100 рецептов при гастрите. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Вечерская Ирина

Диета № 1

Эта диета назначается при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью в стадии обострения, а также при хроническом гастрите с повышенной и нормальной секрецией. Продолжительность данной диетотерапии 3–5 месяцев, вплоть до полного купирования обострения и излечения. При хроническом гастрите с секреторной недостаточностью рекомендуется частое питание малыми порциями (5–6 раз в день), механически щадящая и повышающая желудочную секрецию пища.

Из рациона исключаются блюда и продукты, способствующие повышению желудочной секреции. Не рекомендуется также употребление химических раздражителей слизистой оболочки желудка. Принимать

следует жидкую, кашицеобразную пищу, хотя в данном случае в рационе допускается небольшое количество продуктов более плотной консистенции. Продукты следует варить, тушить, натирать на терке. Не стоит включать в рацион продукты, содержащие большое количество клетчатки. Калорийность пищи должна быть около 2800–2900 ккал, а среднее количество свободной жидкости 1,5 л. Температура горячей пищи может быть обычной, что касается холодной, то можно употреблять блюда с температурой не ниже 5–6 °C.

Нельзя употреблять следующие продукты:

— любой свежий хлеб (особенно ржаной), а также изделия из сдобного и слоеного теста;

— мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи и окрошка;

— жирные или жилистые сорта мяса;

— мясо дичи, утки, гуся;

— копчености, соленья и консервы из мяса;

— молочные продукты с высокой кислотностью;

— пшено, перловая и ячневая крупы, бобовые, макароны;

— белокочанная капуста, щавель, репа, редька, лук, брюква;

— соленые, квашеные и маринованные овощи.

В состав данной диеты могут входить следующие продукты и блюда:

— некрепкий чай с добавлением молока или сливок, сладкие фруктовые и ягодные соки;

— молоко, сливки, некислые простокваша и кефир, творожное суфле, пудинг и ленивые вареники;

— яйца всмятку, паровой омлет и глазунья;

— полувязкие и протертые каши, сваренные из манной, гречневой крупы или из риса, на воде и молоке;

— супы из протертых и хорошо разваренных круп, приготовленные на овощном отваре, супыпюре из овощей, а также молочные супы, заправленные сливочным маслом или сливками;

— блюда паровые и отварные из постной говядины, молодой нежирной баранины, обрезной свинины, индейки и кур; а также язык отварной, вареная колбаса без жира;

— рыбные котлеты на пару, нежирная рыба без кожи, жаренная без панировки или вареная, заливная на овощном отваре;

— картофель, свекла, цветная капуста, морковь вареные или приготовленные на пару. Суфле, пюре и паровые пудинги из них, а также салаты из отварных овощей;

— фруктовые пюре, кисели, желе, протертые компоты с добавлением сахара и меда;

— подсушенный хлеб из пшеничной муки высшего сорта.

Диета № 1а

Ее обычно рекомендуют при остром гастрите и обострении хронического гастрита, независимо от фактора нарушения секреторных функций, а также при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Диета хорошо помогает в первые дни лечения и остается неизменной в течение 1–2 недель. С ее помощью удается ослабить воспалительные процессы и улучшить процесс заживления дефекта. Рационально составленный рацион питания избавляет желудочно-кишечный тракт от негативного воздействия термических, механических и химических раздражителей. Допустимая калорийность диеты — 1800–1900 ккал. Подобного эффекта можно достигнуть, если свести употребление углеводов до минимума. Допустимая температура горячих блюд 50–55 °C, температура же холодных не должна быть ниже 15–20 °C. Во всем

следует соблюдать умеренность и мягкость.

Запрещены:

Продукты, содержащие вещества, которые способствуют повышению желудочной секреции, исключаются из рациона продукты, содержащие механические, химические и термические раздражители. Сметана, творог, кисломолочные напитки и острый сыр (только неострые сорта, хотя в отдельных случаях любой сыр исключается полностью). Не рекомендуется принимать грубую пищу, пищу жареную и жирную. Питаться следует 5–6 раз в день, принимая за 1 раз небольшую порцию пищи. В среднем количество суточного потребления продуктов питания должно соответствовать обычной норме, в отдельных случаях снижено.

Блюда и продукты, которые рекомендуется употреблять:

— некрепкий чай с молоком или сливками, разбавленные водой соки из свежих ягод и фруктов;

— молоко, сливки, паровое суфле из протертого творога;

— свежее сливочное и растительное масло, которое добавляется в блюда;

— яйца всмятку и паровой омлет;

— гречневая каша или из овсяной муки с добавлением сливок или молока, а также жидкие крупяные каши, сваренные на молоке;

— супы слизистые из манной, овсяной, рисовой или перловой крупы с добавлением яично-молочной смеси, сливочного масла или сливок;

— блюда из нежирной рыбы, приготовленные на пару;

— кисели и желе, приготовленные из сладких фруктов или ягод, а также фруктовые салаты.

Диета № 2

Назначается при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью.

Ограничивается употребление продуктов, содержащих грубую клетчатку. Исключаются из рациона питания также цельное молоко, острые блюда, закуски и пряности. Жареные блюда допускаются, только не следует жарить методом панировки, чтобы не образовывалась грубая корка. Любые продукты нужно употреблять в измельченном виде. Калорийность данной диеты должна составлять примерно 2800 ккал. Среднее количество жидкости — 1,5 л. Температура и горячей и холодной пищи может быть обычной.

Запрещены:

— свежий хлеб и мучные изделия из сдобного и слоеного теста;

— блюда из мяса утки и гуся;

— копчености, соленья, мясные и рыбные консервы;

— грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде.

Разрешены:

— чай, кофе, какао с молоком или сливками;

— кефир, простокваша, свежий творог, творожные суфле и пр.;

— супы, приготовленные на некрепком мясном или рыбном бульоне, овощном отваре. Овощи должны быть мелко нашинкованными и хорошо разваренными, крупы — протертыми;

— блюда из нежирных сортов мяса, птицы; отварные, запеченные, жаренные без грубой корочки, а также котлеты;

— отварная или запеченная нежирная рыба;

— закуски и салаты из свежих помидоров, вареных овощей; можно сочетать с мясом (нежирные сорта), рыбой и яйцами;

— протертые зрелые фрукты и ягоды, печеные яблоки;

— пшеничный хлеб вчерашней выпечки.

Диета № 3

Назначается при хронических заболеваниях, сопровождающихся упорным запором.

В данной диете белки, жиры и углеводы, а также витамины и минеральные вещества находятся в нормальном физиологическом соотношении. В рацион питания могут входить продукты, богатые растительной клетчаткой. При этом исключаются блюда, которые оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Калорийность данной диеты должна составлять примерно 2500–2900 ккал.