Аптекарский огород
Шрифт:
Особенно полезны молодые листья и побеги щавеля, в которых преобладают лимонная и уксусная кислота, содержится большое количество витаминов, минеральных компонентов и других активных веществ.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
Химический состав: Листья и стебель богаты белками, содержат около 2 % липидов, флавоноиды (гиперозид, рутин), дубильные вещества, витамины C, B и К, каротин, соли железа, а также щавелевую кислоту. В корнях найдены производные антрахинона. Листья содержат много щавелевокислого кальция.
Большое содержание витаминов, минеральных солей в растении позволяет его использовать
Большое содержание витаминов, минеральных солей нормализирует кроветворение.
Улучшает пищеварение путем активации желудочного сока; действует как желчегонное средство.
Внимание! При частом употреблении листьев щавеля могут образовываться камни в почках.
ШПИНАТНЫЕ
Мангольд (листовая свёкла) – двулетнее растение семейства лебедовых, зеленная овощная культура. В России его пока выращивают в небольших количествах, но популярность этой культуры возрастает благодаря возможности получать урожай зелени как летом и осенью (в открытом грунте), так и зимой (в комнатных условиях).
Выращивают листовой и черешковый; по биологии близок к столовой свёкле, но более холодостоек.
Листья и черешки применяют для приготовления супов, салатов, гарниров; листья употребляют в свежем и варёном виде, черешки только в варёном виде, они могут служить заменителями спаржи или катрана, хотя и имеют другую консистенцию.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
Химический состав: в листьях и черешках содержатся белки, сахара, минеральные соли, много витаминов. Особенно много каротина (столько же, сколько в огородном шпинате). Растение содержит много витамина К, кроме того, витамины А и Е, а также натрий, магний, калий и железо. Корень мангольда содержит большое количество сахара, который раньше добывали кипячением.
Портулак огородный – однолетнее травянистое суккулентное растение из семейства портулаковых. Надземные побеги мясистые, длиной 10–30 см, обычно распластанные по почве, но иногда бывают восходящими и даже прямостоячими. Стебли почти от основания ветвистые.
Молодые листья и стебли используют в пищу сырыми и вареными. Из них готовят острые салаты, супы, пюре, приправы к мясным блюдам. На зиму солят и маринуют, используя в качестве заменителя каперсов. Особой популярностью зелень портулака пользуется с давних пор у населения Закавказья, Средней Азии, в странах Средиземноморья.
Как лекарственное растение портулак известен со времен Гиппократа. Ещё в древности считали, что его семена «очищают организм». Листья портулака употребляли в медицине прошлого как ранозаживляющее, мочегонное; в составе смеси для лечения импотенции, как антитоксическое средство при укусах ядовитых змей и насекомых, при трихомонадном кольпите, бессоннице, метеоризме, болезнях печени и почек, при цинге и других авитаминозах, дизентерии; семена – при чешуйчатом лишае.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
Химический состав: Надземная часть портулака содержит белки, каротин, сахара, микроэлементы (цинк, медь, марганец,
Экспериментальными исследованиями показано, что внутривенное введение настоя или отвара портулака способствует усилению сердечного ритма, повышению артериального давления при значительном сужении сосудов. Этот эффект объясняют действием норадреналина, содержащегося в большом количестве в растении. Этим же обусловлено, по-видимому, и кровоостанавливающее действие портулака при внутренних кровотечениях. Портулак снижает уровень сахара в крови и может быть рекомендован в пищевом рационе больных с легкой формой сахарного диабета второго типа. Настои травы портулака понижают уровень сахара в крови, а наличие в растении различных витаминов позволяет использовать его в качестве средства для лечения гипо– и авитаминозов, в том числе цинги.
Настой листьев и верхушек стеблей рекомендуется при острых и хронических заболеваниях почек, при отеках, болезненном мочеиспускании и мочекаменной болезни.
Свежие листья прикладывают к местам укусов пчел и к опухолям. Для выведения бородавок их смазывают свежим соком. Наружно в виде компрессов горячие отвары или запаренную траву назначают при фурункулезе, лечении мастита, флегмоны, панариция.
Шпинат огородный – «барская» культура, является однолетним растением и относится к семейству маревых. Он имеет пресный вкус, как у обыкновенного салата.
Шпинат, как правило, стрелкуется (выпускает стрелу с семенами), когда температура слишком высокая. Некоторые сорта менее стрелкующиеся, но высокая температура температуры окружающей среды, стресс, и слишком длительный рост растения способствует образованию стрел.
Сбор шпината: чем моложе шпинат, тем он более ароматный; срезайте растение, когда оно достигнет в высоту 5-10 см в длину; количество листьев в розетке зависит от сорта шпината и колеблется в среднем 5-6 листьев; когда появляется стрелка и созревают семена, качество листьев ухудшается, поэтому лучше собрать урожай до этого момента.
Шпинат относится к растениям короткого светового дня, и его можно подсевать каждые две недели, получая молодую зеленую массу на протяжении всего лета. Шпинат часто используют для приготовления сырых салатов, добавив сок лимона или уксус, щавель, либо заправляют майонезом для придания вкуса. Также его можно заготовить впрок в виде пюре и затем зимой использовать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Это растение необычайно полезно.
В XXI веке позиции на рынке быстро завоёвывает молодой шпинат (англ. babyspinach) с нежными листьями длиной не более 5 см, который собирают через 15—35 дней после посадки. Утверждения о том, что в молодом шпинате содержится меньше антипитательных веществ, чем в зрелом, правда, не всегда подтверждаются экспериментально.