500 блюд из духовки
Шрифт:
Для многих будет откровением узнать, что сахар возбуждаете некие клетки мозга, которые в свою очередь стимулируют выработку организмом микродоз морфия (правильней сказать вещества, сходного по действию с этим наркотиком). Аналогичным образом действуют на мозг некоторые специи. Но действие специй происходит лишь при их большом (обжигающем) количестве, сахар же, как и сладости, содержащие глюкозу, всегда слегка наркотичен.
Теперь ясно, откуда беруться убежденные сладкоежки, почему дети столь быстро попадают под «власть» сладкого, почему, наконец, многие животные (например — собака), которые генетически к поеданию сладостей
В идеале, надо бы жестко ограничивать детей (пока они несмышленные) от сахаросодержащей пищи, заменяя такую пищу небольшим количеством ягод, фруктов (не варенья) и меда. Тогда у них не наступит зависимость от не слишком полезной в больших количествах глюкозы, организм просто не будет испытывать нужды в сладостях.
Но, если вы не страдаете диабетом и вас не расперло вширь ожирение, то любовь к сладкому вполне может скрасить вашу жизнь (в отличие от любви к алкоголю или табаку).
Нынче торт стоит под сто рублей и дороже (хороший торт, а плохие лучше не покупать, вредно для здоровья), бисквиты, печенье, хорошие конфеты так же подорожали значительно. Есть сомнительные сладости, которые дарят «райское наслаждение», а если «съел — то готово»; их лучше не покупать, они вредны для желудка и могут вызвать канцерогенные заболевания.
Пропев такую оду хлебу и мучным изделиям автор уже сэкономил вашему бюджету пятую его часть. Как же тут удержаться от рецептов лучших домашних сладостей народов мира.
СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТ
Баба из риса по–мароккански
200 г. риса. 1/2 л молока, 80 г. сахара, 1/2 пакетика ванильного caxapа, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка соли.
Для подливки: 100 г. сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка воды, 1–2 ст. ложки сливочного масла или кокосового жира.
Сварить рис в молоке, добавив сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Остудить и разложить в чашки. Просеять сахарную пудру и какао, добавить горячую воду, перемешать, добавить сливочное масло или растопленный кокосовый жир. Залить полученным соусом, который должен быть еще теплым, разложенный в чашки рис. Подать в холодном виде на десерт.
Ебаба (Марокко)
Горсть изюма, 250 г. сушеного хлеба, мед.
Сушеный хлеб натереть. Изюм отварить в воде, добавить хлеб и приготовить не слишком густой суп, который подсластить медом. Подать в горячем или холодном виде.
Десерт «Птичьи гнезда» (Румыния)
150 г. сахара, 3 белка, 150 г. миндаля или орехов.
Белки взбить с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя его. Миндаль или орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десертной ложкой осторожно брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами, и распределять ее на противне, который предварительно смазать жиром.
Выпекать «птичьи гнезда» на очень слабом огне. Подать а остуженном виде.
Абрикосовый или персиковый десерт (Румыния)
600 г. очень спелых фруктов, 200 г.
Половину указанного количества фруктов очистить, разрезать на мелкие дольки, посыпать сахарной пудрой (80 г) и поставить в холодильник. В вино положить кусочек кожи лимона, сок лимона, корочку корицы и разогреть его на слабом огне. Незадолго до кипения снять с огня. Оставшиеся фрукты протереть через сито, добавить 120 г. сахара, залить остуженным вином и осторожно перемешать. Полученным соусом залить подготовленные ранее фрукты.
Земляничные или малиновые ломтики (Румыния)
Тесто: б яиц, 150 г. сахарной пудры, 100 г. пшеничной муки, 50 г. крахмала, щепотка соли, 1/2 чайной ложки цедры лимона.
Начинка: земляника или малина, взбитые сливки или сливочный крем, немного мармелада или шоколада, натертого на крупной терке.
Сахарную пудру, желток и цедру лимона осторожно смешать и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Затем сильно взбить белки и смешать с мукой и крахмалом, прибавив соль, а затем осторожно добавить желтки, взбитые с сахаром. Бисквитную массу раскатать на 1–2 листа и запечь на очень слабом огне, чтобы она осталась светлой и мягкой, после чего листы следует разрезать на четырехугольники. Взбитые сливки смешать с земляникой или малиной, ломтики бисквита намазать этой массой и покрыть такими же ломтиками. Каждое пирожное смазать сверху мармеладом или посыпать тертым шоколадом.
Ореховые палочки (Югославия)
Тесто: 250 г. муки, 125 г. масла или маргарина, 1 яйцо, мармелад.
Начинка: 125 г. молотых орехов, 125 г. сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока.
Из просеянной муки, масла и яйца замесить тесто (можно добавить несколько столовых ложек молока). Поставить на 1 ч на холод, затем раскатать в пласт. Выложить на противень, не смазанный жиром, задвинуть в очень горячую духовку, нагретую до 180–200 градусов, и выпекать 20 мин. Затем дать остыть и намазать тонким слоем мармелада.
Продукты для начинки смешать, выложить на слой мармелада и поставить в духовку на 10–15 мин. Как только орехи зарумянятся, вынуть противень из духовки. Когда пирог остынет, разрезать его на палочки размером 2Х 4 см.
Банановый пудинг (Испания)
5 ст. ложек сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, 2 яйца, 4 спелых банана, 1 ст. ложка сока лимона, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чашки сока ананаса, немного сливочного масла или маргарина для запекания.
Взбить масло, сахар и желтки. Бананы очистить, раздавить вилкой и, добавив лимонный сок, смешать (взбить в смесителе) с ранее взбитыми желтками. Непрерывно помешивая, добавить сок ананаса и панировочные сухари. Взбить белки с сахаром и осторожно добавить в общую массу. Поместить все в специальную форму, смазанную маслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30–40 мин ори средней температуре. Подать в горячем или холодном виде с красным вином.