Очищение организма и правильное питание
Шрифт:
«Более 50 лет в практике гигиенистов было потреблять с крахмалистой пищей большое количество салата из свежих овощей (за исключением помидоров и другой зелени). Такой салат содержит изобилие витаминов и минеральных солей».
Сразу же рассмотрим и другой важный аспект этого вопроса. Какие крахмалистые продукты лучше всего использовать? Мы потребляем очень много хлеба, изготовленного из муки.
Мука – пищевой продукт, получаемый мелким раздроблением эндосперма зерна хлебных злаков с большей или
Характерной особенностью пшеничной муки является наличие в ней клейковины, образующейся при изготовлении теста и состоящей в основном из белков. От физических свойств клейковины зависит эластичность, пористость и объем хлеба.
А вот что показали исследования А. М. Уголева относительно клейковины. Оказалось, что при употреблении в пишу продуктов, ее содержащих, нарушается нормальная структура щеточной каймы – происходит атрофия микроворсинок. Естественно, при уменьшении микроворсинок уменьшается мощность ферментного слоя и страдает пристеночное пищеварение и всасывание пищевых веществ.
Так начинается самое первое звено в цепи самой разнообразной патологии. Нормализация структуры щеточной каймы происходит после лечения диетой, свободной от клейковины.
Ржаная мука отличается от пшеничной наличием слизей (веществ углеводистой природы), содержит меньше белка, больше сахара, не образует клейковины.
Мука, не образующая клейковины: овсяная, кукурузная, просяная. В качестве крахмалистых продуктов рекомендуются крупы: овсяная, пшено, гречневая, рис.
Большое место помимо хлеба в нашем питании отводится картофелю. Ознакомимся с этим продуктом подробнее.
В состав картофеля входит крахмал (18–20 %). Но в картофеле содержится и ядовитое вещество – соланин. Особенно его много в ботве и ягодах, в позеленевших, загнивших и проросших клубнях, что может вызвать отравление. В зрелых свежих клубнях он содержится в безвредных количествах (но все-таки есть). А вот еще интересные данные.
Картофель молодой (до 1 сентября): съедобная часть – 85 %, из них углеводы – 17,8.
Картофель молодой (с 1 сентября до 1 января): съедобная часть – 75 %, из них углеводы – 15,8.
Картофель с 1 января до 1 марта: съедобная часть 70 %, из них углеводы – 14,7.
Картофель с 1 марта: съедобная часть 60 %, из них углеводы – 12,6.
Как видно из этого краткого обзора, картофель лучше всего есть максимум до 1 января.
Старайтесь в своем питании чаще использовать продукты, содержащие естественную глюкозу, фруктозу и сахарозу. Наибольшее количество сахара содержится в овощах, фруктах и сухофруктах, а также в проросшем зерне.
Гидролиз углеводов происходит в ротовой полости и в кишечнике с помощью ферментов поджелудочной железы.
Пищевые волокна (целлюлоза, клетчатка, гемицеллюлоза
1) формирование гелеобразных структур, что влияет на опорожнение желудка, скорость всасывания в тонкой кишке и время транзита через желудочно-кишечный тракт;
2) способность пищевых волокон удерживать воду (предотвращает образование каловых камней), меняет давление в полости органов пищеварительной системы, электролитный состав и массу фекалиев, увеличивая их вес;
3) при увеличении количества пищевых волокон в рационе снижается уровень холестерина в крови;
4) отсутствие пищевых волокон в диете может провоцировать рак толстой кишки и других отделов кишечника, недостаток пищевых волокон ведет к возникновению атеросклероза, гипертонии, диабета. Известен также антитоксичный эффект пищевых волокон. Они способны выводить из организма различные вредные соединения, в том числе тяжелые металлы.
Условно пищевые волокна можно разделить на нежные (картофель, капуста, яблоки, абрикосы и другие подобные продукты), которые расщепляются и достаточно полно усваиваются, и на грубые (морковь, свекла и другие) – менее усваиваемые. Но когда пищеварительный тракт войдет в нужную силу, то и они будут прекрасно усваиваться.
Жиры
Жиры – это вещества, в состав которых входит углерод, водород и кислород.
По насыщенности жирными кислотами они делятся на 2 большие группы: твердые жиры (сало, смалец, сливочное масло), которые содержат насыщенные жирные кислоты, и жидкие жиры (масло подсолнечное, оливковое, из орехов, из косточек и так далее), содержащие в основном ненасыщенные жирные кислоты.
Полинасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая – относятся к незаменимым веществам, так как в организме они не синтезируются и потому должны поступать с пищей.
Физиологическая роль и биологическое значение этих кислот многообразны. Важнейшие биологические свойства данных ненасыщенных кислот – участие их в качестве структурных элементов в таких высокоактивных комплексах, как фосфолипиды, липопротеиды и другие. Они – необходимый элемент в образовании клеточных мембран, миелиновых оболочек, соединительной ткани и других.
Установлена связь ненасыщенных жирных кислот с обменом холестерина. Они способствуют быстрому преобразованию холестерина в фолиевые кислоты и выведению их из организма.
Ненасыщенные жирные кислоты оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность и снижают проницаемость.
Установлена связь ненасыщенных жирных кислот с обменом витаминов группы В.
При дефиците ненасыщенных жирных кислот снижается интенсивность роста и устойчивость к неблагоприятным внешним и внутренним факторам, угнетается репродуктивная функция, недостаточность ненасыщенных жирных кислот оказывает влияние на сократительную способность миокарда, вызывает поражение кожи.