1000 рецептов на скорую руку

Михайлова Ирина Анатольевна

Сверху разложить нарезанный перец, посыпать сыром «Пармезан» и полить оставшимся оливковым маслом. Поставить в духовку на 20 мин, пока тесто не станет хрустящим. Украсить петрушкой.

Время приготовления — 30 мин. 

Соусы, заправки и подливки

Не в традициях русского застолья сдабривать вторые блюда какими-либо соусами (кетчупами).

Единственными народными приправами как к холодным, так и к горячим блюдам издревле считались подливы на основе хрена и горчицы. 

Основной белый соус

1 л белого мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 1/2 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Из муки и сливочного масла или маргарина приготовить белую жировую заправку, развести ее небольшим количеством теплого бульона, тщательно растереть, чтобы не было комков, и соединить с остальным горячим бульоном.

Лук, морковь и коренья почистить, вымыть, нарезать соломкой, опустить в заправленный бульон и варить при слабом кипении в течение 30 мин. Соус посолить, добавить лимонный сок или растворенную в воде лимонную кислоту, процедить через сито, протирая овощи, и снова довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Время приготовления — 10 мин.

Соус картофельный

1/3 стакана вареного и размятого вилкой картофеля, уксус и соль по вкусу.

Сварить и размять вилкой картофель. Влить немного горячей воды (чтобы получился соус умеренной густоты), добавить уксус и посолить по вкусу. Смесь хорошо взбить.

Подавать к холодной свинине, ветчине, копченой грудинке.

Время приготовления — 10 мин.

Соус рыбный

250 г рыбного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки порошка карри или смеси пряностей, 1 яйцо, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, соль.

Измельченные лук и чеснок слегка обжарить в разогретом масле, добавить карри и тушить на слабом огне 4 мин. Яйцо взбить, смешать с бульоном и медленно, помешивая, влить в соус до загустения. Приправить лимонным соком, посолить.

Время приготовления — 10 мин.

Соус с кефиром и творогом

4 ст. ложки картофельного соуса, 4 ст. ложки кефира, 1 ст. ложка пастеризованного творога, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка с отваром.

Творог смешать с консервированным зеленым горошком, отваром и кефиром. Смесь протереть, добавить картофельный соус, массу взбить.

Время приготовления — 10 мин.

Соус с морковью и редькой

4 ст. ложки соуса основного, 1 ст. ложка натертой моркови, 1 ст. ложка натертой на мелкой терке редьки, 3 ст. ложки холодной кипяченой воды.

Все продукты смешать и взбить.

Время приготовления — 10 мин.

Соус

с репой, чесноком и орехами

4 ст. ложки соуса основного, 1 ст. ложка натертой репы, 1 ч. ложка рубленых ядер грецких орехов, 4 дольки чеснока.

Все смешать и взбить.

Время приготовления — 10 мин.

Соус с тыквой и орехами

4 ст. ложки соуса основного, 2 ч. ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки натертой на мелкой терке сырой тыквы, 4 ст. ложки молока.

Ядра грецких орехов растереть с кипяченым холодным молоком до однородной кашицы, добавить остальные продукты, взбить.

Время приготовления — 10 мин.

Соус из чеснока с мукой

1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 200 мл мясного бульона, 1 ст. ложка уксуса, 1 маленькая головка чеснока, соль.

Муку, поджаренную со сливочным маслом, развести мясным бульоном или овощным отваром, добавить соль, уксус, толченый чеснок, варить 10 мин на медленном огне. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Время приготовления — 15 мин.

Соус для фаршированного перца

200 г томатной пасты, 200 мл мясного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, половина луковицы, половина зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки майорана, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, соль.

Измельченные лук и чеснок обжарить в масле, добавить томатную пасту, потушить 10 мин, протереть через сито. Добавить бульон, дать закипеть, добавить перец, сухой натертый майоран, посолить.

Фаршированный перец проваривать в соусе на слабом огне 5 мин.

Время приготовления — 15 мин.

Соус карри зеленый тайский

4 стручка зеленого перца чили, 1 ч. ложка горошин черного перца, 1 мелко нарезанная луковица, 1 ст. ложка измельченного чеснока, 1 ст. ложка нашинкованного свежего кориандра, 2 ч. ложки натертой лимонной цедры, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка молотого тмина, 1 ч. ложка молотой корицы, 2 ч. ложки сухой креветочной пасты, 1 ч. ложка куркумы, 1 ст. ложка растительного масла.

Крупно порезать перец чили и очистить его от зерен. Превратить оставшиеся ингредиенты в пасту с помощью электромиксера или кухонного комбайна, добавляя воды или масла, если необходимо. Добавить перец чили и базилик и варить еще около 2 мин.

Время приготовления — 15 мин.

Соус горчичный холодный

120 г горчицы, 120 г сметаны, З яйца, 2 яблока, 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока.

Крутые яйца растереть с горчицей, добавить мелко натертые лук и яблоки, влить сметану и сок, размешать до однородности.

Подавать к блюдам из рыбы или из яиц.

Время приготовления — 20 мин.