100 рецептов при болезнях почек

Вечерская Ирина

Запрещены полностью те же продукты, что и при остром пиелонефрите.

Разрешаются в питании:

— рыба, мясо и птица постных сортов (изделия из фарша или в отварном виде),

— молочные и вегетарианские супы (овощные, фруктовые),

— молочные и кисломолочные продукты (можно употреблять неострые сыры, творог, молоко, кефир и пр.),

— серый и белый хлеб вчерашней выпечки (желательно бессолевой),

— мучные изделия,

— яйца (1 шт. в день),

— мелкие,

хорошо разваренные макароны,

— пудинги,

— крупы (каши, в том числе молочные),

— растительные масла и сливочное масло (запрещены бараний, говяжий и свиной жиры),

— овощи в сыром и отварном виде (за исключением цветной капусты, редиса, редьки, лука и чеснока),

— зелень (за исключением сельдерея, зеленого салата, щавеля и шпината),

— ягоды и фрукты (клубника, земляника, гранаты, яблоки и другие фрукты, богатые железом),

— бахчевые культуры,

— мед, варенье, сахар и некоторые другие сладости.

Особо желательны в питании молочные и кисломолочные продукты. Кисломолочные продукты — кефир, ряженка, йогурты и другие, помимо мочегонного действия способствуют нормализации кишечной микрофлоры, нарушенной обычно длительным применением антибиотиков. Важным продуктом является и творог, так как содержит он важнейшие незаменимые аминокислоты и, что не менее важно, легко усваивается ослабевшим организмом. Разрешается также нежирная сметана и неострый мягкий сыр. Избегать следует только жирной сметаны и жирных сливок.

В качестве приправ можно использовать сушеные травы, сок лимона, корицу. Солить стоит уже готовые блюда (можно использовать до 6 г соли в сутки). Рацион нужно разделить на 6 приемов пищи. Продукты стоит хорошо измельчать, готовить из них пюре или разваривать до мягкости. Напитки используются те же, что и при остром пиелонефрите.

Мясо необходимо отваривать, нарезав на небольшие кусочки. Первый бульон лучше слить и, лишь повторно залив водой, можно довести мясо до готовности. Это позволит практически полностью избавиться от экстрактивных веществ.

Рыбу используют только отварную нежирных видов. Исключаются мясные и рыбные бульоны, а первые блюда готовятся только из овощей и круп.

В питании можно использовать блюда из диеты при остром пиелонефрите и присоединить к ним блюда из этого раздела. Рецепты салатов из овощей и фруктов можно взять в разделах «Рецепты блюд при хронической почечной недостаточности» и «Рецепты блюд при гломерулонефрите». Можно использовать и рецепты каш из раздела «Хроническая почечная недостаточность».

Морковный суп-пюре

Состав: морковь — 1 средняя, молоко — ¹/₄ стакана, вода — 1 стакан, рис — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л.

Морковь нарезать кусочками и потушить со сливочным маслом и сахаром в кастрюльке,

на дно которой налить немного кипящей воды. Затем прибавить рис и залить небольшим количеством воды. Варить под крышкой 20–25 минут. Протереть, развести до желаемой густоты горячим молоком, прогреть. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.

Овощной отвар

Состав: морковь, брюква — по 1 шт., картофель — 1 шт., свежий горох — 2 ст. л., вода — 1 л.

Овощи очистить, нарезать крупными кусками, горох перемыть, сложить все в кастрюльку, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить 3 часа, пока бульон не уварится на ²/₃. Овощи извлечь, отвар процедить и прокипятить еще раз. Масло опускать в процеженный отвар перед самой подачей.

Отвар можно заправлять крупой, домашней лапшой, протертым вареным мясом.

Суп-пюре овощной с манкой

Состав: картофель — 1 шт., крупа манная 1 ч. л., масло сливочное — 1 ч. л., яйцо (желток) — 1 шт., молоко — ¹/₄ стакана, вода — 1,5 стакана.

Картофель почистить, нарезать, залить горячей водой и варить до готовности. Овощи протереть, снова вскипятить и всыпать манную крупу.

Варить 15 минут. Желток размешать в холодном молоке и вливать в суп, помешивая. Снять с огня и заправить сливочным маслом.

Молочный суп с вермишелью

Состав: молоко — 1 стакан, вермишель 40 г.

Вскипятить молоко, постоянно помешивая, чтобы не допустить образования пенки. В кипящее молоко засыпать тонкую вермишель, довести до кипения и сварить на медленном огне до готовности.

Молочный суп с рисом

Состав: рис — 1 ст. л., вода — ¹/₂ стакана, молоко — 1 стакан, сахар — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л.

Рис перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, засыпать в горячую воду и варить до тех пор, пока рис не станет мягким. Влить молоко, дать вскипеть. Можно добавить немного сахара.

При подаче положить в суп кусочек масла.

Суп-пюре овощной молочный

Состав: салат — 100 г, кабачок — ¹/₄ шт., молоко — ¹/₄ стакана, вода — 1 стакан, масло сливочное — 1 ч. л., мука — 1 ч. л., яйцо (желток) — 1 шт.