Блюда из мяса и птицы
Шрифт:
6. К свекле, петрушке и сельдерею добавить томатное пюре, залить небольшим количеством холодной воды и тушить в течение 15 минут.
7. Капусту нашинковать.
8. Картофель очистить и нарезать соломкой.
9. У яблока удалить семена и сердцевину, очистить от кожицы, мякоть измельчить.
10. Бульон, полученный при варке грудинки, довести до кипения, добавить овощи и сахар, посолить и поперчить по вкусу и варить при закрытой крышке в течение 20 минут.
11. Чеснок очистить, пропустить
12. Зеленый лук, петрушку и укроп помыть, нарубить и посыпать ими борщ перед подачей на стол.
Борщ с окороком и соком черной смородины
Варено-копченый окорок – 400 г
Белокочанная капуста – 250 г
Сок черной смородины – 200 мл
Мясной бульон – 7 стаканов
Картофель – 3 штуки
Свекла – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Красное сухое вино – 3 столовые ложки
Измельченный зеленый лук – 3 столовые ложки
Соль, зелень петрушки и укропа по вкусу
1. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать.
2. Картофель и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень укропа и петрушки помыть и нарубить.
3. Окорок нарезать небольшими ломтиками, положить в кастрюлю, залить бульоном, поставить на огонь и довести до кипения.
4. В бульон добавить овощи, посолить и варить в течение 25 минут.
5. Перед окончанием приготовления добавить в борщ вино и сок, украсить зеленым луком, петрушкой и укропом.
Свиные колбаски
Свинина – 1 кг
Белое вино – 1/2 стакана
Свиные кишки – 100 г
Соль, черный молотый перец, корица, гвоздика и майоран по вкусу
1. Свинину дважды пропустить через мясорубку.
2. В фарш добавить вино, пряности и все перемешать.
3. Свиные кишки тщательно промыть, наполнить их приготовленным фаршем и перевязать шпагатом с интервалами 10–12 см.
4. Колбаски вывесить на открытом воздухе и оставить на 2 суток.
5. После выдержки положить колбаски в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить при слабом кипении около 1 часа.
Свиные котлеты в сырной оболочке
Свинина (корейка) – 800 г
Куриные яйца – 2 штуки
Тертый сыр – 50–70 г
Сливочное
Мука для панировки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свиную корейку отделить от костей, промыть, обсушить салфетками и нарезать ломтями толщиной 1,5–2 см.
2. Подготовленные котлеты отбить лопаткой, посолить и посыпать черным молотым перцем.
3. В отдельной посуде смешать тертый сыр с куриными яйцами. На разделочную доску насыпать немного пшеничной муки.
4. Подготовленные котлеты обвалять в пшеничной муке, после чего обмакнуть в яично-сырную массу.
5. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем котлеты до темно-золотистой корочки. Время жарки – 6–8 минут для каждой стороны.
6. К свиным котлетам в сырной оболочке рекомендуется подать на гарнир цветную лапшу и отварные креветки.
Антрекоты с шампиньонами
Свиные антрекоты – 4 штуки
Шампиньоны – 3 штуки
Куриные яйца – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Лимон – 1 штука
Растительное (желательно оливковое) масло – 2 столовые ложки
Майонез – 1 столовая ложка
Острая приправа для мяса – 2 чайные ложки
Соль по вкусу
1. Обработанные грибы и очищенную луковицу пропустить через мясорубку.
2. Яйца взбить в крепкую пену.
3. Из лимона выжать сок.
4. Антрекоты хорошо отбить и надрезать вдоль. Натереть их приправой для мяса и солью, сбрызнуть лимонным соком и на 2 часа поставить в холодильник.
5. В отдельную емкость влить растительное масло, положить грибы и лук, хорошо перемешать.
6. Начинить грибным фаршем антрекоты, затем окунуть их в яичную массу, поместить в форму и прогревать в микроволновой печи по 2 минуты с каждой стороны при полной мощности.
7. Из лимонного сока, майонеза, остатков грибного фарша и яичной массы сделать соус. Полить им антрекоты и прогревать в печи еще 10 минут при полной мощности.
Кольраби, фаршированная мясом
Кольраби – 8–10 штук
Мясной фарш – 300 г
Черствая булка – 1 штука
Куриное яйцо – 1 штука
Растительный жир для жарки – 1 столовая ложка
Сметана – 1/2 стакана
Мука – 1 десертная ложка
Соль, зелень укропа и молотый черный перец по вкусу