100 необычных блюд

Выдревич Галина Сергеевна

Салат с ветчиной и ананасами

250 г ветчины, 200 г консервированных ананасов, 5 ст. ложек длиннозерного риса, 150 г тертого сыра, растительное, масло, соль.

Рис отварить в подсоленной воде до готовности и остудить.

Ветчину и ананасы нарезать кубиками, соединить с рисом и сыром, заправить маслом, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.

Свинина под малиновым соусом

500 г свиной вырезки, 0,25 стакана малинового варенья, 3 ст.

ложки черного перца грубого помола, 6 ст. ложек сливочного масла, 4 очищенных и нарезанных яблока, 3 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сахара, 0,75 стакана яблочного сока, 0,75 стакана жирных сливок.

Намазать мясо вареньем и обвалять в черном перце, уложить на противень, покрытый вощеной бумагой, смазать 2 ст. ложками растопленного сливочного масла и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 мин.

Пока мясо готовится, растопить в кастрюле оставшееся сливочное масло и обжарить яблоки, пока они не станут мягкими. Добавить муку и пассеровать на слабом огне в течение 2 мин. Добавить сахар, яблочный сок и варить на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Затем влить сливки, перемешать и готовить еще 5 мин.

Вынуть готовое мясо из духовки и нарезать порционными кусками. Выложить соус на сервировочные тарелки, сверху разложить мясо.

Свинина с апельсинами по-гречески

1,25 кг свиных котлет на косточке, 4 апельсина, 5 долек чеснока, 1 лимон, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, 2 ст. ложки меда, 750 мл овощного бульона, 200 г оливок, 1 ст. ложка крахмала, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, обсушить, отбить.

Два апельсина вымыть. Один нарезать ломтиками, со второго снять кожуру в форме спирали и отложить ее. Из мякоти трех апельсинов и лимона выжать сок.

К мясу положить 2 дольки чеснока, полить соком. Мариновать в течение 2 ч. После этого мясо обсушить, посолить и поперчить по вкусу.

Оставшийся чеснок раздавить, добавить тимьян и мед, перемешать. Получившейся смесью натереть мясо и прогреть его на слабом огне около 1 ч. Влить маринад, бульон, положить ломтики апельсина и апельсиновую кожуру, оливки. Готовить еще около 1 ч. В конце приготовления развести крахмал и заварить им бульон.

Свинина с бананами

500 г свиного филе, 4 банана, 1 манго, 1 стручок красного острого перца, 12 ломтиков бекона, 30 г топленого масла, 201 зелени кинзы, 1 ст. ложка лимонного сока, черный молотый.

Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить целым куском в горячем топленом масле со всех сторон. Добавить 125 мл воды, накрыть посуду крышкой и тушить в течение 15 мин. Затем завернуть мясо в фольгу.

Манго очистить, мякоть мелко нарезать, посолить и поперчить, с помощью миксера или блендера измельчить в пюре.

Острый перец очистить от семян, мелко нарезать и смешать с манго.

Бананы очистить, обернуть ломтиками бекона, обжарить на сухой сковороде по 2–3 мин со всех сторон. Поперчить.

Мясо нарезать порционными кусками и подать с бананами и пюре из манго. Посыпать измельченной кинзой.

Телятина с белым шоколадом

1,5 кг

телятины, 1 стакан панировочные сухарей, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана муки, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана свежих нарезанных грибов, 1 небольшая луковица, 0,75 стакана куриного бульона, 0,75 стакана нежирных сливок, 60 г белого шоколада, 90 г сыра «Рокфор», 0,5 стручка сладкого зеленого перца, 0,5 стручка красного сладком перца, 0,5 стручка желтого сладкого перца, 0,5 ч. ложки паприки, 0,5 ч. ложки орегано, 0,5 ч. ложки чабреца, 0,5 ч. ложки базилика, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 ч. ложки соли.

Мясо разрезать на 6 порционных кусков, вымыть и насухо вытереть.

Смешать паприку, орегано, чабрец, базилик, черный перец и соль с мукой. Яйцо взбить с молоком.

Обвалять куски мяса в 0,25 стакана муки, обмакнуть в яично-молочную смесь и обвалять в панировочных сухарях. Выложить на противень и смазать оливковым маслом. Поставить в нагретую до 180 °C духовку на 25 мин.

Пока мясо готовится, растопить масло и обжарить грибы с измельченным луком, пока они не станут мягкими. Добавить оставшуюся муку и пассеровать на слабом огне в течение 2 мин. Влить бульон и сливки и варить 15 мин. Затем добавить натертый шоколад и накрошенный сыр и готовить на слабом огне еще 15 мин. Обжарить сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой.

Готовое мясо выложить на сервировочные тарелки, полить соусом и украсить перцем.

Телятина с ароматом кофе

150 г филе телятины, 250 г сыра «Рикотта», 100 г свежего шпината, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1 ч. ложка молотого натурального кофе, 1 долька чеснока, 50 мл оливковом масла, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, тщательно отбить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить с измельченным чесноком в горячем масле с двух сторон.

Шпинат обдать крутым кипятком, отжать и мелко порубить. Смешать с сыром, добавить цедру.

Мясо выложить на тарелку, на него нанести массу из шпината и сыра, посыпать кофе (через ситечко), полить маслом.

Телятина с вишней

1,2 кг мякоти телятины одним куском, 1 стакан вишни без косточек, 50 г оливок без косточек, 0,5 стакана вишневого сиропа, 0,5 стакана красного сухого вина, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 2 зерна кардамона, укроп, соль.

Мясо вымыть, обсушить, посолить. Острым ножом сделать в мясе надрезы и в каждый положить по одной вишне. Подготовленный кусок положить в сотейник, полить растопленным маслом, посыпать измельченным кардамоном и корицей. Поставить посуду в разогретую духовку. Когда мясо подрумянится, полить его маслом, посыпать мукой и накрыть посуду крышкой. Примерно через 20 мин полить вином и сиропом, добавить оставшееся масло. Готовить под крышкой, время от времени поливая образующимся соком.

Готовое мясо нарезать порционными кусками, выложить на блюди, полить соком, образовавшимся при приготовлении, посыпать измельченным | укропом и оливками.