Блюда из селедочки

Треер Гера Марксовна

Сельдь с соевым соусом, томатной пастой, уксусом и лавровым листом

– 1 кг свежей сельди

– 2 ст. ложки соевого соуса

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 2 ст. ложки уксуса

– ¹/₂ ст. ложки сахара

– 1 стакан воды

– ¹/₂ стакана растительного масла

– лавровый лист и черный перец горошком – по вкусу

– 1 ст. ложка соли

Сельдь разделайте на филе и нарежьте его кусочками

шириной около 2 см. Воду, масло, соевый соус, уксус, соль, сахар, томатную пасту, лавровый лист и перец горошком прокипятите и остудите полученный маринад. В остывший маринад положите сельдь и поместите на сутки в холодильник.

Сельдь с укропом под горчично-сметанным соусом по-шведски

– 2 кг тушек или 1 кг 200 г филе свежей сельди

– 1 л 6 %-ного уксуса

– 3 ст. ложки сахара

– 1 пучок укропа

– 500 мл растительного масла

– 1 ч. ложка молотого белого перца

– 3 ст. ложки соли

Для горчично-сметанного соуса:

– 9 ст. ложек сметаны

– 2 ст. ложки горчицы

Сельдь поместите на ночь в морозильную камеру. Затем разморозьте и обрежьте плавники. Укроп мелко нарубите и смешайте в миске с солью, сахаром и перцем. Добавьте масло, уксус и все тщательно перемешайте.

Полученной смесью залейте подготовленную сельдь, уложенную в глубокую форму, и наройте пищевой пленкой. Поставьте сверху тарелку, придавите грузом и поместите все на 2 дня в холодильник.

Спустя это время рыбу промойте, нарежьте кусочками и уложите в стеклянную посуду. Залейте горчично-сметанным соусом и поместите на 8 часов в холодильник. Для соуса тщательно разотрите горчицу и сметану.

Сельдь с соевым соусом по-корейски

– 1 кг свежей сельди

– соевый соус – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Уложите их в емкость и залейте чуть с верхом соевым соусом. Через 8–9 часов сельдь по-корейски готова.

Сельдь с сахаром, лавровым листом, перцем горошком и уксусом

– 1 кг свежей сельди

– 1 ст. ложка сахара

– 1 ст. ложка уксуса

– 1–2 лавровых листа

– черный перец горошком – по вкусу

– 1 ст. ложка соли

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. На дно банки положите лавровый лист и перец горошком. Затем уложите кусочки сельди.

Смешайте соль, сахар и всыпьте в банку. Влейте уксус, все перемешайте и очень плотно закройте банку. Оставьте на 6–8 часов, каждый час переворачивая банку.

Сельдь с лимоном, сахаром, гвоздикой и лавровым листом

– 3 тушки свежей сельди

– ¹/₂ лимона

– 700 мл воды

– 3 ст. ложки сахара без горки

– 1 лавровый лист

– 3 бутона гвоздики

– 5 горошин душистого перца

– 3 ст. ложки соли без горки

У сельди удалите голову, хвост, выпотрошите и тщательно вымойте. В кипяченой и остуженной воде растворите

соль, сахар, добавьте толченые перец, гвоздику и лавровый лист.

Лимон нарежьте кружками, слегка подавите их и положите в маринад вместе с соком. Залейте полученным маринадом сельдь, поставьте пресс и поместите на сутки в холодильник.

Пряная сельдь с морковью, красным луком, лимонным соком, перцем-ассорти и лавровым листом

На 1 кг свежей сельди:

– лимонный сок, кружки сырой моркови, кольца красного лука, растительное масло, черный и душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу

– 2 ч. ложки сахара

– 500 мл воды

– 3 ст. ложки соли

Сельдь выпотрошите, удалите жабры, отрежьте хвост и плавники. Для маринада растворите в воде сахар, соль и добавьте сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь полученным маринадом, поставив затем в холодильник на сутки. Спустя это время рыбу помойте под струей холодной проточной воды и нарежьте небольшими ломтиками.

Уложите в банку слоями, чередуя, ломтики сельди, специи, морковь, лавровый лист и лук. Залейте все растительным маслом и поместите на ночь в холодильник. Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми в рулет кусками филе.

Сельдь с лимонным соком, сахаром, перцем, луком и растительным маслом

– 2 тушки свежемороженой жирной сельди

– 1 луковица

– ¹/₄ лимона

– 1 ст. ложка сахара

– 2–3 ч. ложки уксуса

– 150 мл растительного масла

– черный перец горошком – по вкусу

– 2 ст. ложки соли

Размороженную сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Смешайте соль, сахар, обильно обваляйте в смеси кусочки сельди и оставьте ровно на 1 час 40 минут при комнатной температуре. Спустя это время промойте каждый кусочек под холодной проточной водой, положите в дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Затем уложите сельдь в емкость (лоток или банку), влейте растительное масло, уксус, сбрызните лимонным соком, добавьте перец горошком и поверх разложите нашинкованный лук. Заполненную емкость поместите на сутки в холодильник.

Сельдь с луком, имбирем, кардамоном, кориандром и душистым перцем

– 2 тушки свежемороженой сельди

– 3 луковицы

– 1 ст. ложка уксуса

– 1 ст. ложка сахара

– 1 л воды

– 3 лавровых листа

– ¹/₂ ч. ложки молотого имбиря

– ¹/₂ ч. ложки молотого кориандра

– 5 зерен кардамона

– 5 горошин душистого перца

– 5 горошин черного перца

– 2 ст. ложки соли без верха

Сельдь разделайте на филе. Лук очистите от шелухи и разрежьте на 4 части. Влейте воду, всыпьте соль, специи и прокипятите все в течение 10 минут. Затем добавьте уксус и сахар. В полученный охлажденный маринад положите рыбу и поместите на сутки в холодильник.