Большая энциклопедия дачника
Шрифт:
Овощи укладывают в ящик насыпью или помещают в полиэтиленовые незакрытые мешки. Полистиролом обкладывают весь ящик.
Укладка урожая в парнике. Глубокий парник можно использовать для хранения корнеплодов и крестоцветных.
Овощи, уложенные на хранение, пересыпают песком или землей. Почти всю осень парники держат открытыми, рамы прикрывают только перед наступлением холодов.
Позже парник можно утеплить листьями или свежей соломой.
Укладка урожая в бурты. Обычно в бурты укладывают кочанные,
Для бурта выкапывают яму глубиной 20 см, шириной 2 м и произвольной длины. По периметру бурта ставят мелкую оцинкованную сетку, которую закапывают на 20 см ниже дна основания. Это помогает защитить урожай от мышей.
Овощи в бурт укладывают в виде пирамидальной кучи, которую с боков присыпают землей. Перед наступлением холодов овощи укрывают старой соломой и засыпают слоем земли толщиной 30 см.
Для вентиляции делают отверстия по гребню бурта (до засыпания землей), куда устанавливают короткие керамические или асбестоцементные трубы.
Зимовка овощей в грядках. Есть такие виды овощей, которые можно оставить зимовать под открытым небом. К ним относятся шпинат, кормовая капуста, пастернак, петрушка, лук-порей и пр. При этом нужно учитывать, что из замерзшей почвы эти овощи убирать труднее.
Брюссельская капуста, которую убрали после первых морозов, имеет более приятный и тонкий вкус.
Фрукты и ягоды
Из фруктов чаще всего запасают яблоки и груши. Их укладывают в картонные коробки, предварительно обернув каждый плод вощеной бумагой, можно туалетной.
Также можно засыпать плоды сухим песком или свежими древесными опилками. При этом следует помнить, что нельзя использовать опилки смолистых пород. Во избежание повреждений, яблоки и груши кладут черешками вверх.
Для хранения яблоки можно собирать немного недозрелыми, тогда за время хранения они достигнут зрелости и не испортятся. Чтобы яблоки во время хранения оставались крепкими и не сморщились, их надо протереть тряпкой, слегка смоченной глицерином. Если яблоки все-таки сморщились, их на пару часов нужно поместить в холодную воду.
Также можно хранить яблоки и груши в полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Перед этим их нельзя мыть и протирать, чтобы не удалить восковой налет.
Не следует хранить яблоки с овощами, которые имеют ярко выраженный запах, например луком и чесноком.
Плотные ягоды можно хранить в миске, накрыв их салфеткой. Нежные ягоды рекомендуется хранить в холодильнике, рассыпав одним слоем на плоской поверхности – подносе или поддоне.
Ягоды сохранятся дольше, если их заморозить. Перед заморозкой ягоды не моют. Их раскладывают ровным слоем на плоской поверхности, предварительно постелив бумагу. Замороженные ягоды можно ссыпать в емкость.
Плотные ягоды, такие, как вишня и черешня, моют, удаляют черенки и косточки, сушат, потом пересыпают в полиэтиленовый пакет и замораживают.
Вишню, черешню и ежевику можно
Бруснику можно хранить, если промытые ягоды уложить в банки и залить холодной кипяченой водой. Банки убрать в темное холодное место на 3 дня. Затем воду поменять и снова убрать банки с ягодами.
Клюква хорошо хранится на балконе до наступления холодов. Предварительно ее нужно залить холодной водой. С наступление холодов воду сливают, а ягоды складывают в корзину.
Ягоды шиповника хранят в стеклянной таре, завязанной марлей. Банку убирают в темное место, чтобы ягоды сохранили витамин С.
Полезные советы
1. Свойство яблок быстро дозревать можно использовать для ускорения созревания других неспелых фруктов – груши, сливы. Яблоки положить вместе с фруктами в сухое темное место и хранить при комнатной температуре.
2. Ягоды, груши, дыню нельзя хранить в холодильнике в полиэтиленовых пакетах, так как образуется повышенная влажность, из-за чего они быстро портятся.
3. Сухофрукты и сушеные ягоды рекомендуется хранить в сухом месте в картонной или фанерной коробке, выстланной вощеной бумагой. Можно также хранить в плотных бумажных или тканевых мешках. Сухофрукты лучше всего хранятся при 0 °С.
4. Не следует хранить сухофрукты или сушеные ягоды вместе с продуктами, которые имеют сильный запах, так как они могут его впитать.
5. Фрукты с тонкой кожурой хранят в темном месте, так как они очень восприимчивы к воздействию солнечного света и быстро портятся.
6. Для того чтобы сохранить очищенные или нарезанные яблоки, их помещают в холодную подсоленную воду.
Наблюдение за урожаем
Для того чтобы обеспечить сохранность урожая, за ним необходимо регулярно наблюдать, осматривать на наличие повреждений и порчи.
Один или несколько испорченных плодов могут привести к порче всего урожая.
Осматривать и перебирать овощи и фрукты нужно раз в месяц.
Переработка урожая
Овощи, фрукты и ягоды можно сохранить на длительный срок путем консервации, в которую входят такие виды обработки:
– сушка плодов и овощей;
– консервирование путем воздействия повышенных температур, т. е. пастеризация и стерилизация;
– консервирование с использованием различных консервантов – соли, сахара, кислот и других веществ.
В деле консервации не может быть мелочей, каждый этап этого процесса важен при желании получить в итоге качественный продукт.