1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день
Шрифт:
Сельдь в яблоках
300 г филе слабосоленой сельди, 2 яблока, 2 отварных яйца, зелень, 4 ч. л. майонеза, лимонный сок
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 5–8 мм. Внутреннюю поверхность яблок полить лимонным соком. Филе сельди мелко нарезать, добавить рубленые яйца и измельченную мякоть яблока, заправить майонезом, перемешать. Полученной массой наполнить половинки яблок, украсить зеленью.
Селедочный
1 сельдь слабого посола, 1 яблоко, 1 свежий огурец, 1 луковица, 2 отварных яйца, 100 г сливочного масла
Сельдь очистить, отрезать голову и хвост (отложить для оформления), филе отделить от костей. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. В чашу блендера сложить филе сельди, ломтики яблок, рубленый лук, нарезанные яйца и мягкое сливочное масло, измельчить до однородности. Приготовленную массу выложить в селедочницу, придав форму рыбы, приложить хвост и голову сельди. Украсить тонкими ломтиками огурца. Закуску поместить в холодильник на 1 час.
Форшмак традиционный
400–500 г филе слабосоленой сельди, 1 яблоко, 1 луковица, зеленый лук, 50–70 г батона, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. л. лимонного сока, молотый черный перец
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и размоченный в кипяченой воде батон, пропустить все вместе через мясорубку. Полученную массу тщательно перемешать с мягким сливочным маслом, поперчить. Филе слабосоленой сельди пропустить через мясорубку отдельно, соединить с яблочно-луковой массой, перемешать и выложить в селедочницу. Украсить зеленым луком.
Красная рыба домашнего посола
1 кг красной рыбы, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. крупной соли, специи по вкусу
Рыбу разрезать на две части по хребту, вынуть позвоночник и ребра. Филе нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. Каждый ломтик обвалять в смеси сахара и соли, добавить специи по вкусу. Просоленные кусочки рыбы сложить в емкость с крышкой. Поместить в холодильник как минимум на 3 часа (лучше на ночь). Если нарезать рыбу более тонкими кусочками, время засолки можно сократить.
Сельдь, маринованная по-корейски
1 кг филе свежемороженой сельди, 5 луковиц, 100 мл растительного масла, 1/2 ст. л. томатной пасты, 100 мл уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. красного перца, 1 ч. л. душистого перца горошком
Филе сельди нарезать кусочками толщиной 2 см. Для приготовления маринада растительное масло соединить с томатной пастой, нагреть до кипения. Снять с огня, добавить уксус, соль, специи, слегка остудить и перемешать с луком, нарезанным полукольцами. Приготовленным маринадом залить рыбу. Поместить в холодильник на 4–6 часов.
Сельдь в горчичном соусе
600–700 г филе свежемороженой сельди, 200 г горчицы, 1 ст. л. меда, белое
Для приготовления маринада растительное масло взбить с горчицей, медом и солью, влить немного белого вина, чтобы получился негустой соус. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и уложить в подходящую емкость, поливая соусом. Поместить в холодильник на сутки.
Закуска из языка с сыром и изюмом
1 кг отварного говяжьего или свиного языка, 100 г изюма, 150 г сыра, 4 зубчика чеснока, 200 г майонеза
Отварной язык очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо. Изюм предварительно залить горячей водой на 30 минут, затем слегка отжать и обсушить. Майонез соединить с пропущенным через пресс чесноком, добавить изюм, аккуратно перемешать. Приготовленный соус выложить на ломтики языка и посыпать сверху тертым сыром.
Закуска из языка с помидорами и чесноком
1 отварной язык, 2 помидора, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 3 отварных яйца, 100 г сыра, листья салата, майонез, 1 ч. л. уксуса
Отварной язык очистить, нарезать ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, залить на 10 минут кипятком с добавлением уксуса, отжать. Помидоры и отварные яйца нарезать полукруглыми ломтиками. Майонез смешать с тертым чесноком. Сервировочное блюдо выстелить листьями салата и уложить на них подготовленные продукты слоями: 1-й слой – язык, 2-й – маринованный лук, 3-й – помидоры, 4-й – майонез с чесноком, 5-й – яйца, 6-й – майонез с чесноком, 7-й слой – тертый сыр.
Домашний печеночный зельц
500 г печени, 100–150 г свежего сала, 1 стакан манной крупы, 1 морковь, 2 луковицы, 2 яйца, растительное масло, соль, перец, специи по вкусу
Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в масле, остудить. Печень и сало нарезать кубиками, добавить обжаренные овощи, манную крупу, яйца, соль, перец и другие специи по вкусу, тщательно перемешать. Приготовленную массу плотно уложить в специальный рукав для запекания, выпустить из него воздух, прочно завязать. Сверху надеть еще один рукав для запекания, завязать и опустить в кипящую воду. Варить 1,5 часа на слабом огне. Вынуть шумовкой, дать остыть и только после этого извлечь зельц из пакетов. Подавать, нарезав ломтиками.
Печеночный паштет
400 г печени, 1 морковь, 1 луковица, 60–80 мл молока, 80 г сливочного масла, соль, перец
Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в масле на медленном огне, чтобы лук стал прозрачным. Добавить мелко нарезанную печень, быстро обжарить, чтобы она не успела затвердеть, посолить, поперчить. Массу слегка остудить, измельчить в блендере до однородности. Добавить мягкое сливочное масло и взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить кипящее молоко. Готовый паштет охладить.