250 рецептов от простуды и гриппа
Шрифт:
Одновременно приготовить белый соус, на бульоне из дичи, добавить кости дичи и варить 20–25 мин. Затем соус процедить, присоединить к нему пюре из дичи и вновь довести до кипения.
Суп-лапша с помидорами. 1 курица, 200 г топленого молока, 4 свежих помидора, 4 дольки чеснока, 4 моркови, 100 г подсушенной домашней лапши, 2 л воды, соль, перец по вкусу.
В чугунном казане или глубокой чугунной сковороде обжаривают мелко нарезанные куски курицы в топленом масле, добавляют нарезанный соломкой репчатый лук, тертую на крупной терке или шинкованную соломкой морковь, дольки свежих помидоров, тертый
Суп деликатесный (молдавское блюдо). 300 г курицы, 1 морковь, 1 сельдерей, 40 г столового маргарина, 200 г натуральною омлета, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 головка лука-порея, 1,5 л воды, лимонная кислота на кончике ножа, зелень, соль и специи по вкусу. Для омлета: 2,5 яйца, 1/2 стакана молока, 5 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
Морковь и корень сельдерея нарезают соломкой, слегка пассеруют на маргарине. Для приготовления омлета яйца, молоко, соль хорошо перемешивают и процеживают, затем разливают в формы или на противни, смазанные сливочным маслом, и варят на водяной бане при температуре не выше 85 С. Готовый омлет нарезают соломкой. В куриный бульон добавляют лимонную кислоту, пассерованные овощи, горошек зеленый, порционные кусочки отварной курицы, нарезанный омлет и дают прокипеть 2–3 мин. При подаче суп посыпают мелкорубленой зеленью.
Зама с курицей. 1/2 курицы, 0,5 стакана риса, 2 моркови, 1 корень петрушки,1/2 сельдерея, 4 луковицы, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, 1–1,5 стакана кваса (или сок 1 лимона), соль, перец, зелень.
В готовый куриный бульон опустить промытый рис, дать закипеть, затем положить нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей, лук и варить 15–20 мин. В конце варки добавить квас или лимонный сок, соль, перец, дать закипеть, охладить до температуры 6 °C, заправить взбитым сырым яйцом со сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп из дичи. 1–2 тушки дичи (в зависимости от величины), 3–4 луковицы, 4 помидора, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, соль, красный молотый перец, корица, зелень петрушки или кинзы, чеснок по вкусу.
Подготовленные тушки дичи кладут в холодную воду и варят 1–1,5 ч. Когда они сварятся, их вынимают из кастрюли, а в бульон кладут мелкорубленый, обжаренный в сливочном масле репчатый лук, нарезанную зелень петрушки или кинзы и кипятят. Через 10–15 мин лук и зелень вынимают из бульона (лучше для этого использовать шумовку), а в бульон опускают на 3–5 мин спелые помидоры. Затем и их вынимают, разминают в отдельной посуде, соединяют с мелко нарубленным чесноком и снова кладут в кипящий бульон вместе с кусками дичи, добавляют соль, красный молотый перец, корицу, поджаренную со сливочным маслом и разведенную бульоном муку. Затем тщательно взбивают сырое яйцо и при постоянном помешивании вливают его в кипящий бульон. После этого кастрюлю снимают с огня.
Готовый суп при подаче посыпают мелкорубленой зеленью.
Суп-рагу из цыпленка. 1 тушка небольшого цыпленка, 10–15 г черного перца, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, коренья, зелень петрушки, соль, 1 стакан молока, 1 яйцо.
Подготовленную
Рыбные бульоны и супы помогут разнообразить ваше меню на неделю и позволят насладиться разнообразием рыбных блюд любителям рыбы, ведь как не крути, а рыбных супов также большое количество.
Суп из морского карася. 500–600 г мороженого морского карася, 3 ст. ложки манной крупы, 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана яичных белков, 1–1,5 ч. ложки соли.
В кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанные пассерованные на масле коренья, ввести при помешивании манную крупу, добавить соль. Кусочки рыбы без костей отварить отдельно. Белки яиц взбить в густую пену. В слабокипящую подсоленную воду опустить ложкой порции взбитых белков и варить несколько минут, пока они не станут пышными, белого цвета.
В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить суп, на поверхность его выложить отваренные взбитые белки.
Суп из форели с картофелем. 150 г рыбы, 200 г картофеля, 10 г зеленого лука, 20 г петрушки (корня), по 2–3 горошины черного и душистого перца, соль, зелень эстрагона.
Приготовить и подать так же, как суп из форели с кизилом, только в процеженный бульон добавить черный и душистый перец, вместо риса – крупно нарезанный картофель и варить до готовности.
Суп лимонный с сайдой. 500–600 г мороженой сайды, 2/3 стакана риса, 3–4 лимона, 0,5 л сметаны, 1–1,5 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
В рыбный бульон положить сметану и довести до кипения (но не кипятить!), добавить отдельно сваренный рассыпчатый рис и вареные кусочки рыбы и проварить при слабом кипении в течение 2–3 мин. В порционные тарелки налить суп, добавить ломтики лимона (лимон до нарезки очистить от кожицы) и посыпать зеленью.
Суп рыбный с крупой и лимоном. 500 г рыбы, 1/2 стакана риса, 1–2 лимона, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. В кипящий бульон положить лук, сметану и довести до кипения. Отдельно отварить рис, затем промыть его и добавить в бульон с луком и сметаной. В суповую тарелку положить кусочки отварной рыбы, ломтики очищенного от кожицы лимона, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп рыбный с крупой и овощами.500 г рыбы, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1–2 помидора, 1/2 стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, соль, специи, 1 пучок зелени.