777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Шилова Юлия Витальевна

Влить в сковороду коньяк и уварить наполовину, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды, добавить сливки и измельченный чеснок. Варить на среднем огне минуты 4, пока сливки не уварятся на треть. Если на тарелке с мясом собрался сок, добавить его в соус, при необходимости добавить соли. Полить бифштексы соусом и подать на стол.

Запеченная фаршированная ягнятина

1,8–2 кг окорока или лопаточной части ягнячьей туши без костей, 100 г сливочного масла, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 стакан куриного или говяжьего бульона и 2/3 стакана куриного бульона, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 1,5 стакана длиннозерного риса, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна, 125 г шампиньонов, 275 г

листьев шпината, соль, черный молотый перец, водяной кресс для украшения блюда.

Для приготовления начинки растопить 30 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Положить в масло измельченный лук и жарить 2–3 минуты до мягкости. Добавить измельченный чеснок и рис и жарить примерно 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока рис не будет прозрачным. Добавить куриный бульон (2/3 стакана), соль, перец и тимьян и довести до кипения, время от времени помешивая. Убавить огонь до минимума и варить под крышкой минут 18, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается. Выложить рис в миску и взрыхлить вилкой. В маленькой сковороде растопить 30 г оставшегося сливочного масла на среднем огне. Положить в масло грибы и обжарить до мягкости. Добавить грибы к рису, приправить солью и перцем и слегка перемешать. Растопить 10 г сливочного масла, положить листья шпината и жарить 1–2 минуты, пока они не обмякнут, слить избыток жидкости, затем положить листья на тарелку и остудить.

Нагреть духовку до 190 °C. Приправить мясо солью и перцем. Покрыть шпинатными листьями, а поверх шпината разложить ровным слоем начинку. Скатать мясо рулетом и сколоть шов маленькими шампурами. Перевязать мясо шпагатом с интервалами 2,5 см, чтобы оно держало форму. Положить на противень, смазать размягченным сливочным маслом (30 г), посолить и поперчить. Жарить в духовке 1,5–2 часа, пока при проколе из мяса не будет вытекать светло-розовый сок. Переложить мясо на разделочную доску, накрыть фольгой и дать постоять минут 20.

Снять с противня, в котором жарилось мясо, как можно больше жира, поставить противень на средний огонь и довести до кипения. Всыпать муку, подрумянивать 2–3 минуты при постоянном помешивании. Взбивая, влить вино и 1 стакан бульона, довести до кипения. Варить соус 4–5 минут до загустения, приправить и перелить в соусник. Разрезать мясо на куски, украсить водяным крессом, подать с подливой. На гарнир приготовить жареный картофель.

Свинина с камамбером

350–450 г свиной вырезки, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сухого белого вина, 1/2 – 3/4 стакана сметаны или жирных сливок, 1 ст. л. смеси рубленых свежих трав (майоран, тимьян, шалфей), 1/2 головки камамбера весом 120 г, 1,5 ч. л. готовой горчицы, молотый черный перец, свежая петрушка для украшения блюда.

Нарезать свиную вырезку на ломтики толщиной 2 см, положить между двумя листами вощеной бумаги или пищевой пленки и отбить до толщины 1 см. Посыпать перцем. Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне, подрумянить его и затем положить в масло мясо. Жарить 5 минут с двух сторон (при нажатии мясо должно пружинить). Переложить на подогретое блюдо и накрыть, чтобы не остыло. В сковороду влить вино, довести до кипения, соскребая поджаренные кусочки со дна сковороды. Ввести сметану или сливки, добавить травы и вновь довести до кипения. Сыр очистить от корки и нарезать ломтиками. Добавить в сковороду сыр и горчицу, а также сок, стекший с мяса. При необходимости добавить еще немного сметаны или сливок, попробовать, хватает ли специй. Готовую свинину полить соусом и посыпать петрушкой.

Курица по-охотничьи

1,5 кг разделанной курицы, 175 г шампиньонов, 1/4 стакана пшеничной муки, 1 ст. л. оливкового масла, 3 маленькие луковицы, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. сухого белого вина, 1/2 стакана куриного бульона, 340 г помидоров или 250 мл консервированных томатов, соль, черный молотый перец, свежая петрушка для украшения блюда.

Всыпать муку в полиэтиленовый пакет, добавить соли и перца. Кусочки курицы класть в пакет

по одному и встряхнуть, чтобы покрыть мукой. Стряхнуть излишки муки и выложить кусочки на тарелку. Разогреть оливковое масло в огнеупорной кастрюле. Подрумянить курицу с двух сторон на среднем огне, выложить на тарелку и держать в тепле. Лук нарезать кольцами, шампиньоны разрезать на четвертинки, чеснок измельчить. Помидоры очистить от шкурки и семян и нарезатье кубиками, консервированные томаты порубить. Оставить в кастрюле 1 ст. л. жира, остальной жир вылить. Выложить лук, грибы и чеснок. Жарить до золотистого цвета, часто помешивая. Вновь выложить курицу в кастрюлю вместе с имеющимся соком. Влить вино и довести до кипения, затем добавить бульон и помидоры. Вновь довести до кипения, убавить огонь, накрыть и тушить на слабом огне около 20 минут, до полной готовности курицы. Наклонить сковороду, снять жир, поднявшийся на поверхность, при необходимости добавить еще специй и подать блюдо на стол.

Куриные грудки с виноградом

4 филе куриных грудок (по 200 г каждое), 2 ст. л. сливочного масла, 1 крупная или 2 маленькие луковицы шалота, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана жирных сливок, 150 г зеленого винограда без косточек, соль, молотый черный перец, свежая петрушка для украшения блюда.

Куриные грудки посыпать солью и перцем. Растопить половину сливочного масла в сковороде на среднем огне и обжаривать куриные грудки по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета, затем переложить на тарелку и накрыть, чтобы не остыли. Добавить оставшееся сливочное масло и обжарить в нем измельченный лук до мягкости, часто помешивая. Влить вино, довести до кипения и уварить до половины. Затем влить бульон и еще раз уварить наполовину. Добавить в соус сливки, вновь довести до кипения и добавить сок, стекший с курицы. Положить виноград и тушить на слабом огне 5 минут. Готовую курицу нарезать ломтиками, полить соусом и посыпать петрушкой.

Персики с малиновым соусом

3 больших персика, 1 л воды, 1/4 стакана сахарной пудры для персиков и еще 2–3 ст. л. для соуса, 1 стручок ванили, 450 г свежей или мороженой малины, 1 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. малинового ликера, ванильное мороженое, листья мяты и свежая малина для украшения блюда.

В большую кастрюлю, куда вместятся все половинки персиков в один ряд, влить воду, добавить сахар ( 1/4 стакана) и добавить разрезанный вдоль стручок ванили. Довести до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы растворить сахар.

Персики разрезать пополам, извлечь косточки. Положить персики в слегка кипящий сироп срезами вниз так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, при необходимости долить воду. Накрыть поверхность жидкости листом пергаментной бумаги, убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 12–15 минут до мягкости (в зависимости от спелости персиков). Снять кастрюлю с огня, остудить, затем вынуть персики из сиропа и снять с них шкурку. Положить на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя жидкость. Убрать в холодильник. В процессоре перемешать малину, лимонный сок и сахар, измельчать 1 минуту. Протереть через мелкое сито в маленькую миску, затем влить малиновый ликер и поместить в холодильник. Положить по половинке персика на десертную тарелку срезом вверх, вложить внутрь шарик ванильного мороженого и полить малиновым сиропом. Украсить листьями мяты и несколькими свежими ягодами малины.

Яблочный пирог «Татан»

225 г готового слоеного теста, 10–12 больших сладких яблок, лимонный сок, 120 г сливочного масла, нарезанного на кусочки, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 ч. л. молотой корицы, сметана или взбитые сливки для украшения блюда.

Слегка присыпать стол мукой, раскатать тесто в круг диаметром 28 см и толщиной 6 мм. Переложить на присыпанный мукой противень и поместить в холодильник. Очистить яблоки, разрезать их пополам и вырезать сердцевины. Обильно сбрызнуть яблоки лимонным соком.