222 рецепта для здоровых и полезных постов

Синельникова А. А.

Фасоль промывают, нарезают на кусочки. Свежий шпинат моют, сливают излишки воды, отрезают толстые стебли, листья крупно нарезают, смешивают с зеленой фасолью, заливают свежей водой, ставят на маленький огонь, затем добавляют помидоры, солят, сахарят, перчат. Тушат до мягкости, затем разминают в пюре. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают, тушат в растительном масле, затем смешивают с фасолью, шпинатом, посыпают семенами кориандра.

Макароны с капустой. Макаронные изделия, репчатый лук, чеснок, 300 г капусты, оливковое масло, томатный соус, зелень петрушки.

Макароны варят в подсоленной воде, затем воду сливают. Лук и чеснок очищают,

нарезают и обжаривают в оливковом масле. Кладут в сковороду нарезанную капусту, обжаривают, добавляют томатный соус, перемешивают. Несколько минут тушат все вместе. Заливают макароны соусом и посыпают мелко нарезанной петрушкой.

Постные манты с соевым мясом под соусом. Для соуса: классический корейский коричневый соевый соус, вода (соотношение воды и соуса 1:2), 1 ч. ложка столового уксуса 3 %-ного, 1 ч. ложка красного перца, измельченный чеснок. Для теста: 1 кг муки, ¹/₂ стакана горячей воды, соль. Для фарша: нарезанная кубиками тыква и соевое мясо (в равных пропорциях с тыквой), специи: соль, красный перец. Для приготовления мантов используют специальную посуду: пароварку или кастрюлю с решеткой.

Готовят тесто: 1 кг муки заливают 0,5 л горячей воды, добавляют соль, хорошо перемешивают, дают настояться.

Готовят соус. Классический корейский коричневый соевый соус разбавляют водой (соотношение 1:2), добавляют столовый уксус, красный перец, измельченный чеснок.

Готовят фарш: нарезают мелкими кубиками (0,5 см) тыкву, соевое мясо, смешивают с тыквой, специями: соль, красный перец. Тесто раскатывают тонкими кругами размером с небольшое блюдце. На середину выкладывают фарш (столовую ложку с горкой). Тесто защипывают сверху. Решетки для варки смазывают растительным маслом. Выкладывают на них манты, оставляя между ними пространство, вставляют решетку в кастрюлю с кипящей водой и варят на пару 45 мин. Затем достают из кастрюли, поливают соусом.

Цветная капуста с чесночным соусом. 1 кочан цветной капусты, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, зелень, 1 долька чеснока, соль, перец.

Капусту разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности. Откидывают капусту на дуршлаг и дают стечь жидкости. Готовят чесночный соус: в сковороде обжаривают 2 ст. ложки растительного масла с 2 ст. ложками муки. Вливают в муку с маслом горячую воду или капустный отвар и при непрерывном помешивании доводят соус до загустения. Затем солят, перчат и добавляют мелко нарезанный чеснок и сушеную или рубленую зелень. Отваренную цветную капусту выкладывают на тарелочку и поливают чесночным соусом.

Спагетти с шампиньонами в томатном соусе. Спагетти или другие макаронные изделия, 300 г шампиньонов, 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, 4–5 помидоров, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 ч. ложка сахара, растительное или оливковое масло, 1–2 ст. ложки красного или белого сухого вина, соль, свежемолотый перец.

Грибы моют, обсушивают и нарезают ломтиками. Лук очищают и мелко нарезают. Чеснок очищают и нарезают. Зелень моют, обсушивают и нарезают. В разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают лук, половину чеснока и часть зелени. Обжаривают, помешивая, 3–4 мин. на среднем огне. Добавляют грибы и обжаривают 8 мин.

Готовят соус. Помидоры моют, снимают кожицу и измельчают в блендере или натирают на терке. Помидорную массу добавляют к грибам, перемешивают и тушат при слабом кипении 15 мин. В сотейник добавляют томатный соус и хорошо перемешивают. Вливают вино

и еще раз перемешивают. Добавляют соль, сахар (также можно добавить сухой тимьян и орегано), варят 2–3 мин. на сильном огне. Затем убавляют огонь, накрывают сотейник крышкой и готовят еще 10 мин. при слабом кипении. В готовый томатный соус с грибами добавляют оставшуюся зелень и чеснок.

В большом количестве кипящей подсоленной воды отваривают спагетти. Откидывают их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Выкладывают спагетти на тарелку, смешивают с шампиньонами и поливают соусом.

Рис с тушеной капустой под соусом. 2 стакана длиннозерного риса, 300 г капусты, 2 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды (или овощного отвара). Для соуса: соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки, зелень.

Рис хорошо моют и отваривают до готовности в подсоленной воде. Половину риса выкладывают в смазанную растительным маслом форму для выпечки. Шампиньоны моют, нарезают ломтиками. Лук очищают и мелко нарезают. Чеснок очищают и мелко нарезают. Зелень моют, обсушивают, нарезают. В разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают лук и чеснок, обжаривают до мягкости. Добавляют к луку нарезанную капусту и тушат, помешивая, 8 мин. Солят и перчат. Половину обжаренной капусты с луком выкладывают в форму. Сверху на капусту кладут оставшийся рис и разравнивают поверхность.

Готовят соус. К оставшейся капусте добавляют 1 ст. ложку муки, перемешивают и готовят на огне, помешивая, около 1 мин. Вливают в сковороду воду (или овощной отвар) и готовят, помешивая, пока овощи не загустеют. Соус солят, перчат, посыпают рубленой зеленью, добавляют раздавленный или протертый зубчик чеснока. Поливают рис полученным соусом. Запекают 20–25 мин. при температуре 180 °C. При подаче посыпают рубленой зеленью или зеленым луком.

Рататуй острый под томатным соусом. 2 баклажана, 2 цукини (или 2 кабачка), 5 помидоров, ¹/₄—¹/₂ острого красного перца (перец при желании не добавляют), 2–3 веточки зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, свежемолотый перец. Для томатного соуса: 4 спелых помидора или 300 г очищенных томатов в собственном соку, 1 репчатый лук, 1 болгарский перец, 1–2 ст. ложки оливкового масла, ¹/₂ ч. ложки сахара, соль, свежемолотый перец.

Баклажаны моют и нарезают тонкими кружками толщиной 2–3 мм. Посыпают солью и оставляют на 20–30 мин. Затем соль смывают и обсушивают баклажаны салфеткой. Цукини моют, сушат, нарезают, как и баклажаны, кружками. Помидоры моют, очищают от кожицы, нарезают кружками или дольками.

Готовят томатный соус. Лук очищают и мелко нарезают. Перец моют, вырезают сердцевину, нарезают маленькими кубиками. Помидоры моют, очищают, обдают кипятком, снимают кожицу и измельчают в блендере (или нарезают кубиками). В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выкладывают лук, немного солят и обжаривают до мягкости. Кладут перец и, помешивая, обжаривают 5 мин. Добавляют измельченную мякоть помидоров, солят, перчат, всыпают сахар и перемешивают (можно вмешать 1 ст. ложку томатной пасты). Тушат на слабом огне, периодически помешивая, 10–15 мин. (в соус можно добавить рубленую зелень базилика или петрушки).