Блюда для пикника
Шрифт:
Ингредиенты: 300 г свежих белых грибов, 500 г кабачков, 350 г картофеля, 100 г моркови, 50 г петрушки или сельдерея, 75 г зеленого лука, 200 г свежих помидоров, 50 г жира или 50 мл растительного масла, 50 г сметаны, 25 г укропа.
Приготовление: картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, коренья – ломтиками и спассеровать в жире. За 2–3 мин до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2–2,5 см. Очищенные и вымытые грибы нашинковать, положить в кипящий бульон и варить около 20–30 мин. В бульон с грибами добавить коренья, картофель
Ингредиенты: 500 г соленых рыжиков, 500 г баранины, 250 г ветчины, 125 г муки, букетик зелени, 1 ст. ложка уксуса, 1 огурец, 2 луковицы.
Приготовление: вымочить рыжики в холодной воде. Затем потушить с 2 луковицами и пучком зелени (петрушка, сельдерей, лук-порей). Сварить бульон из баранины и ветчины, добавить Ѕ стакана муки. Перед подачей на стол положить ложку уксуса, сахарного песка, 2 столовые ложки измельченных огурцов, рыжики, укроп и вскипятить.
Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 л бульона из костей, соль, черный молотый перец, 1 стакан сливок, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки.
Приготовление: шампиньоны очистить, промыть и пропустить через мясорубку, затем потушить в масле вместе с натертым луком на медленном огне в течение 10 мин. Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, затем влить немного горячего бульона, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, добавить приправы и влить весь оставшийся бульон. Снять суп с огня, влить сливки, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и крупно нарубленными яйцами.
Ингредиенты: 500 г грибов, 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.
Приготовление: свежие грибы, белые или маслята, очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 мин. После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20–25 мин. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанные зеленый лук и укроп.
Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).
Ингредиенты: 40 г сушеных грибов, 200 г овсяной крупы, 100 г моркови, 25 г петрушки, 25 г сельдерея, 100 г репчатого лука, 25 г столового маргарина.
Приготовление: сушеные грибы промыть, нашинковать и отварить. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать в жире. Крупу (для большей прозрачности супа) 2–3 раза промыть горячей водой, положить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20–30 мин. За 5–6 мин до окончания варки добавить специи, нашинкованные грибы и соль.
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 100 г моркови, 25 г петрушки, 100 г репчатого лука, 30 г сушеных грибов, 25 г томат-пюре, 25 г столового маргарина, зелень.
Приготовление: сварить
НАПИТКИ ИЗ ДАРОВ ПРИРОДЫ
Из овощей
Алкогольные напитки
Из различных плодов
Из фруктов
На протяжении многих веков разные народы создавали различные напитки, приспособленные к условиям их стран, связанные с местным пищевым сырьем: квасы и меды в России, шербеты – на Среднем Востоке, айраны – в степных и горных районах Азии, чал – в пустынях, чай – от туманного Альбиона до Фудзиямы. Казалось бы, все они такие разные, непохожие один на другой ни по вкусу, ни по сырью. В основе одних – хлеб и мука, других – ягодные и фруктовые соки, третьих – мед или молоко. Но если внимательно приглядеться к ним, то все они, оказывается, имеют одно сходство. И дело совсем не в их горячительности или прохладительности. Ведь такие сильные жаждоутоляющие напитки, как чай и сбитень, как раз горячее. Сходство всех подлинно жаждоутоляющих напитков состоит в том, что все они должны быть питательны.
В. В. Похлебкин «Занимательная кулинария»
СПРАВКА. Пунш – спиртной напиток, употребляемый преимущественно в горячем виде и приготовляемый из пяти составных элементов: 1) арака (или рома, коньяка, виски и т. п.); 2) лимонного сока; 3) сахара; 4) с кипятком и 5) с чаем или другими приправами и вообще специями. Название дано по количеству (пять) составных частей этого напитка, появившегося в Индии и завезенного в Европу англичанами в XVII веке.
Слово «напиток» в русский язык вошло сравнительно недавно. Еще в середине XIX века в значении «жидкость для питья» существовало слово «поиво». Слово «напиток», как утверждают лингвисты, произошло не от глагола «пить», а от глагола «напитать», т. е. насытить.
Человечество придумало множество различных напитков: холодных и горячих, хмельных и безалкогольных, газированных и негазированных, кисломолочных и из сладкого молока, лимонадов и квасов.
Пунш– это зеленый горячий напиток. Нельзя подогревать вино выше 80 °C. Часто в состав пунша входит чайный напиток. Для его для его приготовления нужно заварить 1 стаканом крутого кипятка 1 чайную ложку сухого черного байхового чая, но нельзя подогревать или кипятить заварку чая, так как это испортит его вкус и аромат.
Для смешанных напитков растворимый кофе предпочтительнее натурального молотого.
Глинтвейн– это разновидность пунша. Его обычно готовят с красным вином.
Стеклянные или хрустальные бокалы для пунша непригодны: они могут лопнуть. Наливают пунш в чашки или стаканы из фарфора и керамики.
Коктейль– напиток, смесь из ликера, коньяка и других крепких вин с добавлением сахара, фруктов пряностей. Слово «коктейль» в русском языке стало известно с начала XX века. Слово англо-американское, буквальный перевод его «петушиный хвост». Существует такая красивая легенда. Родина алкогольных коктейлей – Америка. Они появились тогда, когда тысячи переселенцев из Старого Света бросились в Америку в поисках счастья. Это были золотоискатели, фермеры, охотники, ковбои. Жизнь у них была тяжелая. Местом отдыха являлись таверны, а среди развлечений – любимые петушиные бои.