кастрюле. Обжарьте семена горчицы в горячем гхии до характерного потрескивания. Добавьте урад-дал и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте имбирь и чили и обжаривайте около 1 минуты. Добавьте рис и обжаривайте около 1 минуты.

4. Залейте рис кипящей соленой водой и увеличьте пламя до максимума. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь, оставив рис несильно кипеть. Накройте кастрюлю плотной крышкой, пока рис не станет мягким и рассыпчатым. снимите кастрюлю с огня и с помощью вилки аккуратно перемешайте рис с йогуртом. Еще раз накройте кастрюлю крышкой, чтобы йогурт впитался в рис. Незамедлительно подавайте на стол или оставьте рис остывать, чтобы предложить охлажденным.

Желтый рис

Восхитительный желтый цвет этого блюда дает куркума, порошок из корней растения Curcuma longa. Куркума

является одним из наиважнейших ингредиентов используемых в индийской кулинарии, особенно при приготовлении бобовых, гороха, далов и различных овощных блюд. Эту специю можно использовать лишь в умеренных количествах, как раз достаточно для того, чтобы придать блюду желтоватый оттенок или слегка заметный приятный острый привкус. Чрезмерное употребление куркумы приводит к появлению неприятного горького привкуса. Куркума очищает кровь и используется в Аюрведической медицине в качестве порошка для припарок. Приобрести куркуму можно в любом супермаркете или азиатской бакалейной лавке. Подавайте Желтый рис с овощными блюдами в основе которых используется шпинат, например такими как «Тушеные шпинат, томаты, баклажан и нут» или «Шпинат с курдским сыром и сливками», вместе с далом и салатом.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 30-35 минут

Выход: на 3 или 4 персоны

1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

2 чашки (500 мл) воды

3/4 чайной ложки (3 мл) соли

1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

2 столовые ложки (40 мл) нарезанных свежих листьев кориандра

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Вскипятите воду, предварительно посолив и растворив куркуму в двухлитровой кастрюле на среднем огне.

3. Нагрейте гхии или масло на среднем огне в двухлитровой кастрюле. Обжарьте рис в горячем гхии около 1 минуты.

4. Добавьте кипящую соленую воду с растворенной куркумой и еще раз доведите до кипения. Когда вода закипит уменьшите огонь до минимума, оставив рис несильно кипеть. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и готовьте избегая помешивания на протяжении 15-20 минут, пока рис не станет мягким и рассыпчатым. Снимите рис с огня, оставив крышку закрытой на 5 минут, чтобы зернышки уплотнились. Взбейте рис вилкой и подавайте горячим, украсив блюдо свежими листьями кориандра.

Радужный коричневый рис

По сравнению с большинством видов белого риса, коричневый рис более плотный, с приятным сладковатым ореховым привкусом. В нем содержаться комплекс чрезвычайно полезных витаминов группы В. Этот рис можно обжаривать в масле и варить в точности также как и белый, единственное отличие заключается в том, что на его приготовление уходит немного больше времени. Коричневый рис приходится готовить не менее 40-45 минут, прежде чем он станет мягким и воздушным. Подавайте длинно-зернистый коричневый рис с легкими овощными блюдами с хлебом и салатом.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: от 6 до 8 персон

3 чашки (750 мл) воды

1 1/2 чайные ложки (7 мл) соли

2 лаврового листа

4 столовых ложки (80 мл) гхии или масла

1 1/2 чашки (375 мл) длинно-зернистого коричневого риса

1 чайная ложка (5 мл) желтого порошка асофетиды

1/2 чайной ложки порошка черного перца

1 чайная ложка (20 мл) тертого свежего имбиря