Блюда в глиняных горшочках
Шрифт:
варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, разлить по горшочкам, положить в каждый картофель и помидоры. Довести до готовности в предварительно разогретой духовке, при подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Уха из конгрио
Ингредиенты
1 кг конгрио, 500 г мелкого молодого картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ
Рыбу промыть, крупно нарезать. Картофель тщательно вымыть с помощью щетки. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Рыбу залить кипящей водой (2 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь, корень петрушки и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, перелить в горшочек, добавить картофель и варить до готовности. Положить в уху филе конгрио и зелень, разлить по тарелкам и подать к столу.
Уха из стерляди с белыми грибами
Ингредиенты
400 г стерляди, 4 клубня картофеля, 150 г белых грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Подготовленную рыбу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), добавить морковь, корень петрушки и лук, варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить укроп и лавровый лист, варить еще 5 минут, посолить, варить до готовности. Рыбу вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, разлить по порционным горшочкам, положить в каждый предварительно подготовленный картофель и грибы, варить до готовности. При подаче к столу положить в каждый горшочек рыбное филе и посыпать петрушкой.
Уха из судака с пшенной крупой
Ингредиенты
1 кг судака, 4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 70 г пшенной крупы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Пшенную крупу промыть. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (2 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, вынуть кости, бульон процедить, разлить по горшочкам, положить в каждый картофель и крупу, варить до готовности. Затем положить в горшочки филе судака, посыпать
Суп из горбуши с креветками и оливками
Ингредиенты
500 г горбуши, 2 клубня картофеля, 2 помидора, 150 г очищенных креветок, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 50 г оливок без косточек, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать полукружиями. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Горбушу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 15 минут, периодически снимая пену. Добавить лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, варить до готовности. Рыбу вынуть, вынуть кости, бульон процедить, разлить по горшочкам, положить картофель, варить 10 минут. Затем положить креветки и помидоры, варить 3 минуты. Положить в каждый горшочек филе горбуши и нарезанные колечками оливки, посыпать зеленью и подать к столу.
Суп из морской рыбы с луком-шалотом и сельдереем
Ингредиенты
500 г филе морской рыбы, 2 клубня картофеля, 3 стебля сельдерея, 1 морковь, 100 г лука-шалота, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой.
Филе положить в горшочек, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, добавить картофель и варить в течение 10 минут. Затем добавить лук-шалот, сельдерей, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу посыпать суп зеленью петрушки.
Уха из стерляди с помидорами и зеленым луком
Ингредиенты
300 г филе стерляди, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Филе стерляди промыть, крупно нарезать, выложить в горшочек, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 5 минут. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить помидоры, перец горошком и лавровый лист, посолить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу посыпать уху зеленым луком.