111 лучших кулинарных рецептов на каждый день

Константинова Ирина Геннадьевна

Квас на меду

Ингредиенты: 900 г меда, 9 л воды, 30 г дрожжей

Способ приготовления

Мед развести в кипящей воде, остудить до температуры парного молока и добавить дрожжи. Бутыль поставить в теплое место для брожения, а затем профильтровать и разлить в бутылки.

Хранить в темном прохладном месте.

Мед пряный

Ингредиенты: 200

г меда, 2 л воды, 30 г дрожжей, 15 г пряностей (перца, имбиря, кардамона, корицы)

Способ приготовления

Мед поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, положить пряности, влить воду, вскипятить и охладить. Затем влить растворенные в небольшом количестве воды дрожжи и поставить в теплое место на 12 часов. После этого бутыль следует закрыть и поставить в холодное место на 3 дня.

Сбитень

Ингредиенты: 2 л воды, 150 г меда, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, по щепотке имбиря, корицы, листьев мяты, зверобоя

Способ приготовления

Мед развести в 500 мл воды. Отдельно в воде растворить сахар и прокипятить.

В оставшуюся воду положить пряности и варить их в течение 20 минут, после чего настоять еще в течение 10 минут и процедить. Соединить раствор меда, раствор сахара и отвар пряностей.

Соусы

Соус ткемали

Ингредиенты: 1 кг ткемали, 1/4 стакана воды, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки сухого укропа, 3 чайные ложки кориандра, 1,5 чайной ложки красного молотого перца, 2 чайные ложки сухой мяты, по вкусу – соль

Способ приготовления

Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и варить на медленном огне, пока не отделится кожура и не отстанут косточки. Затем массу откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и разбавить отваром, добавить толченую зелень кинзы, красный перец, чеснок, соль, укроп, тщательно перемешать и прогреть в течение 5 минут. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.

Для дальнейшего хранения можно разлить соус в бутылки, залить каждую сверху 1 столовой ложкой растительного масла, герметически закупорить и через сутки залить сургучом.

Соус терновый

Ингредиенты: 500 г терна (ягоды), 0,5 стакана воды, 2 столовые ложки кинзы, 1,5 столовой ложки укропа, 3 дольки чеснока, 1 чайная ложка красного молотого перца, по вкусу – соль

Способ приготовления

Терн залить водой и варить на слабом огне под крышкой до полного разваривания. Протереть в пюре, добавить в него мелко

нарезанные и молотые пряности, посолить и перемешать. Затем слегка уварить.

Соус кизиловый

Ингредиенты: 500 г кизила, 0,5 стакана воды, 4 дольки чеснока, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка хмели-сунели, 2 столовые ложки кинзы, 1 столовая ложка укропа, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, по вкусу – соль

Способ приготовления

Зрелый кизил протереть сквозь дуршлаг, освободив от косточек, добавить к полученному пюре кипяченой воды, толченный с солью и перцем чеснок и остальные пряности и перемешать.

Соус ореховый

Ингредиенты: 1 стакан грецких очищенных орехов, 0,5 стакана гранатового сока, 1 стакан воды, 3 дольки чеснока, 3 столовые ложки кинзы, 1 чайная ложка красного молотого перца, 1 чайная ложка хмели-сунели, 0,5 чайной ложки кардо-бенедикта (имеретинского шафрана), 0,5 чайной ложки кориандра, по вкусу – соль

Способ приготовления

Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты.

Добавить остальные пряности, вновь перетереть.

Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью разводить орехово-пряную массу.

* * *

Ингредиенты: 200 г ядер грецких орехов, 2 стакана куриного бульона, 2 луковицы, 3 яичных желтка, 3 столовые ложки кинзы, 0,5 стакана 3%-ного винного уксуса, 4 зубчика чеснока, по вкусу – соль

Способ приготовления

Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то и другое постепенно и все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 минут и снять с огня.

Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этим соусом обычно обливают жареную индейку или курицу.

Соус чесночный

Ингредиенты: 2 головки чеснока, 1 луковица, 1/4 стакана 3%-ного прокипяченного винного уксуса, 1/4 стакана холодной кипяченой воды, 1 чайная ложка кориандра (кинзы, укропа, петрушки, базилика, эстрагона), по вкусу – соль

Способ приготовления

Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности, уксус развести водой и постепенно соединить эту жидкость с чесночной массой, все время растирая.