Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно…
Шрифт:
Начинка из миндаля
Состав: блинчики, миндаль – 80 г, сахар – 200 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка.
Очищенный миндаль обжарить до золотистого цвета, затем натереть на терке или несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной мукой и все перемешать. Испечь гречневые блины (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки») и, используя миндальную начинку, изготовить торт.
Начинка
Состав: блинчики, молоко – 0,7 стакана, яйца – 3 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, соль, зелень.
Пшеничную муку обжарить в сливочном масле до светло-желтого цвета, развести молоком, немного проварить и после охлаждения перемешать с мелко нарубленными крутыми яйцами, добавив соль и зелень.
Из дрожжевого теста (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки») испечь блины и, смазывая их молочнояичной начинкой, изготовить торт. Последний блинчик густо посыпать зеленью.
Малиново-апельсиновое пюре
Состав: блинчики, малина – 500 г, сахарная пудра – 0,5 стакана, сок от одного апельсина, сливки – 1 стакан, яичные белки – 2 шт., сахарная пудра со взбитыми сливками – 1 ст. ложка, апельсин.
Мытую малину протереть, добавить сахар, апельсиновый сок; массу размешать. Охлажденные сливки взбить до загустения. Из яичных белков взбить густую белковую пену, примешать в нее сахар и снова взбить. Затем добавить взбитые сливки и малину, перемешать.
Испечь воздушные блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и пюре изготовить торт. Последний блинчик можно украсить сверху взбитыми сливками или белками и целыми фруктами, ягодами или дольками апельсина. Приготовленное блюдо поставить на холод.
Яблочное пюре со взбитыми сливками (сметаной)
Состав: блинчики, яблоки – 6–7 шт., мед—3 ст. ложки, корица – 1 ч. ложка, сливки или сметана – 1 стакан, сахарная пудра – 1 ст. ложка.
Яблоки запечь, сделать пюре. Добавить корицу и проварить его до загустения. Испечь воздушные блинчики. Из блинчиков и пюре изготовить торт. На последний блинчик положить мед, взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки или сметану.
Блины с начинкой из кремов
Крем сливочно-ванильный
Состав: блинчики, сливочное масло – 300 г, сахарная пудра – 1 стакан, яйца – 3 шт., сливки – 150 г, щепотка ванилина, коньяк – 1 ст. ложка.
В сахарную пудру вбить яйца и, непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока не распустится сахар, затем охладить. В охлажденную яичную массу положить сливочное масло, хорошо его растереть и добавить ванилин и спирт.
Испечь скороспелые блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков
Крем сливочный
Состав: блинчики, сахарный песок—1 стакан, сливочное масло – 200 г, яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, сметана – 150 г, ванильный сахар.
Молоко и сахар нагреть, размешать до исчезновения сахарных крупинок, после чего ввести заранее взбитое яйцо тонкой струйкой во избежание заварки яйца. Полученный таким образом сироп охладить до состояния парного молока. Сливочное масло размять в кастрюльке деревянной ложкой и в размягченное масло постепенно небольшими порциями влить сахарный сироп (примерно в три-четыре приема) при интенсивном помешивании крема и взбить до пышности.
Испечь скороспелые блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и крема изготовить торт. Последний блинчик можно смазать взбитой сметаной и украсить ягодами.
Крем сливочный с рисом
Состав: блинчики, сливки – 2,5 стакана, рис – 0,5 стакана, молоко – 1 стакан, яйца – 2 шт., сахарный песок – 0,7 стакана, желатин – 3 ч. ложки, ванилин.
Рис перебрать, промыть, опустить в горячую воду сварить до готовности (соотношение риса и воды 2:3), откинуть на дуршлаг и в горячем виде протереть.
Яйца растереть с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, влить в эту смесь тонкой струей горячее молоко, добавить протертый рис, заранее замоченный и набухший желатин. Затем на водяной бане прогреть смесь до полного растворения желатина, непрерывно помешивая. В загустевшую смесь добавить ванилин, охладить до 30 °C и соединить с хорошо взбитыми сливками. С таким кремом хорошо получаются блинные торты.
Испечь воздушные блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и крема изготовить торт.
На последний блинчик положить мед, взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки или сметану.
Крем миндальный
Состав: блинчики, молоко – 500 г, миндаль – 150 г, мука – 30 г, крахмал – 30 г, желатин – 20 г, соль, консервированные фрукты, сироп, сахарный песок – 25 г, яичные белки – 2 шт.
Для приготовления крема смешать просеянную муку, крахмал, растопленный желатин, часть молока (100 г), сахар, соль, еще раз хорошенько вымешать, добавить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту и проварить массу, помешивая. Затем всыпать очищенный и рубленый миндаль, снять с огня и дать крему остыть. В остывший крем осторожно ввести взбитые белки яиц.
Этой смесью намазывают блины, изготавливая торт. Готовый торт поместить в холодильник для затвердевания.
На стол крем подать с консервированными фруктами и сиропом.