50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Шрифт:
Для крема: 4 белка, 1 стакан сахара, 250 г масла, 50–100 г распущенного шоколада, 50 г орехов, 1 г лимонной кислоты, 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. рома, ликера.
Для «безе»: 1 стакан сахара, 4 белка, 1 г ванилина.
Способ приготовления
Во взбитые с сахаром яйца добавьте растительное масло, гвоздику, муку. Тщательно перемешайте. Испеките прямоугольные бисквитные коржи обычным способом. Затем приготовьте безе. Взбейте белки, добавляя небольшими порциями полстакана сахара и ванилин. Непрерывно помешивая, добавьте оставшийся сахар, взбивайте 15–20 минут. Готовую массу ложкой выкладывайте на лист и пеките до полного подсушивания при температуре 100–120
«Сиамские близнецы»
Ингредиенты
3 яйца, 300 г сахара, 2 г ванилина, 1 ст. л. лимонного сока.
Для крема: 50 г шоколада, 50 г масла, 1/3 стакана молока, 1 г ванилина, 3–4 ст. л. сахара.
Способ приготовления
Белки отделите от желтков и взбивайте до увеличения объема в два раза. Влейте лимонный сок, добавьте ванилин и взбивайте до получения пышной массы еще минут 10–15. Через трубочку диаметром 1,5–2 см выпустите на противень, смазанный маслом, круглые лепешки.
Выпекайте 30–50 минут при умеренной температуре. После выпечки соедините по две лепешки между собой кремом, который готовится так: в нагретое молоко добавьте сахар, ванилин, растопленный или тертый шоколад и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте масло и варите до загустения.«Счастливый принц»
Ингредиенты
150 г сахара, 5 яичных белков, щепотка соли, 1 г ванилина.
Для крема : 1 стакан сливок, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г измельченных грецких орехов.
Способ приготовления
Белки отделите от желтков, добавьте соль, взбейте в густую пену. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя половину всего сахара. Затем добавьте оставшийся сахар и хорошо размешайте массу, не взбивая. Готовую смесь выложите ложкой на противень, покрытый пергаментной бумагой, и выпекайте в слабо разогретой (100 °С) духовке в течение 2–2,5 часа до полного высыхания.
Готовые изделия остудите, сделайте посередине углубления, которые наполните сливками, взбитыми с сахаром, лимонным соком и орехами.Приложение
Салат «Цезарь»