Православная энциклопедия

Луковкина Аурика

Приготовление. Сахар и масло разотрите, положите соль, изюм, мелко нарубленные орехи. Разведите отваром сушеных яблок, добавьте соду.

Осторожно всыпьте муку, корицу, влейте уксус. Все хорошо перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму.

Выпекайте примерно 1 ч в разогретой духовке.

Запеканка картофельная

Требуется: 1,5 кг картофеля, 1 л воды, 1 луковица, зелень, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Картофель

очистите и отварите в подсоленной воде, нарежьте ломтиками и слегка поджарьте на растительном масле. Отдельно поджарьте репчатый лук. Перемешайте картофель с поджаренным луком, посыпьте солью и черным молотым перцем и поставьте на 10–15 мин в духовку. При подаче к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Картофельные галушки

Требуется: 700 г картофеля, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 луковицы, красный молотый перец по вкусу, растительное масло, зелень, соль.

Приготовление. 300 г картофеля отварите на пару, после чего осторожно снимите кожуру. Разомните с пшеничной мукой и посолите. Лук очень мелко нашинкуйте и вмешайте в размятый картофель. Присыпьте красным перцем. Оставшийся картофель натрите на мелкой терке и вмешайте в приготовленное тесто. Все тщательно разотрите до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделяйте удлиненной формы галушки и опускайте их в крутой кипяток или овощной бульон. Выньте галушки шумовкой и аккуратно переложите их на блюдо. Полейте подсолнечным маслом и обильно посыпьте зеленью.

Картофель печеный, фаршированный жареным луком

Требуется: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль.

Приготовление. Картофель запеките, очистите, срежьте верхушки, сделайте выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу разомните, полейте маслом, смешайте с шинкованным поджаренным в масле луком и нафаршируйте картофель. Сбрызните его маслом, запеките в духовке.

Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком

Требуется: 1 кг картофеля, 200 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 1 луковица, растительное масло, соль.

Приготовление. Картофель запеките, очистите, срежьте верхушки, сделайте выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Сварите гречневую кашу: крупу высыпьте в кастрюлю (она должна занять половину объема), положите сливочное масло, соль, залейте кипятком (чтобы крупа была покрыта) и поставьте кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере выкипания его нужно будет пополнять). В готовую кашу положите жареный лук, перемешайте и начините картофель. Обильно побрызгайте его маслом и прогрейте в духовке. Оставшиеся кашу и картофель смешайте с маслом, рукой скатайте шарики, обваляйте их в муке и подрумяньте в масле. Картофель выложите на блюдо, вокруг разложите шарики. Подавайте с маслом.

Картофель с солеными грибами

Требуется: 1 кг картофеля, 0,5 л растительного масла, 1 луковица и 200 г соленых грибов, 100 г панировочных сухарей, соль.

Приготовление. Картофель отварите в подсоленной воде, очистите, нарежьте ломтиками, подрумяньте в кипящем масле. Затем выложите слоями

на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладывая солеными грибами, обжаренными в растительном масле с луком. Последний слой – картофель – посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке.

Запеканка капустная

Требуется: 1,5 кг капусты, 0,5 стакана сухарей, 1 луковица, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. крахмала, соль, молотый перец, 2 стакана соуса «бешамель».

Приготовление. Кочан капусты разрежьте вдоль на части, отварите их в подсоленной воде, затем мелко порубите. К растительному маслу добавьте крахмал, сухари, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешайте и введите соус. Противень или миску смажьте маслом, посыпьте сухарями и выложите туда приготовленную капустную массу. Сверху посыпьте сухарями и запекайте в духовке.

Капуста с помидорами

Требуется: 2,5 кг свежей капусты, 2/3 стакана подсолнечного масла, 500 г маринованных помидоров, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого красного перца, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мука, чеснок (по желанию).

Приготовление. Капусту очистите от внешних листьев, вымойте и разрежьте на 4 части. Вырежите кочерыжку, капусту крупно нарежьте, посолите и разотрите руками. Добавьте чуть больше 0,5 стакана воды и варите 10 мин. Помидоры натрите на терке и прибавьте к приготовленному блюду вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем. Хорошо перемешайте и тушите на слабом огне 40 мин, время от времени помешивая. Снимите крышку и 10 мин варите на сильном огне, часто помешивая. Добавьте муку, не переставая мешать, через 2–3 мин снимите с огня. Растертый чеснок добавьте по вкусу.

Оладьи капустные

Требуется: 400 г капусты, мука, 2 ч. л. сухарей, растительное масло, соль, специи.

Приготовление. Капусту очистите, вымойте, нашинкуйте и тушите, пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустите через мясорубку, посолите, смешайте с мукой и сухарями и выкладывайте ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду, придавая форму оладьев.

Вареники с капустой

Требуется:

для теста: 3 стакана муки, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. л. соли;

для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 2–3 луковицы, 1 морковь, пучок петрушки, 0,5 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1–2 ч. л. сахара, перец, соль.

Приготовление. Замесите тесто средней густоты, раскатайте его в тонкий пласт. Раскатанное тесто разрежьте на квадраты размером 5 X 5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырежьте тонким стаканом кружки (для полукруглых вареников). Начинку уложите точно в центр квадратов, причем не более 1 ч. л., чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединений надо стараться делать не толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся и будут грубыми на вкус. Подготовленные вареники варите в большом количестве кипящей подсоленной воды.