500 обедов для всей семьи
Шрифт:
Суп из чечевицы
Ингредиенты
Бульон говяжий – 2 л, чечевица консервированная – 200 г, ветчина – 100 г, лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук нарезают полукольцами, помидор – кружочками, кладут в кастрюлю и тушат на сливочном масле 3-5 мин. В кастрюлю вливают бульон, добавляют чечевицу, соль, перец и доводят смесь до кипения. Ветчину
Перед подачей к столу добавляют в суп мелко нарезанную зелень петрушки.
При подаче к столу суп украшают измельченной зеленью.
Голубцы с мясом курицы
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 500 г, филе куриное – 300 г, рис – 200 г, жир куриный – 100 г, бульон куриный – 500 мл, морковь – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., чеснок – 3 дольки, перец сладкий – 2 шт., помидоры – 2 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Из кочана капусты удаляют кочерыжку, кладут его в кастрюлю с кипящим бульоном. Через 10 мин с кочана снимают верхние листья, срезают с них толстые прожилки и оставляют остывать. Таким образом обрабатывают все капустные листья. Для приготовления фарша куриное мясо и жир пропускают через мясорубку. Рис отваривают в подсоленной воде и добавляют к мясному фаршу. Массу солят и перчат.
На каждый лист кладут 2-3 ст. ложки фарша и заворачивают. На сковороде разогревают растительное масло и поджаривают голубцы с обеих сторон.
В кастрюлю кладут нашинкованную морковь, сладкий перец, измельченные лук и чеснок, натертые помидоры, голубцы, заливают капустным отваром и добавляют соль и перец.
Емкость накрывают крышкой и тушат голубцы в течение 45 мин на маленьком огне. Перед подачей к столу их посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ананасы в карамели
Ингредиенты
Ананасы – 300 г, сахар – 150 г, масло растительное – 100 мл, белки яичные – 2 шт., мука – 3 ст. ложки, корица по вкусу.
Способ приготовления
Ананасы очищают, нарезают ломтиками.
Муку просеивают, смешивают со взбитыми белками, небольшим количеством воды и тщательно перемешивают до получения густой однородной массы.
В полученный кляр обмакивают ломтики ананасов и обжаривают их во фритюре.
В сковороде разогревают небольшое количество масла, растапливают сахар и нагревают его до тех пор, пока он не станет клейким. В сковороду кладут ломтики обжаренных ананасов и перемешивают с карамелью.
Готовые ананасы перекладывают на блюдо и посыпают корицей.
Обед «Морской бриз»
Бутерброды с сельдью
Ингредиенты
Хлеб
Способ приготовления
Филе нарезают соломкой, помидор и огурец – ломтиками. Хлеб намазывают маслом, сверху кладут кусочки филе и ломтики помидора и огурца.
Готовые бутерброды украшают веточками петрушки и укропа.
Закуска из сельди в сметане
Ингредиенты
Филе сельди – 300 г, сметана – 100 г, лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, сахар, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Филе сельди нарезают полосками и кладут на дно салатницы. Сверху кладут мелко нарезанные лук, яблоко и маринованный огурец. Сметану смешивают с сахаром, солью и перцем, заливают приготовленной смесью закуску и ставят на 1 ч в холодильник. Перед подачей к столу украшают веточками петрушки и укропа.
Салат из кальмаров
Ингредиенты
Кальмары консервированные – 300 г, помидоры – 2 шт., салат зеленый – 1 пучок, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, уксус винный – 2 ст. ложки, петрушка – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Салат моют, обсушивают, рвут руками и кладут в салатницу.
Сверху выкладывают нарезанные дольками помидоры, мелко нарубленный лук и кусочки кальмаров. Оливковое масло смешивают с винным уксусом, приправляют солью и молотым перцем и заливают салат полученным соусом.
Ставят в прохладное место на 30-40 мин. Перед подачей к столу салат украшают веточками петрушки.
Светлый рыбный бульон
Ингредиенты
Вода – 2 л, головы рыбьи – 600 г, лук репчатый – 3 шт., вино белое сухое – 3 ст. ложки, морковь – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Из рыбьих голов удаляют жабры, промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь
убавляют, снимают с бульона пену, добавляют вино, измельченный репчатый лук, нарезанную кольцами морковь, лавровый лист, соль и варят 1 час.
Готовый бульон процеживают.
Семга отварная в сливочном соусе
Ингредиенты
Семга – 800 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.