Шрифт:
Блюда из картофеля
Картофель 500 г (5 шт.). Анчоусы атлантические 300 г. Хлеб пшеничный из муки I сорта 100 г. Вино столовое красное 60 г. Сыр «Российский» 50 г. Масло
Приготовьте масляную смесь: смешайте масло и мелко порубленный чеснок, дайте постоять 30 минут.
Разогрейте духовку до 170 °C. 1, 5 ч.л. масляной смеси смажьте ломтики хлеба.
Хлеб нарежьте маленькими кубиками, положите в один слой на противень и запекайте 7 минут до хрустящей корочки. Отварите картофель в мундире на пару, дайте остыть, очистите. Нарежьте ломтиками и смешайте с вином. Оставшуюся масляную смесь перемешайте с уксусом, соком лимона, горчицей, мелко порубленными анчоусами, порубленными луком и петрушкой. Приправьте по вкусу солью и перцем. Полученной смесью заправьте картофель. Слегка перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 25 мин. Перед подачей снова перемешайте, посыпьте тертым сыром и гренками.
50 г картофеля, 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана уксуса, перец молотый, соль.
Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом. Затем положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подается салат к горячему или холодному жареному мясу, телятине, баранине, свинине и рыбе, а также как отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из свежесваренного картофеля.
2/3 стакана майонеза, 6 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 3 яйца, 1/2 пучка зеленого лука или 2 луковицы, зелень петрушки.
Отварить картофель. Соленые огурцы почистить и удалить семена. Нарезать картофель и огурцы небольшими кружочками или продольными ломтиками, добавить нарезанные крутые яйца, мелко нарезанный зеленый лук, залить майонезом, осторожно перемешать и выложить в салатник.
Сверху посыпать зеленью петрушки и обложить дольками яйца.
В картофельном салате соленые огурцы можно заменить маринованными или свежими огурцами, помидорами, салатом из свежей капусты, квашеной капустой, маринованными грибами. К картофельному салату можно добавить не только вареные яйца, но и кусочки селедки, копченого, вареного, жареного мяса или рыбы. Во всех случаях добавки должны составлять не более 1/3 веса картофеля.
Картофельный салат с рыбой
Картофельный салат можно также заправить соусом из сметаны с горчицей или сметаной.
Зимой зеленый лук заменяют репчатым.
По 200 г жареной телятины, говядины и дичи без костей, 5 картофелин, 2 свеклы, 2 сельдерея, 200 г маслин, 50 г оливок, 50 г каперсов, 50 г маринованного крыжовника, 50 г маринованных вишен, 50 г маринованных корнишонов, 20 раковых шеек, 50 г отварных грибов, 3 яйца, 2 свежих огурца, 3 стакана соуса провансаль, немного перца.
Берут по равной части жареной телятины, говядины и дичи, все без костей, режут мелкими кусочками, прибавляют вареный нарезанный картофель; резаную отварную или печеную свеклу, 2 корня отварного сельдерея, маслины, оливки, каперсы, маринованный крыжовник, вишни и огурчики, раковые шейки и отварные грибы, а также крупно рубленные крутые яйца и свежие огурцы и все это хорошо перемешивают и обливают соусом провансаль (майонез), сверху посыпают перцем.
1/2 кг квашеной капусты, 6 картофелин, 1/2 луковицы, 2 корня сельдерея, 1/2 стакана растительного масла, соль, сахар по вкусу.
Картофель и сельдерей сварить отдельно, мелко нарезать, добавить квашеную капусту, сырой нарезанный лук, растительное масло, соль и сахар по вкусу, затем перемешать. За неимением растительного масла салат можно заправить сметаной или томатным пюре.
Вместо сельдерея в салат можно положить стакан вареной фасоли.
2 средние картофелины, 2 яблока, 2 соленых огурца, 2 небольшие вареные свеклы, луковица, 2 ст. ложки растительного масла, полстакана рубленой зелени, уксус, соль.
Неочищенный картофель запечь в духовке, затем очистить, измельчить и смешать с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Яблоки, свеклу нарезать тонкими ломтиками, добавить в салат и посолить, заправить маслом и уксусом.
Сельдь (филе) 75 г, картофель 200 г, белые сушеные грибы 25 г, огурцы соленые 50 г, репчатый лук 50 г или зеленый 30 г. Соус винегрет 50 г.
Сельдь очищают от кожи и костей. Картофель очищают и варят. Белые сушеные грибы замачивают и варят. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян. Все продукты нарезают мелкими кусочками, добавляют шинкованный зеленый или мелко нарубленный репчатый лук, перемешивают, доливают немного грибного бульона.
Массу укладывают на селедочницу продолговатой горкой и поливают соусом винегрет.