500 блюд вкусно и дешево
Шрифт:
Способ приготовления. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками и обжарьте на масле. Положите на каждый ломтик шпроты. Сбрызните лимонным соком.
Глава 2. ПЕРВЫЕ БЛЮДА
БОРЩ КРАПИВНЫЙ
Требуется: по 100 г крапивы и щавеля, по 15 г риса и моркови, по 10 г маргарина столового, сметаны, томат-пюре,
Способ приготовления. Крапиву припустите и протрите в пюре, положите в кипящую подсоленную воду или бульон, снова нагрейте до кипения, добавьте щавель листиками. Картофель порежьте кубиками. Рис, спассерованные коренья, репчатый лук, лавровый лист, перец, томат-пюре соедините с картофелем. Отварите яйца, нарежьте кубиками и положите в кипящий бульон. Варите яйца в бульоне не больше 3 минут. Поперчите.
При подаче к столу добавьте сметану.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Перед тарелкой слева ставят тарелочку для масла, на нее кладут специальный нож. Все приборы должны находиться примерно на расстоянии 1 см друг от друга.
БОРЩ ЛЕТНИЙ (С БОТВОЙ СВЕКЛЫ)
Требуется: 120 г свежей свекольной ботвы, 100 г картофеля, 30 г моркови, 10 г петрушки, 20 г лука-порея или репчатого, по 50 г кабачков и помидоров или томат-пасты, 100 г маргарина столового, 25 г сметаны, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления. Коренья и лук нарежьте ломтиками, черешки свеклы — кусочками размером 3–4 см и все вместе спассеруйте с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрежьте на части. Кабачки и картофель нарежьте ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положите спассерованные овощи, доведите до кипения, добавьте листья свекольной ботвы, нарезанный картофель и варите 20–25 минут. За 10 минут до окончания готовки положите нарезанные кабачки, натертые помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Можете заправить борщ уксусом.
Подавайте со сметаной и зеленью.
БОРЩ С БОТВОЙ СВЕКЛЫ И ЯЙЦАМИ
Требуется: 200 г листьев свеклы, 100 г картофеля, 25 г моркови, 5 г петрушки, по 15 г зеленого и репчатого лука, 3 яйца, по 10 г томат-пюре и сметаны, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. В кипящий подсоленный бульон или воду положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте нарезанную соломкой морковь, лук кольцами, нарезанные листья свеклы и крупно нарезанные вареные яйца. За 10–20 минут до окончания варки бросьте петрушку и перец.
Перед подачей борщ заправьте сметаной.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Овощи для салата охлаждайте. Ни в коем случае не соединяйте теплые продукты с холодными, от этого салат быстро испортится. Растительное масло подливайте в салат только после того, как вы его посолили, добавили уксус и перец. Соль в масле не растворяется.
БОРЩ
Требуется: 500 г свеклы, 150 г сметаны, 100 г сушеных грибов, головка лука, петрушка, сельдерей, уксус, сахар, соль, перец, сметана, зелень.
Способ приготовления. Сварите самый обыкновенный грибной бульон с петрушкой, сельдереем и репчатым луком, процедите. Сварите свеклу, очистите, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и залейте горячим грибным бульоном. Положите в борщ соль и сахар, после чего добавьте нарезанные мелкой соломкой грибы, лавровый лист, несколько горошин перца. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, не забудьте за пять минут до конца варки заправить борщ сметаной.
Подавайте, посыпав зеленью. В качестве гарнира к русскому борщу с грибами отлично подойдет разварная гречневая каша.
БОРЩ РЫБНЫЙ
Требуется: по 500 г свеклы и рыбы, 100 г сметаны, несколько головок лука, сельдерей, петрушка, мука, растительное масло (для обжарки рыбы), соль, перец.
Способ приготовления. Для борща лучше всего подходят хамса, килька или салака. Перед приготовлением промойте их в проточной воде, удалите головы и внутренности. Если рыба, из которой вы собираетесь готовить борщ, соленая, ее обязательно надо вымачивать в течение 1–2 часов. Рыбу запанируйте в муке и обжарьте в растительном масле на маленьком огне, чтобы она сохранила свою форму.
Отварите свеклу, порежьте ее мелкой соломкой и добавьте все остальные ингредиенты. Затем выложите рыбу в кастрюлю, посолите и поперчите борщ, поставьте на огонь и доведите до кипения, добавив за пять минут до окончания варки в него сметану.
Подавайте к столу непременно горячим.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Недавно в Лондоне открылся новый ресторан, и чтобы привлечь внимание жителей к нему, владельцы дали необычное объявление в газеты: «В день открытия ресторана всех посетителей с «рыбными» фамилиями обслужат бесплатно». К их удивлению, посетителей, которые захотели пообедать бесплатно, оказалось немного. Всего пришли 65 человек. Среди них были мистер Сом и мисс Селедка.
БОРЩ С ПАМПУШКАМИ
Требуется: 500 г свеклы, сметана (для заправки), несколько головок лука, 200 г муки, 150 г гречневой крупы, яйцо, соль по вкусу.
Способ приготовления. Лучшие пампушки получаются из гречневой крупы. Сварите из нее кашу и смешайте ее со спассерованным луком. Из муки, воды, соли и яиц замесите тесто и, тонко раскатав его на столе, вырежете ромбы, на которые выложите начинку и аккуратно заделайте края с помощью ножа. После этого сварите пампушки. Разделывать тесто лучше руками, обсыпанными мукой, чтобы оно не прилипало к ним.