Большая книга умного дачника

Кизима Галина Александровна

К топинамбуру потеряли всякий интерес, и никакой селекционной работы с ним не велось. Позже, когда Вавилова арестовали, этот неудачный эксперимент по замене картофеля топинамбуром тоже поставили ему в вину. Но, как позже оказалось, топинамбуром пренебрегли напрасно. В последние годы на топинамбур обратили внимание селекционеры. В результате появились сорта с округлыми, как у картофеля, крупными клубнями. Если бы ему еще добавить вкусовых качеств, не было бы ему цены.

В результате работ В. Н. Зеленкова в Сибирском отделении Института иммунологии РАН были восстановлены труды

Вавилова и его учеников, проведены большие дополнительные исследования, которые выявили удивительные качества этого растения.

Топинамбур содержит 16–18 % природного инулина, заменяющего сахар и крахмал, кроме того, органический кремний, калий, магний, витамины и почти все аминокислоты, которые увеличивают количество Т-лимфоцитов в организме человека, то есть усиливают его иммунитет. Кроме того, при систематическом употреблении топинамбура кровеносная система становится на 20 лет моложе. Недаром американские индейцы очень широко использовали в пищу топинамбур.

Они называли его «едой долгожителей» и считали, что топинамбур спасает от болезней и возвращает вкус к жизни.

Завод «Экология питания» выпускает концентрат из топинамбура – приятные на вкус таблетки «Долголет».

Особенности выращивания

Топинамбур неприхотлив и растет практически везде как сорняк, но, конечно, на плодородных почвах урожай дает в несколько раз выше и клубни у него отрастают крупные.

Размножают топинамбур вегетативно, то есть клубнями. Высаживать их можно весной или осенью, до начала октября, на глубину 15 см. За посадками можно вообще не ухаживать, не подкармливать и не поливать.

Осенью он красиво цветет желтыми корзинками, похожими на цветки подсолнуха. Только их много на одном стебле, правда, сами корзинки меньше подсолнечных. Цветение обильное и длительное, с конца августа до середины октября.

Сбор клубней делают поздно осенью или рано весной. Клубни хорошо зимуют прямо в почве, но практически не хранятся в выкопанном виде в хранилищах. Это большой недостаток топинамбура. Кроме того, клубни у него неровные, с наростами, что делает его использование неудобным. На следующий год из небольших клубеньков, оставшихся в почве при уборке, вырастают новые растения.

Топинамбур – многолетник и хорошо растет на одном месте 5–6 лет. Затем его следует пересадить на новое место, иначе растения вырождаются и клубни у них мельчают.

Кулинарные рецепты

Как и стахис, топинамбур не содержит крахмала, но содержит инулин, а потому очень полезен диабетикам. Он вообще обладает многими лечебными свойствами. Так, при болях в суставах или мышцах очень полезно принимать ванны с добавлением предварительно заваренных листьев и стеблей топинамбура, причем безразлично, использовались они в сухом или зеленом виде. То есть траву топинамбура можно заготовить впрок.

Клубни топинамбура можно употреблять в сыром виде для салатов, хотя сырой он не слишком вкусен. Можно отваривать, как картофель, что, правда, тоже не особенно вкусно. Но, как говорится, ко всему можно привыкнуть, а у больных диабетом выбор небогат, поскольку их рацион очень ограничен.

Поскольку скорцену, овсяный корень, стахис и топинамбур

готовят одинаково, то для них приведены общие рецепты.

Салат

Корни или клубни очистить от кожуры, мелко нарезать или натереть на крупной терке, добавить по вкусу зеленый лук, петрушку, укроп, заправить сметаной, посолить по вкусу.

Можно заправлять майонезом, тогда не надо добавлять соль. Вместо нее можно использовать небольшое количество листьев сельдерея.

Все эти корни и корнеплоды можно в небольшом количестве добавлять в любые салаты – сырые или отварные, если их отварить.

Омлет

Отварить корни или корнеплоды в слегка подсоленной воде. Очистить от кожуры, мелко нарезать и добавить к яйцам при приготовлении омлета. Можно добавить в омлет ветчину или натертый сыр.

Корни или клубни в тесте

Отварить в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать на кусочки длиной 5 см. Приготовить тесто на пиве (развести муку в стакане пива до консистенции сметаны) или использовать тесто для оладий. Наколоть кусочек на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить на растительном масле до румяности. Выложить на листья салата, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Пудинг

500 г корней или клубней, 1 стакан воды, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 желтка, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана молока, 100 г ветчины, соль по вкусу и зелень или пряность по вашему усмотрению.

Очистить корни или клубни, нарезать на кусочки, добавить 1 ст. ложку масла и стакан воды. Отварить до готовности.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки и остальное масло, добавить муку и еще раз взбить.

Добавить муку и молоко, размешать, чтобы получилось не слишком густое тесто. Добавить в тесто мелко нарезанную зелень и соль по вкусу. Сложить в тесто подготовленные корни (или клубни), ветчину.

Взбить белки, влить их в тесто и размешать.

Смазать маслом форму для выпекания, вылить в нее массу, поставить в слабо нагретую духовку и выпекать на небольшом огне (примерно 100 градусов), пока масса не загустеет. Подавать можно, выложив на блюдо. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Глава седьмая Зеленные и пряно-вкусовые растения

Салатные растения

Отнесем к ним условно те растения, которые традиционно используют для приготовления салатов. Прежде всего, это собственно салаты. Их можно разделить на три группы: обыкновенные салаты пресного вкуса (салат-латук), острые салаты и салаты-горечи.

Все салаты являются растениями холодостойкими. Семена проклевываются при температуре всего 2–4 градуса тепла, всходят на 10-й день при температуре 5–6 градусов и на 3–4-й день при температуре 10 градусов. Молодые всходы способны выдерживать заморозки до –2 градусов, а подросшие растения – даже до –5…–6 градусов. Поэтому салаты можно сеять в открытый грунт в момент цветения мать-и-мачехи. Например, для Северо-Запада этот срок приходится на конец апреля или самое начало мая. В теплицу же для выращивания рассады салат можно посеять уже в 20-х числах апреля, как только теплицы будут накрыты пленкой.