500 оригинальных фаршированных блюд
Шрифт:
Креветки отваривают в подсоленной воде. Охлаждают и мелко нарезают. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и натирают на терке. Продукты смешивают, добавляют нашинкованную капусту, кукурузу, измельченную зелень укропа. Массу солят, перчат и заправляют майонезом.
Для приготовления соуса муку пассеруют в сливочном масле, вливают сметану, разведенную водой (70 мл) и доводят до кипения. Затем добавляют лимонную цедру, тимьян, соль, перец и варят до загустения.
Подготовленные
Обжаренные кальмары кладут в форму для выпечки, заливают соусом и запекают в духовом шкафу 30–40 мин.
Готовое блюдо украшают зеленым горошком, морковью, нарезанной звездочками и посыпают измельченной зеленью базилика.
Кальмары, фаршированные сыром
Кальмары – 2–3 шт., помидоры – 2 шт., лимон – 2 шт., соус томатный острый – 100 г, соус горчичный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Сыр тертый – 100 г, яйца – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 1–2 шт., соус томатный – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Щупальца кальмаров и лук измельчают и обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Затем вливают немного воды, добавляют лавровый лист, томатный соус, толченый чеснок, измельченную зелень базилика, соль, перец и тушат до полного выпаривания жидкости. Затем массу охлаждают, смешивают с взбитыми яйцами и сыром. Подготовленные кальмары отваривают в подсоленной воде с добавлени ем сока 1 лимона. Затем охлаждают, смазывают изнутри горчичным соусом и наполняют фаршем. Готовое блюдо нарезают порционными кусками, украшают кружками помидоров, дольками оставшегося лимона и посыпают измельченной зеленью петрушки. Соус подают отдельно.
Осьминог, фаршированный креветками
Осьминог – 1 шт., помидор – 1 шт., вино красное сухое – 100 мл, лимон – 0,5 шт., сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Креветки отваренные – 100 г, чеснок – 1 долька, майонез – 1 ст. ложка, майоран – 2 веточки, базилик – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Креветки, чеснок, майоран и базилик измельчают, солят, перчат и заправляют майонезом.
Подготовленного осьминога промывают и припускают в подсоленной
Готовое блюдо украшают кружками помидора и веточками петрушки.
Осьминог, фаршированный овощами
Осьминог – 800 г, сыр – 100 г, вино красное – 150 мл, маслины без косточек – 50 г, перец сладкий – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, зелень базилика, салат зеленый – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Помидоры – 2 шт., морковь – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., чеснок – 2 дольки, тимьян – 2 веточки, зелень петрушки – 0,5 пучка, масло оливковое – 1 ст. ложка.
Морковь очищают, моют и натирают на средней терке. Перец моют, удаляют семена и плодоножки и мелко нарезают. Помидор нарезают кубиками. Продукты смешивают, добавляют толченый чеснок, измельченную зелень петрушки и тимьяна, солят и заправляют оливковым маслом.
Подготовленного осьминога припускают в подсоленной оде, затем щупальца наполняют фаршем.
Осьминога обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета, кладут на противень, вливают вино и запекают в духовом шкафу. Через 15–20 мин посыпают тертым сыром и запекают до его расплавления.
Готовое блюдо нарезают, кладут на листья салата, украшают маслинами, кружками сладкого перца и веточками базилика.
Котлеты из морской рыбы фаршированные
Филе морской рыбы – 500 г, сухари панировочные – 100 г, молоко – 50 мл, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 1 шт., помидор – 1 шт., редис – 1–2 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, тимьян сушеный молотый – 1 ч. ложка, душица сушеная молотая – 0,5 ч. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Капуста цветная – 100 г, сухари панировочные – 50 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Капусту моют, отваривают в подсоленной воде до полуготовности, охлаждают и разбирают на соцветия. Затем обжаривают вместе с сухарями в сливочном масле до золотистого цвета, солят, перчат.
Филе вместе с луком пропускают через мясорубку. Фарш солят, перчат, добавляют сухари (2 ст. ложки), молоко, взбитое яйцо, душицу, тимьян и тщательно перемешивают. Из полученной массы формуют лепешки, в центр каждой кладут немного капусты, затем края соединяют. Котлеты панируют в сухарях и жарят на оливковом масле до золотистого цвета.