Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные
Шрифт:
Печень, грибы и лук положить в горшочек, залить грибным отваром, добавить сметану и томатный соус, закрыть крышкой и довести до готовности в духовке.
Ингредиенты: 200 г жирной свинины, 500 г печени, 2–3 луковицы, 20 г сливочного масла для пассерования лука, 1 яйцо, 40 г жира, 20 г сливочного масла для поливки, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Печень варить недолго, пропустить через мясорубку вместе со свининой, добавить пассерованный на масле лук, сырое яйцо, черный
Ингредиенты: 300 г печени, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, соль.
Способ приготовления
Печень залить молоком, выдержать 2 ч, очистить от пленок и желчных протоков пропустить через мясорубку, смешать с сырым яичным желтком и мукой, посолить и тщательно вымесить. Яичный белок взбить в крутую пену и осторожно ввести в печеночную массу.
Полученную смесь выложить ложкой на сковороду с кипящим маслом и слегка обжарить с обеих сторон до розовато-коричневого цвета.
Ингредиенты: Для теста: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки: 400 г печени, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, щепотка мускатного ореха, щепотка черного молотого перца, соль.
Для соуса: 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка томатного пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка муки, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Соус: репчатый лук мелко нашинковать, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить лук и морковь в растительном масле, добавить томатное пюре, еще подержать на огне 5—10 мин, подлить 1 стакан бульона или воды, посолить, поперчить, заправить мукой, обжаренной в 1 ст. ложке сливочного масла, добавить сметану и сливочное масло.
Начинка: печень нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить мелко нашинкованный лук и довести до готовности. Затем лук и печень пропустить два раза через мясорубку, положить сливочное масло, поперчить, посолить и посыпать мускатным орехом. Массу тщательно перемешать.
Тесто: молоко взбить с яйцами, посолить, всыпать сахар, добавить постепенно муку и все тщательно перемешать. Для того чтобы при выпечке не смазывать сковороду, следует добавить в тесто 1 ст. ложку растительного масла и перемешать еще раз.
Из полученного теста испечь блины, сложить в кастрюлю, смазывая маслом и перекладывая начинкой. Кастрюлю поставить в духовку на небольшой огонь и запечь. Подавая на стол, полить соусом.
Ингредиенты: 500 г сырой печени, 200 г отваренного риса, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, растительное масло, майонез, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Отваренный рис и сырую печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, измельченный в чесночнице чеснок,
Ингредиенты: 500 г свиной печени, 200 г свежего сала, 200 г свиного филе, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 яйца, 1 ломтик булки, 1/3 стакана молока, 8 черных ягод можжевельника, душистый молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Печень очистить от пленки и протоков и нарезать небольшими кусочками. На сковороду выложить нарезанное мясо, печень, нашинкованную соломкой морковь, лук, влить немного воды и потушить до мягкости. Затем массу охладить и два раза пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой. Добавить размягченное сливочное масло, взбитые яйца, измельченные ягоды можжевельника, соль, перец и растереть с добавлением мелко нарезанного сала до образования рыхлой массы.
Дно формы выложить тонко нарезанными ломтиками сала, положить печеночную массу, сверху покрыть также ломтиками сала и запекать в духовке в течение 30 мин. Готовый паштет охладить. Перед подачей на стол форму погрузить на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на тарелку.
Ингредиенты: 500 г говяжьей печени, 100 г соленого сала, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Печень нарезать пластами толщиной 1,5 см. Такими же пластами, но толщиной не более чем 0,5 см, нарезать соленое сало и слегка отбить его. Лук мелко нашинковать и слегка отжарить.
Печень выложить одним пластом, сверху разложить сало, на него – слой лука, посолить, поперчить, скрутить рулетом, обвязать нитками, обвалять в муке и опустить в кипящее растительное масло на 2–3 мин. Затем переложить рулет в кастрюлю, добавить нарезанные соломкой морковь и корень петрушки, влить немного воды и потушить. Готовый рулет охладить и нарезать тонкими ломтиками.
Ингредиенты: 1 кг почек, 2–3 луковицы, 10 г жира для пассеровки лука, 40 г жира для тушения почек, 1 ст. ложка муки для панировки, 5–6 горошин черного перца, лавровый лист, сок и цедра 1 лимона, 1 стакан бульона.
Способ приготовления
Почки очистить от жира и пленок, вымочить в холодной воде, тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить 20 мин. Затем нарезать их тонкими ломтиками, еще раз тщательно промыть, обсушить и запанировать в муке. На хорошо разогретом в кастрюле жире спассеровать мелко нашинкованный лук, положить почки и, немного поджарив их, залить бульоном, добавить натертую лимонную цедру и лимонный сок, лавровый лист, перец, соль и все вместе недолго потушить. Если почки долго тушить, они становятся твердыми. Подать с отварным картофелем.