Большая книга о питании для здоровья
Шрифт:
Каша гречневая молочная вязкая протертая
Крупа 50 г, молоко 100 мл, вода 60 мл, сахарный песок 5 г, масло сливочное 5 г.
Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль и варить до готовности. Затем кашу протереть, добавить сахарный песок и снова прогреть. Подать к столу со сливочным маслом.
Лапшевник, запеченный с сыром
Лапша 60
Лапшу засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем добавить сливочное масло, сахар, яйцо, тертый сыр, тщательно перемешать и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.
Блюда из овощей
Свекла с яблоками, тушенная в сметанном соусе
Свекла 150 г, яблоки 50 г, сметана 10 г, мука пшеничная 5 г, овощной отвар 40 мл, масло растительное 5 г.
Свеклу промыть и сварить в кожуре. Залить холодной водой, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки почистить, нарезать тонкими пластинками. Из подсушенной муки, сметаны и овощного отвара приготовить сметанный соус. Свеклу и яблоки положить в сотейник, залить сметанным соусом, добавить растительное масло, тушить 10 – 15 мин.
Савойская капуста отварная
Савойская капуста 200 г, масло растительное 10 г.
Савойскую капусту промыть, разрезать на части и отварить в подсоленной воде. При подаче к столу полить растительным маслом.
Тыква тушеная
Тыква 150 г, масло растительное 5 г, мука пшеничная 5 г, сметана 10 г.
Тыкву очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками или дольками, добавить растительное масло, сметану, немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем добавить подсушенную муку, хорошо размешать и довести до готовности.
Овощи, припущенные с маслом
Морковь 100 г, кабачки 50 г, молоко 50 мл, масло сливочное 5 г.
Морковь очистить, промыть и нарезать дольками. Кабачки очистить, промыть и нарезать кубиками. Овощи припустить в небольшом количестве молока с добавлением сливочного масла.
Напитки, компоты, кисели
Напиток морковный с лимоном
Морковь 200
Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке и отжать сок. Лимоны промыть, снять цедру, отжать сок. Цедру лимона мелко нарезать, соединить с морковной мезгой, залить горячей водой и варить 5 – 10 мин. Затем отставить отвар для настаивания, процедить. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения, влить отжатый сок моркови и лимона, охладить.
Компот из кураги протертый
Курага 25 г, сахарный песок 20 г, вода 180 мл.
Курагу промыть, залить горячей водой и оставить на 15 – 20 мин, затем варить до готовности до 20 мин, протереть, добавить сахарный песок и довести до кипения.
Кисель из вишневого сока
Вишневый сок 60 г, сахарный песок 20 г, крахмал картофельный 10 г, вода 130 мл.
Воду довести до кипения, добавить сахар, влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, добавить сок вишни и довести до кипения.
Кисель из яблочного варенья
Варенье из яблок 30 г, сахарный песок 10 г, крахмал 7 г, вода 180 мл.
Варенье залить кипящей водой, варить на небольшом огне 5 – 10 мин. Затем процедить и протереть, добавить сахар, довести до кипения и, постоянно помешивая, ввести картофельную муку, разведенную в холодной воде, довести до кипения.
Диетический стол № 15
Диетический стол № 15 строится по принципу физиологически полноценного питания, содержит достаточное количество белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и повышенное количество витаминов. Он не предусматривает механического и химического щажения слизистой оболочки желудка, однако из рациона исключают жирные сорта баранины, свинины и птицы, а также острые блюда и приправы. Ограничивают потребление копченостей, мясных и рыбных консервов, ограничивают или исключают овощи, содержащие много клетчатки и эфирных масел, раздражающих слизистую оболочку желудка (репу, редис, редьку).
Разрешаются блюда с разнообразной тепловой обработкой (отваривание, запекание, обжаривание).
Кулинарная обработка пищи и набор продуктов разнообразны.
В диете № 15 разрешаются ржаной хлеб, сырые овощи и фрукты (непротертые), ограничиваемые или даже исключаемые в диетах № 1 и № 2.
Примерное меню диеты № 15
Завтрак: сельдь вымоченная с отварным картофелем, шницель рубленый, гречневая каша, кофе с молоком.