1000 самых вкусных постных блюд
Шрифт:
Картофельные гренки с чесноком
Понадобится: 8–9 картофелин, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль
Картофель хорошо вымыть, нарезать толстыми кружочками, уложить на сухой противень и запекать в духовке до готовности. Готовый картофель выложить на блюдо, посолить. В горячее растительное масло добавить пропущенный через пресс чеснок и полить картофель. Блюдо подавать горячим.
Баклажаны с красным перцем
Понадобится: 5
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, посыпать крупной солью и положить под пресс. Через 1 ч слить образовавшуюся жидкость. Обжарить баклажаны в растительном масле. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный острый перец (предварительно очищенный от семян), снова пропустить через мясорубку. Добавить соль, винный уксус и сахар, тщательно перемешать. Остывшие кружочки баклажанов выложить на блюдо. Сверху на каждый кусочек баклажана выложить перечную массу и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Зеленые помидоры с ореховым соусом
Понадобится: 1 кг зеленых помидоров, 1 1/2 стакана рубленых грецких орехов, 2–3 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, кинза, чабрец, яблочный уксус, молотый перец, соль, хмели-сунели, шафран по вкусу
Зеленые помидоры вымыть, нарезать дольками, удалить семена. Мякоть залить кипятком и выдержать в течение 3 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Для соуса орехи вместе с очищенным чесноком и нарубленной зеленью пропустить через мясорубку, заправить солью, специями, добавить мелко нарубленный лук (1–2 луковицы), яблочный уксус. Выложить помидоры слоем на тарелку, залить приготовленным ореховым соусом, украсить кольцами оставшегося репчатого лука.
Острая закуска из моркови
Понадобится: 3 моркови, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тмина, соль, молотый красный перец по вкусу
Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, добавить 1,5–2 ст. л. воды. Вылить смесь в кастрюлю, добавить растительное масло и прогреть в течение 1–2 мин на слабом огне. Затем влить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, соль и тушить на среднем огне до готовности моркови.
Закуска из шампиньонов и фасоли в горчичном соусе
Понадобится: 350 г свежих шампиньонов, 450 г консервированной фасоли, 2 красных болгарских перца, зеленый лук-порей, зелень петрушки или сельдерея, 200 мл сладкого горчичного соуса для салата
Шампиньоны отварить, нарезать тонкими пластинками. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Зелень и лук-порей мелко нарубить. Подготовленные компоненты соединить, добавить консервированную фасоль, заправить горчичным соусом и прогреть на огне. Закуску хорошо подавать с отварными макаронными изделиями.
Заливное из грибов
Понадобится: 1 кг
Грибы отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарубить. Грибной бульон процедить. Желатин залить 1 стаканом кипяченой воды, выдержать 45 мин (пока не набухнет). Затем влить его в грибной бульон и подогревать на слабом огне, пока желатин полностью не растворится, но до кипения не доводить. Полученный раствор процедить, залить им грибы, разложенные в тарелки или специальные формочки, и поставить в холодильник до полного застывания. Подавать с горчичным соусом или хреном.
Помидоры по-гречески
Понадобится: 300 г маленьких помидоров или помидоров черри, 1 ч. л. измельченного чеснока, 2 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука, 2 ст. л. рубленой зелени базилика, 2 ст. л. кедровых орешков, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, соль
Оливковое масло разогреть в сковороде, положить помидоры (целые) и измельченный чеснок, жарить до тех пор, пока кожица на помидорах не начнет лопаться. Добавить лук, орешки, уксус. Жарить еще в течение 1 мин, приправить солью и перцем. Перед подачей на стол посыпать базиликом.
Огурцы с чесноком
Понадобится: 1 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. кунжута, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. соли
Огурцы нарезать брусочками, посолить, перемешать, дать постоять 15–20 мин. Образовавшуюся жидкость слить. Добавить к огурцам пропущенный через пресс чеснок, перец, уксус и соевый соус. Масло хорошо разогреть, снять с огня, всыпать кунжут, быстро перемешать (кунжут должен сразу поменять цвет). Выложить кунжут с маслом к огурцам, хорошо перемешать. Выдержать в прохладном месте 30–40 мин, после чего можно подавать на стол.
Канапе из баклажанов
Понадобится: 1 небольшой баклажан, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана рубленых грецких орехов, зелень петрушки, растительное масло, 2 ст. л. уксуса, молотый кориандр, перец, соль
Баклажан нарезать кружочками, посолить, оставить на 10–15 мин, затем промыть, обсушить и обжарить в растительном масле до готовности. Лук нарезать, ошпарить кипятком, полить уксусом. Лук, чеснок, орехи и зелень петрушки измельчить в блендере. Добавить 2 ст. л. кипяченой воды, соль, приправы. Начинку выложить на ломтики баклажана и свернуть каждый пополам.
Вариант: в начинку можно добавить тертую морковь и заправить постным майонезом.
Запеченные баклажаны с арахисом
Понадобится: 2 баклажана, 2 ст. л. арахиса, 2 ст. л. растительного масла
Для заправки: 1 свежий перец чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. мелко нарубленной кинзы, 3 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. рыбного соуса, молотый черный перец, 1 ст. л. сахара, соль