500 блюд из духовки
Шрифт:
** Семена фенфеля, а также семена аниса продаются в аптеках.
* В русской кулинарии шамбала не применяется, ее невозможно купить ни в магазинах, ни на рынках России, но она широко распространена в Армении под названием «чаман». Она придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавить слегка поджареный и измельченный фундук (лесной орех).
Сравнительная таблица меры и массы продуктов
| Название продуктов | Стакан (250 см) | Столовая ложка | Чайная ложка |
| Мука, крупа, бобовые | |||
| Пшеничная
| 160 | 25 | 10 |
| Манная крупа | 200 | 25 | 8 |
| Ячневая крупа | 180 | 20 | 8 |
| Перловая крупа, рис, просо | 230 | 25 | |
| – | |||
| Гречневая крупа | 220 | 20 | |
| – | |||
| Овсяные хлопья | 90 | 15 | |
| – | |||
| Фасоль | 220 | ||
| – | – | ||
| Горок | 200 | ||
| Горох (половинки) | 230 | – | — |
| Молоко, молочные продукты, жиры | |||
| Молоко | 250 | 20 | |
| – | |||
| Сгущенное молоко | 30 | 12 | |
| – | |||
| Сливки | 250 | 15 | 5 |
| Сметана | 250 | 25 | 10 |
| Растопленное масло, жиры, растительное масло | 240 | 20 | 5 |
| Сахар, соль, специи и др. | |||
| Сахар–песок | 200 | 25 | 10 |
| Сахарная пудра | 180 | 15 | 8 |
| Мед | 325 | 30 | 15 |
| Соль | 320 | 30 | 10 |
| Уксус | 250 | 15 | 5 |
| Лимонная кислота | – | 25 | 8 |
| Питьевая сода | 28 | 12 | |
| – | |||
| Чай | – | 3–4 | |
| Кофе (молотый) | 20 | 8 | |
| – | |||
| Какао | . | 15 | 6 |
| Картофельный
| 200 | 30 | 10 |
| Желатин (порошок) | 15 | 5 | |
| Панировочные сухари | 150 | 18 | 5 |
| Мак | 155 | 15 | 5 |
| Изюм | 180 | 25 | – |
| Томатный сок | 250 | 20 | 8 |
| Томатное пюре | 220 | 25 | 10 |
| Томатная паста | 230 | 30 | 10 |
===
| Овощи, фрукты, ягоды | Масса средней величины овоща, фрукта (г) | Ягоды | Масса |
| 1 л ягод (г) | |||
| Картофель | 100 | Клюква | 750 |
| Кочан капусты | 1500 | Черника | 600 |
| Морковь | 75–100 | Земляника | 650 |
| Петрушка (корень) | 50 | Малина | 560 |
| Лук (репчатый) | 50–75 | Черная смородина | 720 |
| Сельдерей (корень) | 100 | ||
| Огурец | 100 | Красная смородина | 600 |
| Томат | 75–100 | ||
| Свекла | 100–150 | Крыжовник | 650 |
| Яблоко | 100 | Вишня | 700 |
Словарик для начинающих кулинаров
Анчоус — мелкая жирная морская рыба
Бадьян — плоды тропического растения. Применяются для ароматизации мясных блюд Брокколи — разновидность цветной капусты Гарни — смесь зелени петрушки, лаврового листа, тимьяна и других пряных трав Зубчатый лук — вид лука, напоминающая чеснок Каперсы — нераспустившиеся цветочные почки. Используются для приготовления салатов. Кари — ароматная и острая приправа, состоящая из смеси высушенных пряных растений (куркума, имбирь, кардамон, тмин и т. д.)
Кервель — травянистая приправа
Корнишоны — мелкие недозрелые маринованные огурцы
Кресс–салат — разновидность зеленого салата
Курт–бульон — пряный отвар, в котором варят мясо или рыбу
Лангустин — небольшое морское ракообразное с длинными и тонкими клешнями
Майоран — травянистое ароматическое растение, напоминает мяту
Мелисса — растение, напоминающее по вкусу лимон
Морская капуста — съедобное овощное морское растение, очень богато йодом
Овощная валерианица — салатное растение, широко используемое в восточной и европейской кулинарии. Его можно заменять папортником или морской капустой.