Большая кулинарная книга (сборник)
Шрифт:
Отваренный "в мундире" картофель очистить, пропустите через мясорубку, смешать с сырыми яйцами, пряностями, луком, посолить, сформовать шары величиной с яйцо и поджарить из в хорошо разогретом масле.
Подавать с томатным соусом.
Кропкакор (Швеция).
500г картофеля, 250г шпика, 150г ветчины, 100г сливочного масла, 50г лука, 50г муки, 2 сырых желтка, соль.
Из отварного картофеля, муки и Желтков приготовить тесто, разделать его на небольшие шарики, в середину которых положить
Лук, шпик и ветчину для начинки обжарить.
Подавать кропкакор горячими с маслом.
Сырные шарики с картофелем.
8 отварных картофелин, 150г сливочного масла, 1 ст муки, 4 яйца, 2/3 ст тертого сыра, перец, соль.
Из размятого картофеля, взбитого масла, яиц, муки, сыра приготовить тесто, разделать его на небольшие шарики и обжарить их в жире.
Лепешки из картофеля(Алжир).
1 кг картофеля, 3 яйца, пучок зеленого лука, 1 лимон, растительное масло для жаренья, молотый черный перец, соль.
Отварной картофель размять вилкой, смешать с яйцами, рубленой зеленью и луком, прибавить тертый сыр, посолить, поперчить. Сформовать из массы шарики величиной с орех, обвалять их в муке и обжарить.
Подавать с лимоном.
Картофельные вареники с мясом.
600г картофеля, 100г муки, 200г мякоти говядины, 1-2 яйца, 1 луковица, сливочное масло, сметана, соль.
Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1-1.5см, вырезать из него кружки (диаметр - по желанию), положить на каждый начинку, защипнуть края и отварить 10-15минут. Для начинки мясо с луком пропустить через мясорубку.
Подавать с маслом или сметаной.
Вареники с картофелем.
Для теста: 1ст муки, 1/4ст воды, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 300г картофеля, 2 луковицы, 2ст л сливочного масла, соль.
Отварной картофель тщательно размять, смешать с поджаренным луком. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое тесто, раскатать, вырезать кружки (диаметр - по желанию), на каждый положить начинку, защипнуть края и отварить.
Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком.
Вареники с картофелем и грибами.
Для теста: 200г муки, 0.5 ст воды, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 250г картофеля, 1 луковица, 2 ст л растительного масла, 50г сушеных грибов или 100-150г свежих, соль.
Для начинки: предварительно замоченные грибы отварить, порубить с луком, поджарить с маслом. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое тесто, раскатать, вырезать кружки (диаметр - по желанию), на каждый положить начинку, защипнуть края и отварить.
Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком.
Манты с картофелем.
Для теста: 350г муки, 120г воды, 1 ст л растительного масла (на смазку), соль.
Для фарша: 800г картофеля, 100-150г
Из муки и воды приготовить тесто, дать расстояться 30-40 минут. Сырой очищенный картофель для фарша нарезать мелкими кубиками и смешать с так же нарезанными луком и салом, поперчить, посолить.
Цеппелины (Литва).
Первый вариант. На 10 порций: 1кг картофеля, 280г крахмала, 2 яйца, соль.
Для начинки: 900г моркови, 150г сливок, 100г маргарина, 30г сахара.
Из отварного картофеля, яиц, крахмала, соли приготовить тесто, раскатать в пласт толщиной 0.5см, вырезать кружки диаметром со среднюю чайную чашку, положить начинку, края защипнуть и отваривать цеппелины в подсоленной воде 15 минут.
Морковь для начинки натереть на крупной терке, припустить со сливками, маргарином и сахаром.
Подавать с маслом или сметаной.
– -----------------------------------
Второй вариант. 15 сырых и 5 отварных картофелин, 1 яйцо, 0.5ст сметаны, соль.
Для начинки можно взять: 500г отварного мяса или печени, 3 луковицы, 50г свиного сала, соль. Либо: 500г творога, 2 яйца, 3 луковицы, 150г свиного сала, соль.
Из сырого тертого, отжатого и вареного картофеля с яйцом сделать тесто, разделать как в предыдущем случае.
Мясо или печень для начинки пропустить с луком и обжаренным салом через мясорубку, посолить.
В другом случае творог, обжаренный на сале лук смешать с отварными рублеными яйцами.
Дальнейшее приготовление аналогично предыдущему случаю.
Виртиняй (Литва).
Первый вариант, традиционный. Для теста: 1ст пшеничной муки, 1 яйцо, 2 сырых желтка, соль. Вода не используется совершенно.
Для начинки: 8 картофелин, 100г свиного сала, 0.5 ст сметаны, 2 луковицы, 5ч л молотого черного перца, соль.
Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на квадраты 6x6см.
Сырой очищенный картофель для начинки натереть на мелкой терке, тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить, поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10 минут).
Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.
– -------------------------------------------------------------
Второй вариант. Для теста: 1ст муки, 1 яйцо, пучок петрушки, соль.
Для начинки: 400г соленых грибов, 2-3 луковицы. Либо: 900г рыбы, 1 луковица, соль, петрушка, маргарин, перец.
В первом случае соленые грибы с луком порубить.
Отварную рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком, петрушкой, посолить, поперчить, потушить с маргарином на сковороде. Приготовить смесь и начинить ею (как обычно) пирожки, смазать из яичным желтком и выпечь в духовке со средним жаром.