Большая книга о питании для здоровья
Шрифт:
Однако особенно важно наличие в отрубях большого количества растительных волокон – клетчатки (в отрубях пшеницы 8,2%), которая почти не переваривается в желудочно-кишечном тракте, но играет большую роль в профилактике и лечении заболеваний, связанных с недостаточной двигательной активностью кишечника (перистальтикой).
Современные научные данные говорят о том, что именно с недостатком растительных волокон в нашей пище связано развитие ряда заболеваний кишечника, сопровождающихся запорами: синдрома раздраженной кишки, дивертикулеза, геморроя, некоторых форм хронических
Для профилактики и лечения указанных заболеваний отруби не менее важны, чем растительная клетчатка, содержащаяся в овощах и фруктах (для сравнения: содержание клетчатки в свекле – 9%, в картофеле – 1%, в моркови – 1,2%).
Каким образом используются растительные волокна, содержащиеся в отрубях, лечебном питании? Прежде всего в рацион включается диетический хлеб с добавлением дробленого пшеничного зерна («зерновой», «барвихинский») и пшеничных отрубей («докторские» хлебцы). Указанные виды диетического хлеба полезны не только при запорах, но и при ряде других недугов: атеросклерозе, гипертонической болезни.
В ряде случаев лечащий врач рекомендует прием пшеничных отрубей по 1 ч. ложке 2 – 3 раза в день. Отруби обдают кипятком для улучшения вкусовых качеств, добавляют в супы, другие первые блюда или запивают водой. Доза отрубей подбирается индивидуально.
Можно добавлять пшеничные или ржаные отруби в каши. Предварительно отруби высушивают на противне в духовом шкафу и измельчают в кофемолке, крупорушке или ступке.
В качестве витаминного напитка находит применение отвар пшеничных отрубей. Для его приготовления отруби опускают в кипящую воду, варят в течение часа, процеживают через сито или марлю. Берут 200 г пшеничных отрубей на 1 л воды. В полученный отвар можно добавить лимонный сок.
Отруби в лечебных целях нужно использовать только по рекомендации лечащего врача, так как при ряде заболеваний, например обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, применять их не следует.
Как, приготовляя пищу, можно частично избавиться от нитратов в овощах?
Прежде всего любые овощи следует тщательно промыть. Перед употреблением капусты из нее надо удалить кочерыжку, так как в ней скапливается много нитратов. У петрушки и сельдерея рекомендуется использовать в пищу только листья.
Самый эффективный способ уменьшения нитратов в овощах – их кулинарная обработка. При варке, тушении и жарке теряется значительная часть нитратов.
Овощи лучше отваривать, предварительно нарезав их на небольшие дольки. При этом значительная часть нитратов уходит в отвар, который не следует использовать в пищу.
Известно, что нитраты могут накапливаться в кожуре плодов и овощей. Поэтому яблоки, например, лучше освобождать от кожуры перед употреблением. Кстати, то же относится и к огурцам. Картофель лучше варить не в мундире, а очищенным. Благодаря этому количество нитратов в нем значительно уменьшается.
Снижается содержание нитратов в овощах при их консервировании с применением стерилизации и бланширования. В этом случае нитраты частично переходят в рассол, маринад, которые, понятно, по этой причине
И еще интересно узнать, что нитраты в моркови, редисе, свекле накапливаются преимущественно в кончиках корнеплодов (у моркови еще и в середине), поэтому эти кончики надо удалять.
Некоторые специалисты по гигиене питания дают такой совет: при варке овощей первый отвар слить и варить овощи в новой порции воды. Так можно избавиться от значительной части нитратов.
Какой режим питания способствует профилактике онкологических заболеваний?
Многие отечественные и зарубежные ученые считают, что, применяя определенный режим питания, можно уменьшить степень риска онкологических заболеваний.
Так, многолетний опыт автора свидетельствует о том, что значительно реже страдают онкологическими заболеваниями пищеварительной системы (желудка, поджелудочной железы и особенно прямой и сигмовидной кишки) те люди, которые соблюдают рекомендуемый врачом режим питания, используют диету с вегетарианской направленностью, не допускают хронических запоров.
По мнению известного японского врача Митио Куси, диета, направленная на профилактику онкологических заболеваний, должна включать в себя: до 50 – 60% калорийности рациона – цельные злаки и продукты из них; до 10% – супы с различными овощами; 20 – 30% – овощи местного происхождения, по большей части вареные; 5 – 10% – растения из семейства бобовых (горох, фасоль, соя и др.) и морские овощи (например, морскую капусту) в качестве источника высококачественного белка и минеральных веществ.
Чем больше я работаю, тем больше живу.
В зарубежной литературе имеются сведения, свидетельствующие о положительной роли не только в профилактике, но и в лечении онкологических заболеваний свежих овощных соков (морковного, свекольного и др.).
Одна из заповедей профилактики онкологических заболеваний – потреблять как можно меньше животных жиров, меньше мяса, больше овощей, фруктов, витаминов, не злоупотреблять спиртными напитками и кофе. Естественно, речь идет об использовании продуктов, не подвергавшихся радиации и не содержащих избытка нитратов и других вредных веществ.
Как лучше использовать проросшие пшеничные зерна в питании?
Проросшие пшеничные зерна издавна использовались в славянской кухне. Блюда, изготовленные из проросших зерен, получили распространение и в Средней Азии. Молодые зеленые ростки помогали обеспечить организм витаминами зимой и весной, т.е. в те периоды, когда их в обычной пище уже не хватало.
Зерна пшеницы, как и многих других растений, содержат комплекс биологически активных веществ, среди которых витамины Е, С, группы В. Есть в прорастающих зернах пшеницы и ауксины – вещества, служащие стимуляторами роста, активизирующие рост растительных клеток. В зернах пшеницы содержатся также углеводы, растительные белки, жиры, клетчатка, минеральные вещества (фосфор, калий, магний), ферменты.