Вся правда о раковых заболеваниях. Новый подход к лечению и профилактике онкологии
Шрифт:
По мере того как доказательства повышенного риска трансжиров накапливались, потребители забили тревогу. В 1993 году Центр по использованию достижений науки в интересах общества (Center for Science in the Public Interest, CSPI), наблюдательная группа потребителей попросили FDA обязать производителей информировать население о содержании трансжиров в выпускаемых ими продуктах. Прошло целых 10 лет, пока FDA выпустила окончательный закон, по которому пищевые компании стали обязаны сопровождать свою продукцию списком содержащихся в ней компонентов. Потом прошло еще три года, прежде чем закон вступил в полную силу. У этого закона есть один изъян.
Тем временем наука двигалась вперед, и в 2003 году Институт медицины заключил, что возможно и осуществимо полное исключение из пищи всех трансжиров, полученных путем частичной гидрогенизации растительных масел. В 2010 году Калифорния стала первым штатом, который запретил использовать трансжиры в ресторанах, и многие местные органы управления поддержали это начинание. Нью-Йорк, Бостон, Филадельфия – города, где запрещено их использование, так же, как и во многих округах Массачусетса, штата Нью-Йорк, Пенсильвании, Вашингтона и т. д. По мере того как ограничения ужесточаются, многие рестораны переходят на использование других жиров, а производители пищи начали менять состав своих продуктов, заменяя пальмовое масло и гидрогенизированные жиры на частично гидрогенизированные жиры.
Но до сих пор эти вредные вещества присутствуют на полках продуктовых магазинов во многих местах. Согласно данным CSPI, только 18% американцев живет в городах, где их использование запрещено в ресторанах. CSPI и Американская ассоциация общественного здоровья – единственные организации, призывающие к полному запрету трансжиров на всей территории страны.
Общественные некоммерческие организации не должны снижать активности: вредный для здоровья жир должны запретить к использованию правительства всех штатов. Ограничение его использования доказало свою эффективность. Как только потребление трансжиров падает, наличие в крови вредоносных жирных кислот сразу же снижается. Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) cообщил, что средний уровень содержания жирных кислот в крови у населения упал на 58% в 2009 году по сравнению с 2000 годом.
В то время как трансжиры вытесняются из продуктов питания, генетически модифицированные организмы (ГМО), наоборот, набирают силу.
Хотя связь между возникновением онкологических заболеваний и ГМО пока не установлена, необходимо пристально изучить возможные риски.
ГМО несут в своей структуре генетические изменения, специально внесенные человеком. Это изменяет их характеристики, например, делает их стойкими к засухе или к насекомым-вредителям. Генные модификации могут менять сроки созревания дыни и томатов и повышать резистентность соевых бобов к гербицидам.
В отличие от традиционной селекции, которая проводится в поле, генетические модификации осуществляются в лабораториях, и это происходит намного быстрее и точнее. Согласно данным Американской Академии гигиены окружающей среды, бо́льшая часть коммерческой сои, рапса, сахарной свеклы и кукурузы, произрастающих в США, генетически модифицированы. И все эти сельскохозяйственные продукты попадают в нашу пищу. Наряду с этим идет планомерная генетическая модификация фруктов и овощей. Более половины производимой на Гавайских
В настоящий момент для продуктов питания с ГМО в США не требуется особая маркировка. Согласно нынешним законам, для определения безопасности продукта используется стандарт «эквивалентности по составу». Он означает, что если состав и питательная ценность пищи эквивалентны существующим образцам, то она считается такой же безопасной. Практически это означает, что регулирующих стандартов для генетически модифицированной продукции нет. В Европе дела обстоят иначе – на продуктах питания, содержащих ГМО, должна стоять обязательная маркировка.
FDA в обязательном порядке осуществляет контроль за генетически модифицированными животными. Продажа и разведение таких животных регулируются специальным регламентом и должны быть одобрены FDA. Пока в продаже нет такой продукции, хотя фирмы, занимающиеся биотехнологиями, подали заявку на одобрение генетически модифицированного лосося. Такой лосось вырастает за 18 месяцев – в два раза быстрее, чем естественная рыба. Три официальных общества потребителей попросили FDA зарегистрировать внедряемый лососю ген как пищевую добавку. Процедура одобрения пищевой добавки проходит более строгий контроль. Но FDA лишь ответила, что вопрос стоит на рассмотрении. Очевидно, что пищевая индустрия заинтересована в применении биотехнологий, и сфера их использования будет расширяться.
Согласно данным Академии гигиены окружающей среды исследования, проведенные на лабораторных животных, показали, что ГМО могут повредить иммунную функцию, запустить метаболические и клеточные нарушения, спровоцировать воспалительный процесс. «Биологически правдоподобно, что генетически модифицированные продукты питания могут оказать отрицательное воздействие на человека», – заявила Академия, призвав наложить мораторий на продажу таких продуктов до тех пор, пока не будут проведены соответствующие исследования.
Естественно, что пищевая индустрия не согласна с такой постановкой вопроса. Но мы не можем слепо доверять предсказуемым заверениям ее представителей, что продукты генной инженерии безопасны для употребления. Вместо этих заверений мы должны услышать четкий ответ федерального правительства и его структур, таких как FDA, Агентство защиты окружающей среды (ЕРА) и Министерство сельского хозяйства, что они будут служить интересам большинства населения и выделят все необходимые средства для проведения более тщательных исследований. Специалисты в области здравоохранения также должны решительным образом выступить в поддержку более тщательного контроля за генетически модифицированной продукцией.
Противораковая диета
В то время, когда многие неблагоприятные факторы окружающей среды и продукты деятельности человека угрожают нашему здоровью и повышают риск заболевания раком, есть многое, что мы можем противопоставить этому, а именно качественное питание. Потребляя свежие, цельные продукты, мы добиваемся сразу нескольких взаимосвязанных целей: потери веса, поддержания хорошего здоровья, профилактики онкологических заболеваний. Также в наш рацион должны входить некоторые продукты со специальными противораковыми свойствами.