1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо

Нестерова Дарья Владимировна

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду

с топленым маслом, жарить 4 минуты, добавить помидоры, посолить, поперчить и снять с огня. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить

тертый картофель и яйцо, посолить, поперчить, перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и базилика.

Зразы из свинины с апельсиновым соусом

Ингредиенты

800 г фарша из свинины, 250 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 яйцо, 400 мл красного соуса, 50 мл красного вина, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1 апельсин, 35 г сливочного масла, 10 г сахара, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления соуса апельсин вымыть, цедру аккуратно срезать, обдать кипятком и нарезать тонкой соломкой. Мякоть очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.

Вино вылить в сотейник, слегка уварить, добавить цедру и основной красный соус, готовить на среднем огне 10–15 минут, периодически перемешивая.

После этого добавить апельсиновый сок, сахар и сливочное масло (при необходимости также и соль), перемешать и снять с огня.

Соус слегка охладить, положить в него кусочки мякоти апельсина и перемешать.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с растительным маслом (1,5 столовой ложки), добавить лук, жарить 5 минут, посолить. Зелень петрушки вымыть.

Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в оставшемся растительном масле. При подаче к столу полить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Зразы из свинины с баклажанами и луком

Ингредиенты

1 кг нежирной свинины, 2 ломтика батона, 100 мл молока, 1 яйцо, 3 луковицы, 2 помидора, 2 огурца, 3 баклажана, 2 моркови, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками и жарить вместе с

морковью и луком в сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить.

Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками.

Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном, добавить яйцо, часть зелени петрушки и кинзы, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного овощей, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.

При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки, оформить кружочками помидоров и огурцов.

Зразы из баранины с луком и кинзой

Ингредиенты

600 г баранины, 1 клубень картофеля, 34 луковицы, 2 пучка зелени кинзы, 1 яйцо, 1 столовая ложка бараньего жира, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть, нарезать, жарить в бараньем жире до золотистого цвета, смешать с рубленой зеленью и посолить.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, добавить тертый картофель и яйцо, посолить, поперчить, перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.

При подаче к столу украсить оставшимися веточками кинзы.

Зразы из баранины с маринованным чесноком и помидорами

Ингредиенты

600 г баранины, 2 ломтика белого хлеба, 50 мл молока, 2 помидора, 1 луковица, 100 г маринованного чеснока, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.

Маринованный чеснок нарубить, смешать с помидорами.

Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом, добавить зелень и яйцо, посолить, поперчить, перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки из помидоров и чеснока, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле. При подаче к столу украсить оставшимися веточками кинзы.