Большая книга о питании для здоровья
Шрифт:
Отжав кислую капусту, положить ее в кастрюлю, добавить натертую морковь, лавровый лист, черный перец, растительное масло, влить часть соевого отвара, прикрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на огонь. Пропустить через мясорубку вареные соевые бобы. Полученную массу положить в капусту, залить остальной частью отвара, закрыть крышкой и варить на медленном огне. Обжарить в масле лук, добавить муку, развести полученную заправку горячими щами и влить в щи, перемешать и дать вскипеть. Перед подачей к столу добавить свежую зелень и сметану.
Борщ
100 г соевых вареных бобов, 150 г вареной свеклы, 10 г моркови, 50 г свежей капусты, 10 г репчатого лука, 25 г томат-пасты, 6 г муки, 15 г растительного масла, перец черный (горошком), уксус, сахар по вкусу.
Сварить свеклу в кожуре, очистить и натереть на крупной терке, добавить натертую морковь, нашинковать свежую капусту. Все подготовленные продукты выложить в кастрюлю, подлить немного соевого отвара, 5 г растительного масла, добавить лавровый лист, черный перец, пропущенную через мясорубку сою, все перемешать и тушить на тихом огне, помешивая и прибавляя постепенно соевый отвар. Обжарить в масле лук, добавить томат-пасту, сахар, муку, развести заправку горячей водой и влить в борщ.
За полчаса до подачи к столу покрасить борщ следующим образом: натереть на терке красную свеклу, прокипятить ее с уксусом, дать постоять и процедить через ситечко в борщ. После этого борщ не кипятить, чтобы не изменился цвет.
Суп молочный с макаронными изделиями
225 г соевого молока, 20 г макаронных изделий, 3 г сливочного масла, 2,5 г сахара, соль по вкусу.
Для приготовления молочных супов используют соевое молоко.
Макароны отварить до полуготовности в воде и откинуть на дуршлаг. Переложить в кипящее соевое молоко. Периодически помешивая, дать закипеть и варить до готовности. За 5 мин до готовности положить сахар и соль.
Каша с соей
Сварить какую-либо кашу (не очень круто) и смешать ее в равных частях с вареной и протертой соей, положить на сковороду и обжарить с растительным маслом, взяв на одну порцию 10 г.
Соя с вареным картофелем
100 г вареных соевых бобов, 250 г сырого картофеля, 10 г репчатого лука, 10 г растительного масла.
Отварить картофель, нарезать ломтиками, смешать с вареными соевыми бобами. Обжарить нарезанный лук в растительном масле и, смешав его с соей и картофелем, поставить на огонь и прогреть.
Соевые котлеты с мясом
35 г сырой сои, 70 г мясной мякоти, 6 г репчатого лука, 6 г масла (растительного и сливочного), соевая мука для обваливания котлет, щепотка соли.
Сырое мясо, сваренную сою и сырой лук пропустить через мясорубку. Полученную
Овощной гарнир с соей
1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец (красный), 1 убчик чеснока, 1/2 чашки вареных соевых бобов, 1/4 чашки отварного риса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка томат-пасты, 1/2 пучка кинзы, щепотка соли.
Репчатый лук, сладкий перец, зубчик чеснока нарезать и слегка обжарить в оливковом масле, смешать с вареными соевыми бобами и отварным рисом, добавить немного томат-пасты, кинзы, соль по вкусу и тушить 5 мин. Подавать блюдо горячим.
Курица с бобами и овощами
300 г вареной или печеной курицы, 1/2 чашки лука-порея, 1 долька чеснока, 1/2 пучка петрушки, 1 морковь, 2/3 чашки вареных соевых бобов, 1/2 чашки куриного бульона, 10 г (пополам) растительного и сливочного масла, 1 ст. ложка соевого соуса.
В большой сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, положите куски курицы и обжарьте со всех сторон. Добавьте лук-порей, петрушку, чеснок, морковь (предварительно нарезанные), бульон и соевый соус. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока мясо курицы станет мягким. Положите соевые бобы и поварите еще немного. Подавать блюдо в горячем виде на большой тарелке.
Соевый творог
Соевые бобы тщательно промыть, чтобы удалить все отходы. Залить холодной водой так, чтобы уровень воды над бобами был на 3 – 5 см выше. Выдержать 12 ч.
Набухшие от воды бобы пропустить через мясорубку для измельчения, добавить воды до кашицеобразного состояния и через 30 мин в миксере отделить жидкость, содержащую белок (имеет белый цвет как молоко).
В дюралюминиевой кастрюле стенки и дно смазать салом и вылить туда экстрагированную из бобов жидкость. Довести до кипения сначала на сильном огне, а затем, уменьшив огонь, влить слабый раствор уксуса или кефира, осторожно помешивая, пока не створожится.
В матерчатый мешочек вылить створоженную массу, затем быстро выжать воду, мешок завязать и в горячем состоянии положить под пресс.
Когда створоженная масса остынет (напоминая брынзу), извлечь из мешка, нарезать кусками. Они служат сырьем для приготовления многих блюд. Соевый творог можно хранить в холодильнике несколько дней, погрузив в холодную воду.
Приведем некоторые примеры блюд с использованием соевого творога.
Салат «витаминный»
40 г соевого творога, 200 г капусты (свежей), 50 г свежих помидоров, 25 г соевого майонеза, 25 г зеленого лука, 1/2 пучка зелени, соль и сахар по вкусу.