150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты
Шрифт:
Молочный рис. 1 чашка приготовленного простого риса, 1 чашка молока, 3 ст. ложки сахара, 1 пригоршня изюма, 1/5 ч. ложки ванильной эссенции.
Кипятить молоко и рис, пока не станут слегка кремообразными. Вмешать сахар и ваниль. Дать покипеть на малом огне 5 мин. Подавать горячим.
Рис с морковью и кокосовым орехом. 1 стакан длиннозерного белого риса, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, 11/2 ст. ложки семян кунжута, 6 гвоздичек, 6 горошин черного перца, 1 палочка корицы длиной 4 см, 3
Перебрать, промыть, вымочить и обсушить рис. Нагреть топленое или растительное масло в кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Не доводя до появления дымка, опустить в масло семена кунжута, гвоздику, черный перец, палочку корицы и кокос. Жарить, помешивая, пока кокос не станет золотистым. Всыпать рис и обжаривать его несколько минут, пока зерна не станут слегка прозрачными.
Добавить воду и оставшиеся компоненты, увеличить огонь и довести до кипения. Затем сделать огонь минимальным, накрыть плотно прилегающей крышкой и дать покипеть без помешивания 20–25 мин, пока рис не станет воздушным, овощи мягкими, а вся жидкость не впитается.
Выключить огонь и оставить рис под крышкой на 5 мин. Перед самой подачей снять крышку и размешать горячий рис вилкой.
Рис с дробленым черным перцем. 1 стакан длиннозерного белого риса, 1 ст. ложка свежего лимонного сока, 3 ст. ложки сливочного или топленого масла, 1 александрийский или лавровый лист, 1/2–1 ч. ложка соли, 2/3 ч. ложки дробленого черного перца, 5–6 кружочков лимона для украшения.
Перебрать, промыть, вымочить и обсушить рис. В большой кастрюле на сильном огне довести до кипения воду вместе с лимонным соком, 1/2 ч. ложки масла и лавровым листом. Постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой рис. Варить, не закрывая крышкой, при сильном кипении в течение 12–15 мин, пока рис не станет мягким. Откинуть рис на сито или дуршлаг. Дать стечь и остыть в течение 1–2 мин.
Убрать лавровый лист и ложкой переложить рис в сервировочное блюдо. Добавить оставшееся масло, соль и черный перец. Осторожно перемешать. Остудить до комнатной температуры или поставить в холодильник. Перед подачей украсить дольками лимона.
Рис с йогуртом и имбирем. 1 стакан длиннозерного белого риса, 12/3–2 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного или топленого масла, 1 ч. ложка соли, 11/5 стакана натурального йогурта или сметаны, охлажденных или комнатной температуры, 1/5 ч. ложки молотого имбиря.
Перебрать, промыть, вымочить и обсушить рис. Довести воду до кипения в полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием. Добавить рис, перемешать, сделать огонь минимальным и закрыть плотно прилегающей крышкой. Дать покипеть без помешивания 20–25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным, а вода полностью не впитается. Снять с огня и оставить рис под крышкой на 5 мин.
Выложить сваренный рис на плоское блюдо. Добавить сливочное или топленое масло и соль. Осторожно перемешать. Когда рис остынет до комнатной температуры, осторожно подмешать йогурт или сметану и имбирь и сразу же подавать.
Шафрановый рис с изюмом и фисташками. 1
Перебрать, промыть, вымочить и обсушить рис. Довести воду до кипения в полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положить шафран в маленькую миску, добавить 21/2 ст. ложки кипятка и оставить на 10–15 мин, пока готовится рис. Всыпать рис в кипящую воду, добавить корицу, гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделать огонь минимальным, закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и дать покипеть без помешивания 20–25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Снять с огня и оставить рис закрытым на 5 мин, чтобы зерна стали более упругими.
Тем временем соединить в маленькой кастрюльке шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставить на умеренный огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Слегка уменьшить огонь и кипятить в течение 1 мин. Влить сироп в рис и быстро закрыть крышкой.
Подогреть топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне так, чтобы масло стало горячим, но не задымилось. Поджаривать фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не набухнут. Влить масло с орехами и изюмом в дымящийся рис и осторожно размешать рис вилкой. Переложить в сервировочное плоское блюдо и сверху посыпать нарезанными фисташками.
Хлеб и другая выпечка
Чапати. 1 чашка цельной пшеничной муки тонкого помола, 1/2—3/4 чашки теплой воды.
Смешать воду с мукой до образования упругого теста. Разделить тесто на 6 шариков. Нагреть сковороду. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждый шарик в тонкий блинчик. Поместить чапати на нагретую сковороду. Когда появятся пузырьки, быстро поджарить другую сторону. Используя щипцы, держать чапати над открытым огнем, пока не вздуется. Перемещать чапати над огнем до появления коричневых пятнышек с обеих сторон. Помазать гхи или сливочным маслом.
Чапати из цельной пшеницы. 2 чашки горячей воды, 1 чашка цельных зерен пшеницы, 3 чашки пшеничной муки тонкого помола, 1 ч. ложка соли, 1/5 чашки молочного порошка, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 4/5 чашки настоя из проросшей пшеницы, 1 чашка пшеничной муки тонкого помола.
Замочить зерна пшеницы в горячей воде на 6 ч. Довести до кипения зерна в той же воде. Кипятить 1 мин. Уменьшить огонь. Дать покипеть 10 мин. Процедить. Смешать зерна и отвар проросшей пшеницы до однородной массы с помощью миксера. Пюре должно быть густым. Вылить в миску. Добавить соль, масло и молочный порошок и размешать. Замесить упругое тесто, добавив муку. Накрыть. Поставить в теплое место на 3 ч. Нагреть сковороду. Разделить тесто на 20 шариков. Раскатать каждый шарик на посыпанной мукой поверхности в лепешку диаметром 12 см. Смести лишнюю муку с лепешек. Поджарить на горячей сковороде до появления пузырьков. Быстро поджарить другую сторону. Перемещать лепешку над огнем, пока не раздуется и не появятся коричневые пятнышки. Помазать гхи или маслом. Подавать горячими.