Большая книга о питании для здоровья

Гурвич Михаил Меерович

Блюда из яиц

Белковый омлет со сметаной

Белки яичные 3 шт., сметана 20 г, молоко 20 мл, масло сливочное 3 г.

Белки взбить, добавить молоко и сметану, вымешать, выложить в специальную форму и приготовить на пару.

Омлет с цветной капустой

Белки

яичные 2 шт., капуста цветная 150 г, молоко 50 мл, масло растительное 5 мл, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, затем разобрать на мелкие кочешки, переложить в специальную форму, смазанную растительным маслом. Взбить белки, смешать с молоком, залить цветную капусту и приготовить на пару.

Омлет, варенный на пару

Яйцо 2 шт., молоко 50 мл, масло сливочное 7 г, соль по вкусу.

Влить яйца в миску, добавить соль, молоко, тщательно перемешать и взбить. Полученную смесь вылить в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и варить на пару до готовности. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Омлет с отварным мясом

Яйцо 2 шт., молоко 40 мл, мясо отварное 35 г, масло растительное 2 мл, соль по вкусу.

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку. Яйца соединить с молоком, посолить и хорошо взбить. На смазанную растительным маслом форму выложить провернутое мясо, залить омлетной смесью, варить на пару.

Омлет с морковью

Яйцо 2 шт., молоко 50 мл, морковь 50 г, масло сливочное 5 г, масло растительное для смазки, соль по вкусу.

Яйца соединить с молоком, добавить соль, хорошо взбить. Очищенную отварную морковь протереть, соединить с омлетной смесью, вылить в форму, смазанную маслом, и варить на пару до готовности. При подаче на стол полить маслом.

Блюда из творога

Творог нежирный с молоком

Творог нежирный 100 г, молоко 50 мл, песок сахарный 10 г.

Протертый нежирный творог смешать с молоком и сахаром.

Творог с сахаром и сметаной

Творог 100 г, песок сахарный 10 г, сметана 10%-ная 20 г.

Творог положить на порционную тарелку, полить сметаной и посыпать сахаром.

Вареники ленивые

Творог 100

г, мука пшеничная 10 г, яйцо 1/4 шт., масло сливочное 10 г, сахар10 г, соль по вкусу.

Творог протереть, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью. Сформовать нетолстые колбаски и нарезать их по 7 – 8 штук на порцию. Опустить вареники в горячую воду, довести до кипения, снять кастрюлю с плиты. Через 5 мин вынуть вареники шумовкой. При подаче на стол полить сливочным маслом.

Кальцинированный творог

Для приготовления 100 г кальцинированного творога: молоко 700 мл, раствор хлористого кальция 10%-ный 1,5—2 ст. ложки.

Молоко довести до кипения, охладить до 80 – 90°С. Затем, помешивая, добавить хлористый кальций (кальций хлорид), свернувшееся молоко охладить и процедить (через марлю), положить под гнет для уплотнения творога.

Кальцинированный творог отличается низкой кислотностью, поэтому его применяют при болезнях печени, поджелудочной железы, заболеваниях желудка и кишечника.

Суфле творожное паровое

Творог 100 г, яйцо 1/2 шт., молоко 30 мл, мука пшеничная 10 г, песок сахарный 10 г, масло растительное 2 мл.

Творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, всыпать муку, хорошо вымешать. Белок взбить, ввести в творожную массу. Подготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную маслом, и сварить на пару.

Блюда из круп

Рисовая каша протертая

Рис 50 г, молоко 150 мл, сахар 10 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу.

Подготовленный рис всыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить часть молока и продолжать варить, пока рис не будет готов. Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком, ввести соль, сахар и еще раз прокипятить. Перед подачей на стол заправить кашу маслом.

Каша манная молочная

Крупа манная 60 г, молоко 150 мл, вода 100 мл, сахар 5 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу.

В молоко влить воду и довести до кипения. В кипящую смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар и щепотку соли, варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10 – 15 мин. Перед подачей на стол заправить маслом.

Каша из хлопьев «Геркулес» молочная