123 рецепта постных блюд. Традиционное меню на каждый день
Шрифт:
Картофельный суп
В кипящую воду положить нарезанные кубиками картошку и соломкой — морковь и часть зелени. На сковороде обжарить в растительном масле измельченный лук, добавить его в конце варки, прокипятить и подавать, обильно посыпав зеленью.
Хороши с этим супом оливки — положить их в конце варки.
7–8 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, зелень петрушки, укропа или сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла.
Суп
В кипящую подсоленную воду положить перебранный и вымытый рис, нарезанный кубиками картофель и черный перец. В конце варки добавить обжаренные на сковородке мелко нарезанные морковь и лук, томат или мелко порезанные помидоры, варить до готовности и сдобрить измельченным чесноком.
1/3 стакана риса, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата или 1–2 свежих помидора, 2–3 ст. ложки раст. масла, соль, 10 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока.
Суп картофельный с вермишелью
В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, через 7-10 минут обжаренные в масле, мелко порезанные лук и морковь, лавровый лист и перец. Добавить вермишель и в конце варки — измельченный чеснок. Суп будет готов примерно через 7 минут.
Хорошо подходят к такому супу мелкие макаронные изделия типа «звездочек». Подавать, посыпав зеленью.
4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 горсти вермишели, 1 лавровый лист, чеснок, 2–3 ст. ложки раст. масла, соль, перец.
Окрошка по-вятски
Натереть на крупной терке редьку. Нарезать охлажденный и очищенный картофель ломтиками, смешать с редькой, посолить и дать настояться 40–50 минут. Затем залить квасом и, при желании, добавить тертый хрен.
1 черная редька, 3 варенные в кожуре картофелины, соль, 2 литра кваса.
Картофельный суп с грибами
Замочить грибы на 2–4 часа, отварить в той же воде, откинуть на сито, промыть, нарезать и обжарить в раст. масле вместе с нашинкованными луком и морковью. Картофель отварить, растолочь, в пюре добавить процеженный грибной отвар, довести до консистенции жидкой сметаны. Опустить в него обжаренные грибы, добавить соль и перец.
7–8 рассыпчатых картофелин, 40–50 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка репч. лука, 2 ст. ложки раст. масла, соль, перец по вкусу.
Гороховый суп
Горох вымыть и замочить в холодной воде на ночь. Поставить варить в той же воде. Когда горох начнет развариваться, посолить, положить в суп нарезанный кубиками картофель и обжаренные измельченные морковь и луковицу. Готовый суп можно протереть
2 стакана гороха, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Готовя в постные дни, можно подать к столу множество вкусных и разнообразных вторых блюд — это и рассыпчатая гречневая каша, и жареный картофель, и овощной плов, и грибы, без которых трудно себе представить постный стол.
Почти все из них хороши как горячими, так и холодными.
Картофельное пюре с луком
Отварить картофель, воду слить в отдельную посуду. Лук мелко нарезать и обжарить его до золотистого цвета. Размять картофель, добавляя по мере необходимости отвар — чтобы пюре было не слишком густым. Добавить обжаренный лук.
1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растит. масла, соль.
Картофельные оладьи
Приготовить пюре (с луком или без лука). Когда оно немного остынет, добавить в него муку и тщательно вымесить. Мокрыми руками сформировать круглые лепешки и обжарить их в растительном масле.
В картофельную массу вместо обжаренного лука можно положить немного измельченного чеснока или зелень петрушки.
1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука — по желанию, 3 ст. л. растит. масла, соль, 1/2–2/3 стакана муки.
Картофель тушеный
Картофель очистить, нарезать кружочками, положить в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, посолить и залить водой так, чтобы она покрывала картошку. Поставить тушить под крышкой. Отдельно обжарить натертую на крупной терке или нарезанную тонкими кружочками морковь, нарезанный кольцами лук, помидоры и перец.
Добавить обжаренные овощи к картошке, перемешать — осторожно, чтобы не ломать картофель, и продолжать тушить до готовности.
1,0–1,5 кг картофеля, 3–4 головки репчатого лука, 1 морковь, 1–2 помидора, 1 стручок сладкого перца, растит. масло, соль.
Отварной картофель
Отварить картофель вместе с нарезанными пополам зубчиками чеснока и тмином. Слить отвар, обсушить и подавать, полив растительным маслом.
1 кг картофеля, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. тмина, соль.
Картофель по-архиерейски
Картофель отварить, охладить, нарезать толстыми ломтиками и обжарить в растит. масле. В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке.