1000 лучших рецептов микроволновой кухни

Рошаль Виктория Михайловна

Возможны два варианта этого комбинированного режима: одновременное или последовательное подключение микроволн и гриля. При использовании первой комбинации быстро и хорошо зажариваются куски мяса или рыбы и запеканки большой массы. Вторая комбинация позволяет быстро довести блюдо до готовности с помощью микроволн, а затем подрумянить его в гриле.

Для того чтобы максимально срабатывал эффект гриля, в комплект печи включают одну или две решетки разной высоты (высокая — для продуктов небольшого размера, низкая — для крупных продуктов). Не рекомендуется использовать другие (нештатные) решетки, так как в период работы микроволн имеют значение геометрические размеры данных решеток.

Применение металлических поддонов и тарелок недопустимо. В качестве поддона для стекания жира можно использовать штатный поддон с керамическим покрытием. Не допускается скол эмали и небрежное отношение при промывке.

Режим «Микроволны + конвекция» (в зарубежной маркировке «MW + Conv»)

Этот режим дает хорошие результаты для большинства блюд, в том числе для выпечки. Он позволяет сэкономить время и подрумянить поверхность блюда, чего нельзя достигнуть при включении одного только микроволнового излучения. Для обработки в этом режиме пригодна пища с большим содержанием влаги, например не очень густые запеканки.

При конвекционном

режиме температура стабилизируется в пределах 40–250°C, что позволяет исключить подгорание и добиться равномерного пропекания при сохранении аромата и сочности продукта.

Режим «Гриль + конвекция» («Grill + Conv»)

При использовании этого режима микроволновой печи продукты быстро поджариваются и при этом еще и подрумяниваются со всех сторон.

Особенно удобно зажаривать в режиме «Гриль + конвекция» жирные куски мяса или птицы.

Автоматические режимы

Многие современные комбинированные микроволновые печи оборудованы системами автоматики. Такие печи могут выполнять в автоматических режимах функции размораживания, разогревания, приготовления, гриля, комбинированной обработки. При этих режимах не нужно устанавливать время работы печи, следует лишь задать определенную программу, все остальное печь сделает сама.

В самых новых зарубежных моделях микроволновых печей существуют специально адаптированные для России программы автоматического приготовления с использованием пароварки — «Гарниры и каши». Нажав одну из кнопок на панели управления, вы сможете без труда приготовить белый рис, гречу, овсянку, картофель, свежие овощи.

При этом приготовление 500 г овощей на пару займет всего 6 мин, а 250 г риса — 16–17 мин.

Таблица пересчета времени обработки для печей с разной выходной мощностью

Существует жесткая зависимость между мощностью микроволнового излучения и затраченным временем на приготовление пищи: чем больше мощность, тем меньше время обработки.

В этой книге время приготовления в рецептах указано для микроволновых печей с максимальной выходной мощностью 850 Вт. Если мощность вашей печи меньше или больше 800–850 Вт, время приготовления, приведенное в рецептах, надо скорректировать по таблице.

Таблица пересчета времени приготовления блюд для печей с различной мощностью

600 Вт	700 Вт	750 Вт	850 Вт	900 Вт	950 Вт	1000 Вт	1100 Вт
35 с	30 с	27 с	23 с	22 с	20 с	19 с	18 с
1 мин 15 с	1 мин	50 с	40 с	38 с	35 с	34 с	31 с
2 мин 30 с	2 мин	1 мин 45 с	1 мин 15 с	1 мин 10 с	1 мин 10 с	1 мин 05 с	1 мин
3 мин	2 мин 30 с	2 мин 15 с	1 мин 45 с	1 мин 40 с	1 мин 35 с	1 мин 30 с	1 мин 20 с
3 мин 30 с	3 мин	2 мин 45 с	2 мин 15 с	2 мин 10 с	2 мин	1 мин 55 с	1 мин 45 с
4 мин	3 мин 30 с	3 мин	2 мин 30 с	2 мин 20 с	2 мин 15 с	2 мин 10 с	1 мин 55 с
4 мин 30 с	4 мин	3 мин 45 с	2 мин 45 с	2 мин 40 с	2 мин 30 с	2 мин 20 с	2 мин 10 с
5 мин 30 с	4 мин 30 с	4 мин	3 мин 20 с	3 мин 15 с	3 мин 10 с	3 мин	2 мин 40 с
6 мин	5 мин	4 мин 30 с	3 мин 45 с	3 мин 35 с	3 мин 20 с	3 мин 10 с	3 мин 05 с
7 мин	6 мин	5 мин 30 с	4 мин 30 с	4 мин 15 с	4 мин	3 мин 50 с	3 мин 30 с
8 мин	7 мин	6 мин 30 с	5 мин 30 с	5 мин 15 с	4 мин 55 с	4 мин 40 с	4 мин 15 с
9 мин	8 мин	7 мин 30 с	6 мин 30 с	6 мин 10 с	5 мин 50 с	5 мин 30 с	5 мин
10 мин	9 мин	8 мин 30 с	7 мин 30 с	7 мин 10 с	6 мин 40 с	6 мин 20 с	5 мин 45 с
11 мин 30 с	10 мин	9 мин	8 мин	7 мин 30 с	7 мин 10 с	6 мин 50 с	6 мин 10 с
12 мин 30 с	11 мин	10 мин	9 мин	8 мин 30 с	8 мин	7 мин 10 с	7 мин
14 мин 30 с	12 мин	11 мин	10 мин	9 мин 30 с	8 мин 50 с	8 мин 30 с	7 мин 40 с
15 мин 30 с	13 мин	12 мин	11 мин	10 мин 30 с	9 мин 50 с	9 мин 20 с	8 мин 30 с
16 мин 30 с	14 мин	13 мин	12 мин	11 мин 30 с	10 мин 40 с	10 мин 10 с	9 мин 15 с
17 мин	15 мин	13 мин 30 с	12 мин 30 с	12 мин	11 мин	10 мин 30 с	9 мин 40 с
18 мин	16 мин	14 мин 30 с	13 мин 30 с	13 мин	12 мин	11 мин 30 с	10 мин 30 с
20 мин	17 мин	15 мин 30 с	14 мин 30 с	13 мин 45 с	13 мин	12 мин	11 мин
21 мин	18 мин	16 мин	15 мин	14 мин	13 мин 30 с	12 мин 45 с	11 мин 30 с
22 мин	19 мин	17 мин	15 мин 30 с	14 мин 30 с	13 мин 45 с	13 мин	12 мин
23 мин	20 мин	18 мин	16 мин	15 мин 15 с	14 мин 15 с	13 мин 30 с	12 мин 30 с
29 мин	25 мин	22 мин	18 мин	17 мин	16 мин	15 мин	15 с 14 мин
35 мин	30 мин	27 мин	22 мин	21 мин	19 мин 45 с	18 мин 45 с	17 мин
41 мин	35 мин	32 мин	25 мин	23 мин 45 с	22 мин 15 с	21 мин 15 с	19 мин 15 с
48 мин	40 мин	37 мин	30 мин	28 мин 30 с	26 мин 45 с	25 мин 30 с	23 мин
54 мин	45 мин	42 мин	34 мин	32 мин	30 мин	29 мин	26 мин
60 мин	50 мин	45 мин	37 мин	35 мин	33 мин	31 мин	28 мин
68 мин	55 мин	50 мин	40 мин	38 мин	36 мин	34 мин	31 мин
76 мин	60 мин	54 мин	43 мин	41 мин	38 мин	36 мин	33 мин

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ПИЩУ

Технология приготовления пищи в микроволновой печи существенно отличается от традиционных способов обработки продуктов, и поэтому при пользовании микроволновой печью очень важно изучить ее особенности.

Чтобы готовить быстро и вкусно, надо знать, как микроволны действуют на разные продукты и как различные свойства продуктов влияют на процесс их приготовления. Кроме того, необходимо владеть навыками приготовления пищи в различных режимах работы микроволновых печей.

Рекомендации по приготовлению конкретных блюд (закусок, супов, вторых блюд, выпечных изделий и др.) приведены в части 2 — в начале соответствующего раздела рецептов. Здесь же рассмотрим общие рекомендации по обработке продуктов.

Приготовление пищи в режимах микроволнового излучения

У каждого продукта — свои секреты приготовления

Время приготовления пищи в микроволновой печи зависит не только от уровня мощности режима, но и от массы продукта, его формы, физических свойств (плотности, содержания влаги, костей, жира, сахара), от начальной температуры.

Масса продуктов. Чем больше масса продуктов, которые вы хотите одновременно приготовить в микроволновой печи, тем больше времени потребуется для этого и тем больше расход энергии. Действие микроволн охватывает поверхностный слой глубиной 20–50 мм. Уже на глубине 20 мм волны теряют 50% мощности. Дальше тепло передается за счет теплопроводности (исключение составляют яйца, где жирный желток прогревается быстрее белка).

Если вы хотите добиться отличных результатов, приготовляя продукты разной массы, выполняйте следующие рекомендации.

1. Желая ускорить приготовление продукта, нарезайте его одинаковыми небольшими кусочками. Одинаковые по размеру кусочки готовятся более равномерно.

2. Не перегружайте печь приготовлением большого количества продукта за один раз. Лучше приготовьте то же количество за несколько приемов.

3. Однако и слишком маленькие порции (менее 200 г) готовить в печи не рекомендуется. Если же вам все-таки понадобилось обработать менее 200 г продукта (например, при сушке зелени), поставьте в печь для нагрузки стакан с водой.