Блюда из баклажанов и кабачков

Drongelen Wim Van

Способ приготовления. Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Грибы перебрать, вымыть и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кабачки и грибы выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Кабачки соединить с грибами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить на сильном огне в течение 3 минут. Затем убавить огонь до минимума, влить немного воды, положить соль, добавить сметану и тушить до готовности.

Закуска из кабачков и мяса крабов

Требуется: 300 г

кабачков, 200 г консервированного мяса крабов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 огурец, 100 г консервированной кукурузы, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 вареная морковь, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления. Кабачки вымыть, очистить, разрезать пополам, запечь в духовке и нарезать соломкой. Огурец вымыть и мелко нарезать. Яйцо очистить и нарубить. Морковь очистить и нарезать соломкой. Мясо крабов нарезать кусочками. Кабачки соединить с огурцом, яйцом, морковью, мясом крабов, кукурузой, посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленым горошком и подать к столу.

Кабачки, фаршированные рисом и мясом

Требуется: 1 кг кабачков, 100 г риса, 100 г куриного фарша, 500 г помидоров, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени сельдерея, 2 луковицы, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Кабачки вымыть, удалить плодоножки, очистить, удалить семена, посыпать солью. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и жарить в 1–2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Зелень сельдерея вымыть и нарезать кусочками длиной 5 мм. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Залить кабачки соусом и тушить на слабом огне до готовности.

Рис перебрать, промыть, положить в сковороду с жареным луком, добавить мясной фарш, 1 столовую ложку растительного масла, обжаривать в течение 3–5 минут, затем положить 100 г помидоров, влить немного воды и тушить 5 минут. Добавить зелень сельдерея, перец, лавровый лист, соль и нагревать смесь на слабом огне до тех пор, пока рис не набухнет.

Готовой смесью нафаршировать кабачки и уложить их в кастрюлю.

Для приготовления соуса оставшиеся помидоры протереть через сито, положить в эмалированную посуду, кипятить на слабом огне до исчезновения пены, затем добавить соль, сахар, уксус, оставшееся растительное масло и варить в течение 10 минут.

Кабачки, фаршированные треской

Требуется: 500 г кабачков, 100 г консервированной трески, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 помидора, 3 болгарских перца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1/2 лимона, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Кабачки вымыть, удалить плодоножки, очистить, разрезать пополам, вынуть семена и часть мякоти. Фаршированные кабачки выложить в блюдо, покрытое листьями салата, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки, оформить кружками лимона и подать к столу.

Яйца очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Болгарские перцы вымыть, удалить семенные коробочки и мелко нарезать.

Консервированную рыбу размять вилкой. Листья салата вымыть. Лимон очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Помидоры вымыть и протереть через сито.

Мякоть кабачков пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцами, рыбой, болгарским перцем и томатной пастой.

Наполнить приготовленным фаршем половинки кабачков, уложить в глубокую сковороду или кастрюлю, влить немного воды, добавить растительное масло, помидоры и тушить до готовности.

Блюда из баклажанов

«Сомбреро»

Требуется: 3 баклажана, 2 моркови средней величины, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль, 2 столовые ложки майонеза.

Способ приготовления. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Морковь натереть на терке и смешать с чесноком и майонезом. На каждую дольку баклажанов положить морковь.

«Сундук золота»

Требуется: 3 баклажана, 1 большая морковь, 3 зубчика чеснока, зелень кинзы и петрушки, 1 л воды, 2 столовые ложки соли.

Способ приготовления. Морковь натереть на терке. Чеснок и зелень мелко порубить, посолить и смешать с морковью. В баклажанах сделать надрез и наполнить приготовленным фаршем. Баклажаны положить в кастрюлю под гнет и залить водой, добавив 2 столовые ложки соли. Кастрюля с баклажанами должна стоять неделю при комнатной температуре, а затем ее надо переставить в холодильник.

«Любопытные изыскания»

Требуется: 2 баклажана средней величины, 2 столовые ложки майонеза, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления. Запечь баклажаны в духовке, затем переложить их в кастрюлю и дать постоять 10–15 минут. После очистить их и размять. Добавить майонез, толченый чеснок, лимонный сок и хорошо перемешать. Готовое блюдо украсить зеленью.

«Абсолютное спокойствие»

Требуется: 2 баклажана, 2 луковицы, 2 помидора, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, перец, соль.

Способ приготовления. Запечь баклажаны в духовке, затем очистить их от кожицы и мелко порубить. Лук и помидоры нарезать кубиками, положить в сковороду, добавить масло, баклажаны и тушить, пока масса не загустеет. Остывшее блюдо посолить, поперчить и украсить зеленым луком.

«Негритята»

Требуется: 1 кг баклажанов, 200 г сала, 1 стакан вареного риса, 4 помидора, 2 луковицы, 1 банка майонеза, черный перец, соль.

Способ приготовления. Из баклажанов осторожно ложечкой удалить середину и обжарить ее с луком, мелко нарезанными помидорами и рисом на сале. Полученную массу посолить, поперчить и начинить ею баклажаны. Уложить баклажаны в горшочки, залить майонезом и поставить в духовку.