Бабушкины секреты: лайфхаки СССР. Сборник

Клименко Андрей Владимирович

#16

Сухие дрожжи перед использованием следует замочить в холодной воде на 20-30 минут.

Для

приготовления теста надо брать свежих прессованных дрожжей от 2 до 5% к весу муки, а сухих – в четыре раза меньше.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

#17

При изготовлении сдобного пресного теста (без дрожжевого) сливочное масло перед замешиванием с мукой следует размять, чтобы оно стало мягким и однородной консистенции. Размягчить масло надо лишь до такой степени, чтобы его можно было смешивать с мукой.

При использовании слишком мягкого сливочного масла тесто получается недостаточно связным, жирным на ощупь. Такое масло надо предварительно охладить.

#18

Слоеное тесто после замешивания следует поставить в холодное помещение (10-12 градусов) не менее чем

на час. Охлажденное тесто легче раскатывается, не прилипает к столу и не затягивается при формовке изделий.

#19

Песочное тесто восстановит пластичность, если его охладить, добавить яичные желтки и перемешать на холоде.

Яблоки для белкового крема надо испечь или сварить, а затем протереть через сито; добавить сахар, массу нагреть до 120 градусов и заварить со взбитыми белками.

#20

Капусту для начинки надо нарезать на кусочки и положить на 3-5 минут в кипящую воду. Капусту также можно ошпарить, хорошо отжать и потушить.

Если при выпечке пирог слишком быстро румянится, то его следует накрыть чистой бумагой, смоченной в воде.

#21

При избытке сахара в тесте выпекаемый изделия быстро (румянятся) и даже подгорают. Кроме этого, замедляется брожения дрожжевого теста и готовые изделия получаются менее пышными.

Конец ознакомительного фрагмента.