Православная энциклопедия
Шрифт:
Приготовление. Клюкву очистите, вымойте и опустите на 2 мин в кипяток. Клюкву разомните и кипятите 10 мин, сок процедите, добавьте мед. Теперь дайте соку настояться примерно 1 ч. Подавайте к столу в охлажденном виде.
Начинка к постному пирогу
Требуется: 500 г моркови, 40 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Натрите морковь на крупной терке. Лук нарежьте
Сам пирог выпекайте закрытым.
Постные булочки
Требуется: 360 г муки, 40 г растительного масла, 20 г сахара, 10 г ванильного сахара, 10 г дрожжей прессовых, 30 г лимона, 20 г сладкого чая, соль по вкусу.
Приготовление. Замесите тесто из муки, дрожжей, воды, сахара, соли и масла. Добавьте в него тертую цедру и сок лимона.
Из получившегося теста сделайте булочки, выложите их на смазанный маслом противень, сверху смажьте сладким чаем, посыпьте ванильным сахаром и дайте расстояться. Теперь выпекайте 15–20 мин.
Булочки с черникой
Требуется: 120 г черники, 100 г сахара, 500 г муки, 250 г воды, 15 г дрожжей прессовых, 20 г чая сладкого, 40 г растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Замесите тесто из муки, воды, дрожжей, 50 г сахара, соли и масла. Затем поставьте его в теплое место для расстойки.
Ягоду переберите и промойте, добавьте сахар.
Тесто нарежьте кусочками, раскатайте, на середину каждой лепешки положите начинку из черники и защипите края, оставив открытой середину.
Положите булочки на лист, предварительно смазанный маслом, края их смажьте сладким чаем, дайте расстояться и выпекайте в духовке примерно 30 мин.
Пирог с щавелем
Требуется: 300 г щавеля, 120 г сахара, 30 г муки.
Приготовление. Вымойте щавель и высушите на полотенце. Теперь мелко нарежьте его, смешайте с сахаром и мукой. Выпекайте пирог закрытым. (Тесто приготовьте так, как сказано в предыдущем рецепте.)
Для постных вареников и пельменей тесто замешивайте на воде из пшеничной муки.
Постные пельмени
Требуется: 750 г муки, 250 мл воды, 400 г картофеля, растительное масло, соль по вкусу.
Приготовление. Сделайте постное тесто, раскатайте тонко и, вырезав небольшие кружочки, сформуйте пельмени. Варите пельмени в подсоленном кипятке. Подавайте с растительным маслом. Для начинки пельменей приготовьте картофельное пюре.
Постные вареники с грибами и капустой
Требуется: 250 мл воды, 750 г муки, 100 г растительного масла, 250 г капусты белокочанной, 150 г
Приготовление. Грибы очистите и вымойте, затем отварите и нарежьте мелкими кубиками. Капусту порубите, поджарьте с 60 г масла, лук тоже порубите и поджарьте. Смешайте капусту с луком, солью, грибами.
Замесите тесто, тонко его раскатайте, вырежьте лепешки, в середину каждой положите начинку и защипите края.
Отварите вареники в подсоленной воде и подавайте с растительным маслом.
Постное печенье
Требуется: 1,5 кг муки, 500 г крахмала, 250 г растительного масла, 5 г питьевой соды, 375 мл воды, 500 г сахара, лимонный сок, соль.
Приготовление. Муку разотрите с крахмалом и растительным маслом так, чтобы получилась клейкая масса. Соду погасите лимонным соком, положите немного соли и осторожно введите в тесто, размешайте, добавьте воду, сахар. Следите за тем, чтобы тесто не получилось крутым. Теперь раскатайте его, нарежьте ромбиками. Выпекайте в течение 15 мин.
Пирог с рыбой и крупой
Требуется: 750 г филе рыбы, 80 г пшена, 60 г растительного масла, 20 г репчатого лука, 40 г муки (для обжарки рыбы), соль по вкусу.
Приготовление. Раскатайте тесто толщиной примерно в 1 см. Теперь сверху на тесто выложите слой вареного пшена, смешанного с обжаренным луком. Обжарьте филе рыбы и тоже выложите кусочками, снова положите слой пшена. Накройте начинку другим слоем теста, раскатанного толщиной около 0,5 см, края защипните. Пирог проколите ножом для того, чтобы выходил пар. Выпекайте в духовке. (Тесто приготовьте так, как сказано в предыдущих рецептах.)
Живой хлеб
Требуется: 1 кг муки второго сорта, 100 г растительного масла, 100 г меда, 250 г холодной воды.
Приготовление. Из имеющихся продуктов замесите тесто и сделайте лепешки, которые затем подсушите в духовке при температуре 45 °С.
Творожная соломка
Требуется: 350 г пшеничной муки, 120 г соевой муки, 3 г пекарского порошка, 120 г протертого соевого творога, 60 г растительного масла, соль по вкусу, вода для теста.
Приготовление. Смешайте пшеничную и соевую муку с пекарским порошком и растительным маслом. Добавьте протертый творог и соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его в лепешку толщиной примерно 1 см. Нарежьте полосками и обжаривайте на слабом огне.
Постный кекс
Требуется: 400 г пшеничной муки, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 100 г изюма, 100 г грецких орехов, 200 г яблочного отвара, 5 г питьевой соды, 5 г молотой корицы, 20 г 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.