Банкет
Шрифт:
7. Гренки с телефонными счетами.
1000 г телефонных счетов, 20 ломтиков черного хлеба, 150 г сливочного масла, 100 г белого вина, 1 чайная ложка горчицы, два желтка, красный молотый перец, соль.
Телефонные счета мелко нарезать, быстро обжарить, добавить желтки, вино, перец, соль и слегка потушить. Хлеб обжарить с двух сторон, выложить на прямоугольное серебряное блюдо, сверху на каждый ломтик положить получившуюся массу.
8. Заливное из женских перчаток.
12 женских перчаток, 3
Перчатки хорошо промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить морковь, сельдерей, лавровый лист, соль и варить на слабом огне 6 часов. Морковь вынуть через полчаса после начала варки. Дать кастрюле остыть, вынуть перчатки, разрезать каждую вдоль, выложить на два фарфоровых блюда, украсив каждую перчатку звездочкой моркови, полумесяцем лимона и половинкой оливки. Бульон процедить, залить им перчатки, поставить блюда в холодное место. Подавать с хреном.
9. Буженина из фетровых шляп.
2000 г фетровых шляп, 100 г шпика, головка чеснока, 100 г муки, 10 г молотой гвоздики, черный молотый перец, соль.
Шляпы хорошо промыть, вложить одну в другую, свернуть в тугой рулон, перевязав шелковой нитью. Шпик нарезать клинышками, посыпать перцем и молотой гвоздикой. Нашпиговать рулон шпиком и чесноком, натереть солью. Замесить тесто, обмазать им рулон, поместить в нагретую печь и запекать 1,5 часа при температуре 220 С. Дать буженине остыть вместе с печью. Вынуть, снять корку теста. Нарезать буженину тонкими слоями, разложить на круглом серебряном блюде в форме раскрывающегося пиона. Центр украсить натуральным пионом.
10. Тарталетки с комнатной пылью.
1600 г комнатной пыли, 50 корзиночек из пресного теста, 250 г сливочного масла, 50 г белого рома, 10 г молотого имбиря, соль.
Пыль смешать с маслом, влить рома, добавить имбиря, слегка посолить и взбить металлическим веничком. Наполнить корзиночки получившейся массой, разложить их на овальном блюде, украсив свежей зеленью.
11. Рулет из шерстяного одеяла.
Отрез шерстяного одеяла размером 50 30 см, 250 г белого сухого вина, 100 г гусиного жира, 70 г сметаны, столовая ложка молотого кориандра, чайная ложка красного перца, соль.
Намазать одеяло с одной стороны гусиным жиром, посыпать кориандром, посолить, поперчить. Скатать одеяло тугим валиком жиром внутрь, перевязать шелковой нитью и как следует вымочить в белом вине. Положить на противень и запечь в духовке в течение 40 минут при температуре 180 С. Дать остыть вместе с духовкой, переложить на узкое блюдо, нарезать кусками толщиной 2 см. Украсить рулет платяной пылью.
12. Седло велосипеда под шубой.
6 велосипедных седел, 1500 г шубы из натурального меха, 5 луковиц, 100 г майонеза, 20 г растительного масла, соль.
Велосипедные
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
1. Дипломы о высшем образовании в кисло-сладком соусе.
14 дипломов о высшем образовании, 3 яйца, 100 г рисовой муки, 50 г растительного масла.
Соус: 60 г растительного масла, 3 столовых ложки мелко нарубленных пикулей, 2 столовых ложки мелко нарубленного имбиря, чайная ложка уксуса, столовая ложка сахара, столовая ложка томат-пасты, 3 столовых ложки рисового крахмала, столовая ложка коньяка.
Дипломы нарезать небольшими квадратными кусочками. Яйца взбить, обмакнуть в них кусочки, затем обвалять в муке. Обжарить кусочки в растительном масле в течение 5 минут, добавить кисло-сладкий соус и потушить еще 2 минуты.
Приготовление соуса:
Растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить в течение 5 минут. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томат-пастой, добавить коньяка и хорошо перемешать. Добавить 200 г воды, вылить массу на пикули и варить до загустения соуса.
Блюдо подавать в глубокой фарфоровой посудине.
2. Жульен из транзисторных приемников.
1200 г транзисторных приемников, 500 г белых грибов, 100 г сливочного масла, 200 г сливок, 200 г тертого сыра, 20 г пшеничной муки,10 г молотого кориандра, соль.
Транзисторные приемники хорошо промыть и мелко истолочь в медной ступе. Масло разогреть на сковороде, высыпать на нее полученный порошок, добавить грибы, муку, соль, кориандр и быстро обжарить. Влить сливки, слегка потушить, осторожно помешивая. Разложить массу в 20 серебряных кокилей, посыпать сверху сыром и запечь в духовке в течение 15 минут.
3. Ушные палочки в мадере.
1300 г использованных палочек для прочищения ушей, 250 г мадеры, 50 г сливочного масла, 50 г плодов барбариса, соль.
Палочки связать шелковой нитью в пучки по десять в каждом, посолить, быстро обжарить на сливочном масле, залить мадерой, всыпать барбариса и тушить на слабом огне 20 минут. Затем достать пучки, вырезать середины, а кончики сложить в фарфоровую посудину в виде морской раковины. Залить кончики палочек образовавшимся в результате тушения соусом.
4. Шарики из ногтей.
1000 г стриженых ногтей, 200 г растительного масла, 70 г белого столового вина, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, чайная ложка сушеного базилика, половина чайной ложки белого молотого перца, соль.