800 рецептов закусок
Шрифт:
У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета. Сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками. Полученной начинкой заполняют белки. Подают яйца под сложным соусом, составленным из соуса «Южный», майонеза, сметаны, украсив зеленью.
Яйцо — 3 шт., грибы белые сушеные — 10 г, лук репчатый — 25 г, масло сливочное — 10 г, соус-майонез — 15 г, соус «Южный» — 5 г, сметана — 15 г, соль.
Яйца отваривают «в мешочек», очищают и кладут на гренки; гренки помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и поливают слегка подогретым сливочным маслом; сковороду ставят на 2 минуты в жарочный шкаф при сильном огне.
Яйца — 2 шт., батон — 30 г, сыр тертый — 10 г, масло сливочное — 10 г.
Подают гренки на блюде, поместив в центре пучок салата.
Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, добавляют мелко нарезанные маслины, ветчину и сельдерей, мелко нашинкованный репчатый лук, перемешивают и заправляют майонезом, смешанным с горчицей. Хорошо перемешивают. Подают к этой закуске подогретую булочку.
Яйца — 2 шт., маслины — 25 г, ветчина — 25 г, репчатый лук — 10 г, сельдерей — 15 г, майонез — 20 г, горчица — 5 г.
Яйца — 2 шт., лук репчатый — 10 г, соус соевый — 30 г, водка — 10 г, петрушка — 10 г, сахар — 20 г, укроп — 10 г, бадьян, перец
Куриные или утиные яйца варят 10–12 минут, опускают в холодную воду, очищают от скорлупы, накалывают в нескольких местах и снова варят 10–15 минут в воде
с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезают дольками и укладывают веером на тарелку.
душистый, корица, гвоздика, соль.
Мозги варят в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезают, припускают с маслом, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную сливочным маслом, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу. На каждое готовое яйцо кладут медальончик мозга, а на него — кусочек гриба и в таком виде подают.
Яйца — 2 шт., масло сливочное — 25 г, мозги — 40 г, грибы — 5 г, перец молотый черный, соль.
Творог растирают со сметаной, солят, добавляют нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и укладывают их на листья зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.
Творог — 60 г, сметана — 25 г, салат зеленый — 10 г, лук зеленый — 10 г, редис — 5 г, соль.
Сваренные вкрутую яйца разрезают на четвертинки. Зеленый салат пропускают через мясорубку, растирают со сливками и смешивают с майонезом. Яйца кладут на блюдо, заливают майонезом и украшают зеленью.
Яйца — 2 шт., салат зеленый — 25 г,
Сваренные вкрутую яйца разрезают на половинки. Желтки вынимают, мелко рубят с размоченной сушеной рыбой, солят, перчат по вкусу и полученной смесью фаршируют белки. Зелень петрушки пропускают через мясорубку и смешивают с майонезом. Полученный зеленый майонез выливают в блюдо и сверху укладывают фаршированные яйца. По краям блюдо украшают креветками или крабами.
Яйца — 2 шт., рыба сушеная (вобла, тарань) — 20 г, зелень петрушки — 5 г, майонез — 30 г, креветки — 5 г, соль, перец молотый черный.
Сыр размять, добавить мягкое сливочное масло, молотые орехи, все хорошо перемешать, пропустить через мясорубку, положить толченый чеснок, вновь перемешать. Полученную массу выложить в тарелку, посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.
Сыр буджакский — 200 г, масло сливочное — 100 г, орехи грецкие — 50 г, чеснок — 1–2 дольки, зелень петрушки и укропа.
Брынзу, отваренную и очищенную свеклу мелко натереть. Чеснок истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все перемешать, выложить в тарелку и посыпать натертой брынзой.
Брынза — 100 г, свекла — 50 г, чеснок — 1 долька, сметана — 20 г.
Рис — 80 г, брынза — 100 г, сметана — 60 г.
Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Брынзу мелко натереть или размять, добавить остывший рис, сметану, все перемешать и выложить в тарелку горкой.
Брынзу измельчить крупной теркой, добавить натертое в твердом виде сливочное масло, перемешать, выложить в тарелку горкой, сверху посыпать молотыми орехами.
Брынза — 100 г, орехи — 30 г, масло сливочное — 25 г.
Брынзу натереть, добавить толченый чеснок, перемешать, выложить в тарелку горкой, полить сметаной и посыпать натертым в твердом виде сливочным маслом.
Брынза — 100 г, масло сливочное — 25 г, сметана — 25 г, чеснок — 1 долька.
Брынзу натереть небольшими пластинками толщиной 1 см, намазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью петрушки.
Брынза — 200 г, масло сливочное — 50 г, яйца — 1 шт., зелень петрушки.
Сыр натереть соломкой, добавить помытые, очищенные от кожуры, семян и натертые яблоки, сметану, все перемешать, выложить в тарелку и украсить ломтиками яблока.
Сыр голландский — 100 г, яблоки свежие — 50 г, сметана — 60 г.