Современной хозяйке
Шрифт:
1 1/2 золотника ванили, 1 1/2 золотника вымытой, но не толченой корицы и 3 гвоздики, налить 1 гарнцем спирта 4 раза очищенным и 3 стаканами воды, поставить на солнце на две недели, потом процедить, смешать с сиропом, приготовленным из 3 или 6 стаканов воды и 6 фунтов сахара, и т. д.
Взять срезанной верхней цедры лимонной или апельсинной, если свежей, то 1 фунт, если сухой, то 1/2 фунта; налить 1/4 ведром спирта и 3 стаканами воды, поставить в теплое место недели на две, потом
Свежие ягоды растереть, процедить сквозь холстину; когда сок стечет, взять 6 или 9 стаканов этого сока, смешать с 6 фунтами сахара, вскипятить раза два-три, снять дочиста накипь, остудить, влить 1/4 ведра спирта, процедить сквозь фланель и т. д., как сказано в примечании.
Перебрать свежую землянику, всыпать в бутыль, налить спиртом, так, чтобы ее покрыло, поставить на два дня в теплое место в тени, потом слить; 1/4 ведра этого земляничного спирта развести 3 стаканами воды, которую надобно сперва налить на землянику, дать ей постоять 2–3 дня и вскипятить раза 2–3 с 6 фунтами сахара.
Желтки растереть добела с сахаром, всыпать тертый шоколад, развести вскипяченным теплым молоком или сливками, поставить на плиту, бить метелкой, пока не погустеет, но не дать кипеть; когда пена поднимется, тотчас разлить в чашки, подавать.
Выдать на 6 человек:
3 желтка, 3 стакана молока или сливок. 3 обыкновенных куска сахара. 1/8 - 1/4 фунта шоколада.
Или другим манером: пропорция всего та же самая, но в холодное молоко или сливки всыпать сахар и тертый шоколад, поставить на плиту, беспрестанно мешая, пока молоко не закипит; 1/4 стакана холодного еще молока разбить с 3 желтками, когда молоко закипит, влить эти желтки, шибко мешая метелкой, тотчас отставить кастрюлю и бить метелкой, пока шоколад не обратится в пену; разливать в чашки и подавать.
Стереть сахаром цедру с лимона, развести 5 стаканами кипяченой воды, размешать, выжать сок из 1 1/2 или 2 лимонов; процедить.
Выдать на 6 стаканов:
2 лимона, 1/2 - 3/4 фунта сахара, т. е. по 3–4 куска сахара на стакан, смотря по желанию.
Миндаль обварить, очистить, истолочь очень мелко, развести 6 стаканами кипяченной воды, процедить, выжать, всыпать сахар, размешать, влить, кто любит, 1/4 стакана воды померанцевых цветов.
Выдать на 6 стаканов:
1/2 - 2/3 фунта, т. е. 1 1/2 -2 стакана сладкого миндаля, в том числе около 1/4 стакана горького.
1/4 - 1/3 фунта сахара. ( 1/4 стакана воды померанцевых цветов).
3/4 фунта клюквы разварить в 4 стаканах воды с 1/4 вершка ванили, процедить; выжать, смешать с 2 стаканами воды, вскипяченной с сахаром.
Выдать на 6 стаканов:
1 1/2 стакана, т. е. 3/4 фунта клюквы. 1/2 - 3/4 фунта сахара. ( 1/4 вершка ванили, кто любит).
Или на каждый стакан положить куска по 3–4 сахара, долить водой, влить по вкусу 3–4 ложки клюквенного
1/2 фунта фисташек обварить кипятком, очистить, мелко истолочь, облить холодной водой; когда вода стечет, развести 4 стаканами кипяченой остывшей воды, протолочь несколько раз, процедить; выжать, всыпать 1/2 ложки порошка ванили, прибавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.
Выдать на 6 стаканов питья:
1/2 фунта фисташек, 1/2 ложки порошка ванили. 1/4 - 1/3 фунта мелкого сахара.
3/4 фунта барбариса разварить в 4 стаканах воды с 1/2 вершка ванили, процедить сквозь салфетку, выжать, прибавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.
Выдать:
3/4 фунта, т. е. 1 1/2 стакана барбариса. 1/2 вершка ванили, 1/2 - 3/4 фунта сахара.
Взять 1/2 - 3/4 фунта сахара, отереть им цедру с 1/2 апельсина, истолочь сахар, смешать с соком 1 1/2 апельсина и 1/2 лимона, развести кипяченной водой так, чтобы всего было 6 стаканов, процедить.
Выдать:
1/2 - 3/4 фунта сахара. 1 1/2 апельсина, 1/2 лимона.
Пунш гоголь-моголь: 12 желтков, 1 фунт сахара растереть добела, влить 1 1/2 стакана, т. е. 1/2 бутылки рома, разлить на 6 стаканов, долить горячим чаем.
1 фунт сахара, от 3/4 до 1 1/2 стакана белого и от 3/4 до 1 1/2 стакана красного рома, долить кипятком, подать при этом нарезанный лимон.
чайную ложечку желтого чая залить кипятком, дать настояться. Выжать сок из 6 апельсинов, положить в каждую чашку по 6 кусков сахара, чайную ложку мараскина, 2 чайные ложки белого рома и сок из апельсинов; долить чаем.
влить в кастрюлю 1 1/2 стакана воды, 1 1/2 стакана, т. е. 1/2 бутылки медоку и 1 1/2 стакана рома, положить 1 1/2 фунта сахара, 18 штук гвоздики, 18 штук кардамона, палочку корицы и кусок мускатного цвета; вскипятить, разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко, подавать.
Взять высушенных простых лесных яблок и груш, налить их кипятком воды, накрыть, через сутки слить, процедить, употреблять.
Эти же яблоки и груши можно налить кипятком в другой раз.
спелые яблоки нарезать ломтиками, вырезать из них сердцевины, нанизать на нитки не очень плотно, высушить на открытом воздухе, на солнце. Взять бочку величиной в 4 1/2 ведра, всыпать в нее 1 ведро этих сушеных яблок и 1 ведро сушеных груш. Бочку наполнить речной вскипяченной и остывшей водой, поставить в умеренном теплом месте дня на три, потом вынесть в подвал, пусть там стоит незакупоренной, а только прикрытой холстиной, до тех пор, пока квас не придет в брожение. Тогда закупорить бочку, через три недели можно квас этот уже употреблять; лучше разлить его в бутылки, положить в каждую по 8-10 золотников изюма, засмолить их, закопать в песок.