Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
Шрифт:
10 Добавить огурцы, оливки, сосиски и помидоры, посолить, варить в течение 10 мин.
11 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить зеленый лук.
Борщ «Московский»
Время приготовления (мин): 90
Порций: 3
Ккал: 368
говяжьи
ветчина – 250 г.
сосиски – 3 шт.
белокочанная капуста – 250 г.
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
томатная паста – 2 ст. л.
сахар – 2 ч.л.
сливочное масло – 50 г.
сметана – 3 ст. л.
соль – по вкусу
1 Говяжьи кости вымыть, залить 1,5–1,8 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, варить 40 мин, посолить, варить в течение 10–15 мин, бульон процедить.
2 Морковь и свеклу вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
3 Капусту вымыть, нашинковать.
4 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
5 Свеклу положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, варить в течение 15 мин, добавить капусту, варить еще 5–7 мин.
6 Сосиски нарезать кружочками, ветчину – небольшими кусочками.
7 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, положить в кастрюлю с капустой и свеклой, влить оставшийся бульон.
8 Довести до кипения, добавить сосиски, ветчину, посолить, положить сахар.
9 Заправить томатной пастой и варить в течение 5–7 мин.
10 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить сметану.
Свекольник
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 223
свекла – 3 шт.
говяжьи кости – 200 г.
сметана – 2 ст. л.
зелень петрушки
зелень укропа
зеленый лук
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говяжьи
2 Свеклу вымыть, очистить, разрезать на половинки, залить холодной водой, варить до готовности, остудить. Свекольный отвар процедить.
3 Свеклу нарезать соломкой.
4 Зелень петрушки, укропа и зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
5 Бульон смешать со свекольным отваром, довести до кипения, добавить свеклу, лавровый лист, посолить, поперчить, положить зелень петрушки, укропа и зеленый лук, варить 2 мин.
6 Свекольник разлить по тарелкам, в каждую положить сметану.
• Вкус бульона будет насыщеннее, если говяжьи кости предварительно обжарить.
• Говяжий бульон будет вкуснее, если в конце варки в него добавить 1 ст. л. хереса.
• Во время варки бульона нужно периодически удалять с его поверхности пену и жир.
Окрошка
Время приготовления (мин): 50
Порций: 4
Ккал: 259
говядина – 400 г.
вареный картофель – 4 шт.
огурцы – 3 шт.
редис – 7 шт.
квас – 1 л
яйца – 2 шт.
свежий зеленый горошек – 50 г.
сметана – 4 ст. л.
зеленый лук
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, варить 30 мин, посолить, варить до готовности.
2 Мясо вынуть из бульона, остудить, нарезать кубиками.
3 Яйца сварить вкрутую, разрезать каждое пополам.
4 Картофель очистить, нарезать кружочками.
5 Огурцы вымыть, нарезать соломкой.
6 Редис вымыть, нарезать кружочками.
7 Зеленый горошек положить в кипящую воду, варить в течение 3 мин, остудить.
8 Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью.